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Situé au 41 Bukit Pasoh Road, dans le quartier historique de Chinatown à Singapour, Zén est le restaurant sœur du renommé Frantzén de Stockholm. Inauguré en 2018, Zén a rapidement acquis une réputation d’excellence, obtenant trois étoiles au Guide Michelin Singapour 2024.

Le restaurant est installé dans une shophouse traditionnelle datant de 1926, caractéristique de l’architecture coloniale singapourienne. La façade préservée de l’établissement s’intègre harmonieusement dans le paysage urbain de Bukit Pasoh, une rue réputée pour son patrimoine culturel et ses établissements gastronomiques de premier plan.

Les environs de Zén offrent une atmosphère vibrante, mêlant l’histoire riche de Chinatown à la modernité dynamique de Singapour. Les visiteurs peuvent explorer les ruelles pittoresques, les temples traditionnels et les boutiques artisanales, reflétant la diversité culturelle de la ville.

Installé dans une shophouse historique datant de 1926, Zén offre une expérience culinaire unique en trois actes, répartis sur plusieurs étages, chacun doté d’une ambiance et d’un décor distincts.

Au premier étage, les convives sont accueillis dans un salon élégant où leur sont servis des apéritifs et des amuse-bouches. Le design intérieur mêle des éléments contemporains à des touches scandinaves, avec des matériaux naturels et un éclairage chaleureux, créant une atmosphère intime et raffinée.

Le deuxième étage abrite la salle à manger principale, caractérisée par une décoration minimaliste et sophistiquée. Les tables en bois clair, les chaises au design épuré et les teintes neutres des murs reflètent l’esthétique nordique, tandis que des touches subtiles d’influence japonaise rappellent la fusion culinaire proposée par le chef. L’éclairage est soigneusement étudié pour mettre en valeur chaque plat du menu dégustation de huit services, principalement axé sur les fruits de mer et intégrant des influences néo-nordiques et japonaises.

Au troisième étage, un espace de type « glasshouse » offre une expérience de restauration en plein air, permettant aux convives de profiter d’une vue panoramique sur le quartier environnant. Cet espace est particulièrement apprécié pour sa luminosité et son ambiance décontractée, contrastant avec l’élégance formelle des étages inférieurs.

L’attention portée aux détails dans la décoration intérieure de Zén reflète l’engagement du chef Frantzén à offrir une expérience culinaire holistique, où l’esthétique de l’espace complète harmonieusement l’innovation gastronomique. Le service attentionné et chaleureux contribue également à créer une atmosphère accueillante, faisant de chaque visite une expérience mémorable.

Björn Frantzén est un chef suédois de renommée internationale, reconnu pour sa cuisine innovante qui fusionne les traditions nordiques avec des influences japonaises et françaises. Né en 1977 à Solna, en Suède, il a débuté sa carrière culinaire en travaillant dans des restaurants étoilés en Europe avant d’ouvrir son propre établissement, Frantzén, à Stockholm, qui est devenu le premier restaurant suédois à obtenir trois étoiles Michelin.

En novembre 2018, Björn Frantzén a étendu son empreinte culinaire en Asie en inaugurant Zén à Singapour, une extension de son restaurant éponyme. Situé dans une maison traditionnelle de Bukit Pasoh, Zén propose une expérience gastronomique immersive sur trois étages, reflétant la philosophie culinaire de Frantzén. Le restaurant a rapidement gagné en reconnaissance, obtenant trois étoiles Michelin, ce qui en fait l’un des rares établissements à atteindre ce niveau d’excellence à Singapour.

La cuisine de Björn Frantzén se caractérise par une approche néo-nordique, mettant l’accent sur des ingrédients de saison de haute qualité, souvent importés de Scandinavie, et intégrant des techniques culinaires japonaises. Les menus dégustation de Zén sont élaborés avec une précision méticuleuse, offrant des plats qui marient harmonieusement les saveurs et les textures des deux cultures culinaires. Par exemple, des ingrédients fermentés, courants dans les régimes suédois et japonais, sont utilisés pour enrichir les profils de saveur.

Sous la direction de Frantzén, Zén propose une expérience culinaire séquentielle, où les convives commencent par des apéritifs et des amuse-bouches au premier étage, avant de déguster un menu dégustation de huit plats axé sur les fruits de mer au deuxième étage, et de terminer par des desserts dans un salon confortable. Cette progression à travers les étages vise à offrir une expérience culinaire dynamique et immersive.

Le restaurant propose une expérience gastronomique immersive, s’étendant sur trois étages d’une maison traditionnelle. Les convives débutent leur parcours culinaire avec des amuse-bouches et un apéritif au premier étage, avant de monter au deuxième étage pour déguster un menu dégustation de huit plats, principalement axé sur les fruits de mer, reflétant une fusion des cuisines néo-nordique et japonaise.

Le menu est soigneusement élaboré, mettant en avant des ingrédients locaux et internationaux de premier choix. Les tarifs sont de 580 SGD par personne pour le dîner, avec des options d’accords mets et boissons, alcoolisées ou non. Il est recommandé de prévoir environ 3,5 heures pour profiter pleinement de l’expérience.

Reconnaissances et distinctions

En 2023, Zén a été classé 21ᵉ dans la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie, témoignant de son influence croissante sur la scène culinaire asiatique.

Parmi les plats signature, on retrouve la « Råraka », une galette de pommes de terre croustillante garnie de caviar Kalix Löjrom, illustrant parfaitement l’harmonie entre simplicité scandinave et raffinement asiatique.

Un autre mets emblématique est le « French Toast », une interprétation luxueuse du pain perdu, souvent servie avec de l’unagi (anguille grillée) ou des truffes, reflétant l’engagement de Zén à marier des ingrédients de haute qualité avec des techniques culinaires sophistiquées.

La soupe à l’oignon, aux amandes et à la réglisse est également un incontournable, mettant en valeur la créativité du chef Tristin Farmer, qui dirige la cuisine de Zén. Cette soupe offre une profondeur de saveurs, combinant des éléments sucrés et salés dans une présentation élégante.

Ces créations culinaires témoignent de la philosophie de Zén, qui vise à offrir une expérience gastronomique unique en son genre, en combinant l’artisanat culinaire nordique avec des influences japonaises, le tout dans un cadre raffiné et accueillant.

Depuis son ouverture en 2018, Zén s’est distingué par son engagement envers des pratiques culinaires durables et respectueuses de l’environnement.

Approvisionnement responsable et utilisation de produits locaux

Zén privilégie l’utilisation d’ingrédients de première qualité, en s’approvisionnant auprès de producteurs locaux et internationaux réputés. Cette démarche vise à garantir la fraîcheur des produits tout en soutenant les agriculteurs et pêcheurs locaux, réduisant ainsi l’empreinte carbone liée au transport des denrées. 

Fusion des influences nordiques et japonaises

La cuisine de Zén est ancrée dans la tradition nordique moderne, enrichie d’influences japonaises. Cette combinaison culinaire met en valeur des techniques de fermentation et de conservation, permettant une utilisation optimale des ingrédients et une réduction du gaspillage alimentaire. 

Expérience gastronomique sur trois étages

L’expérience culinaire chez Zén se déploie sur trois niveaux d’une maison traditionnelle, offrant aux convives une immersion complète dans l’univers du restaurant. Cette configuration favorise une interaction étroite entre les chefs et les clients, permettant une meilleure compréhension des pratiques durables mises en œuvre en cuisine. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Zén – l’expression élégante de la philosophie culinaire nordique de Singapour, mettant en valeur un savoir-faire méticuleux dans chaque assiette.