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Situé au cœur de Madrid, au 23 Calle del Padre Damián, dans le quartier de Chamartín, DiverXO est le seul restaurant de la capitale espagnole à être distingué de trois étoiles au Guide Michelin. 

Le quartier de Chamartín est l’un des principaux centres d’affaires de Madrid, abritant de nombreux gratte-ciel, sièges de grandes entreprises et ambassades. Malgré son caractère urbain et dynamique, la zone offre également des espaces verts, tels que le parc de Berlin, et est bien desservie par les transports en commun, facilitant l’accès au restaurant.

Le restaurant est installé au sein de l’hôtel NH Collection Madrid Eurobuilding, un établissement moderne qui se fond harmonieusement dans l’architecture contemporaine du quartier. La façade de l’hôtel, avec ses lignes épurées et ses matériaux modernes, reflète l’élégance discrète de l’établissement.

En 2024, Dabiz Muñoz a annoncé son intention de déplacer DiverXO dans un « quartier traditionnel de Madrid », abandonnant ainsi le projet initialement prévu dans la luxueuse urbanisation de La Finca à Pozuelo de Alarcón. Cette décision vise à intégrer le restaurant dans un environnement plus authentique et à créer un impact significatif sur la ville. 

Dès l’entrée, les convives sont plongés dans un univers onirique et fantaisiste. La salle principale se distingue par une palette de couleurs dominée par des tons roses et blancs, créant une ambiance à la fois élégante et surréaliste. Les fauteuils roses, d’un confort remarquable, invitent à la détente, tandis que de grands rideaux blancs séparent les tables, offrant une intimité appréciable et délimitant des espaces privés au sein de la salle. 

Des éléments décoratifs insolites, tels que des sculptures de cochons ailés fixées aux murs ou disposées sur le sol, ajoutent une touche ludique et provocante, symbolisant l’esprit créatif et sans limites du chef Muñoz. Des papillons colorés, éparpillés çà et là, apportent une note de légèreté et de poésie à l’ensemble. 

L’éclairage, soigneusement étudié, met en valeur les détails architecturaux et les œuvres d’art, tout en créant une atmosphère théâtrale qui prépare les convives à un voyage culinaire hors du commun. Le service, assuré par une équipe professionnelle et attentive, contribue à l’expérience immersive, avec une présentation des plats qui relève de la mise en scène artistique.

DiverXO, situé à Madrid, est le théâtre culinaire du chef espagnol Dabiz Muñoz. Né le 15 janvier 1980 à Madrid, Muñoz a développé dès son jeune âge une passion pour la cuisine, qu’il a cultivée en fréquentant des écoles de gastronomie et en travaillant dans des restaurants de renom à Londres. 

En 2007, il inaugure DiverXO, un restaurant qui se distingue rapidement par son approche avant-gardiste et sa fusion audacieuse des cuisines méditerranéenne, chinoise et japonaise. Cette innovation culinaire lui vaut sa première étoile Michelin en 2009, suivie d’une deuxième en 2012, et enfin la consécration suprême avec une troisième étoile en 2013, faisant de lui le plus jeune chef espagnol à obtenir cette distinction. 

Le style de cuisine de Muñoz est caractérisé par une créativité sans limites, une présentation théâtrale des plats et une combinaison surprenante de saveurs. Il décrit sa cuisine comme une expérience multisensorielle, où chaque plat est conçu pour provoquer des émotions et des réactions inattendues chez les convives. Sa devise, « avant-garde ou mourir », reflète son engagement à repousser constamment les frontières de la gastronomie traditionnelle. 

DiverXO propose un unique menu dégustation intitulé « La cuisine des cochons volants », invitant les convives à un voyage spectaculaire à travers différentes cuisines du monde, avec une prédominance d’ingrédients espagnols pour créer des saveurs reconnaissables. Cette approche garantit une montagne russe d’émotions qui défie constamment le palais. 

Dabiz Muñoz est également connu pour son apparence distinctive, arborant tatouages, maquillage et piercings, défiant les stéréotypes traditionnels des chefs étoilés. Cette image reflète sa personnalité rebelle et son approche non conventionnelle de la haute cuisine. 

En plus de DiverXO, Muñoz a étendu son empire culinaire avec des établissements tels que StreetXO à Madrid, offrant une expérience gastronomique plus décontractée tout en conservant son esprit innovant. 

Le cœur de l’expérience DiverXO réside dans son unique menu dégustation, intitulé « La cuisine des cochons volants ». Ce parcours gastronomique, composé de 18 plats, est proposé au tarif de 450 € par personne. Les convives ont également la possibilité d’ajouter des accords mets et vins, avec des options telles que l’accord « Eruciforme » à 300 €, « Chrysalide » à 600 € et « Danaus Plexippus » à 900 € par personne. 

Parmi les créations emblématiques du chef Muñoz, on retrouve des plats tels que le « homard galicien se réveillant sur les plages de Goa », les « crabes ivres faisant la fête à Jerez », ou encore le « Minutejo del Agus », un mini sandwich de porc inspiré des en-cas de son enfance. Ces intitulés poétiques reflètent l’approche ludique et hédoniste du chef, qui fusionne des influences culinaires mondiales tout en mettant en avant des ingrédients espagnols de premier choix. 

Parmi les plats emblématiques de DiverXO, on distingue :

• « Homard galicien se réveillant sur les plages de Goa » : ce plat marie le homard galicien rôti au tandoor avec du riz à sushi et une tête de homard préparée en vindaloo, reflétant une fusion des cuisines indienne et japonaise.
• « Crabes ivres faisant la fête à Jerez » : une préparation innovante de crabe bleu, une espèce invasive en Espagne, cuisinée à la manière chinoise traditionnelle, accompagnée d’une glace au kimchi et de fraises des bois, illustrant l’approche culinaire éclectique de Muñoz.

Bien que le restaurant ne mette pas en avant de manière explicite un engagement environnemental et durable, certaines de ses pratiques reflètent une sensibilité à ces enjeux.

Utilisation d’ingrédients locaux et exotiques

Le chef Muñoz combine des ingrédients locaux avec des condiments exotiques pour créer des plats intenses et contrastés. Cette approche culinaire met en lumière des thèmes tels que les espèces invasives et l’écosystème pyrénéen, démontrant une conscience des questions environnementales.

Contexte de la scène gastronomique madrilène

Madrid compte plusieurs restaurants engagés dans des pratiques durables, tels que DSTAgE et Coque, qui ont été récompensés par une Étoile Verte Michelin. Bien que DiverXO ne fasse pas partie de cette liste, son approche culinaire innovante et sa reconnaissance internationale contribuent à la diversité et à la richesse de la scène gastronomique de la ville.

Reconnaissance par le Guide Michelin

DiverXO est le seul restaurant triplement étoilé de la capitale espagnole. Cependant, il n’a pas encore reçu l’Étoile Verte Michelin, qui récompense les établissements exemplaires en matière de durabilité.

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Diverxo, le seul restaurant trois étoiles Michelin de Madrid, où la créativité de David Muñoz ne connaît pas de limites.