Le Manhattan était le cocktail le plus célèbre au monde peu de temps après son invention au Manhattan Club de New York, vers 1880 (selon l’histoire). Au fil des ans, ce cocktail à base de whisky bourbon a trouvé sa place comme l’une des pierres angulaires de la renaissance des cocktails artisanaux.
Étonnamment, la boisson que les mondains portaient à leurs lèvres au XIXe siècle a à peu près le même goût que celle servie aujourd’hui dans n’importe quel bar à cocktails décent. Le mélange de whisky américain et de vermouth italien du Manhattan, agrémenté de quelques traits d’amers aromatiques, est intemporel et savoureux, la définition même de ce que devrait être un cocktail.
Les premières versions se construisaient avec du rye, avec son profil plus épicé et plus pointu. Les puristes prétendent que ce n’est pas un Manhattan sans lui. Nous trouvons que le bourbon crée avantageusement une boisson un peu plus douce. Quant au Bitters, il aide à égayer les bords du cocktail, en associant parfaitement le whisky et le vermouth, tandis que la garniture de cerise au brandy apporte une touche de douceur.
Malgré toutes les qualités inattaquables du Manhattan, les barmans et les buveurs entreprenants ont toujours trouvé des moyens de modifier la recette en une myriade de variantes. Si vous divisez le vermouth entre doux et sec, vous obtenez le Perfect Manhattan. Si vous changez les ratios pour faire du vermouth la star, vous avez suscité un Manhattan inversé. Le Rob Roy est essentiellement un scotch Manhattan. Et puis vous avez d’autres cocktails nommés pour New York comme le Red Hook et le Brooklyn, qui utilisent leurs propres rebondissements pour amener la boisson dans de nouvelles directions.
Mais indépendamment de toutes les options, il n’y a qu’un seul Manhattan classique : deux parts de whisky, une part de vermouth doux et d’amers. Mélangez-en un (remué, jamais secoué), et vous comprendrez pourquoi cette boisson légendaire est restée l’une des préférées depuis sa création.
Histoire et origine du Manhattan
Comme pour de nombreux cocktails classiques, l’histoire exacte de l’origine du cocktail Manhattan est perdue dans le temps. La théorie la plus populaire est que la recette a été inventée par le Dr Iain Marshall au début des années 1880 pour une fête de Lady Randolph Churchill, la mère de Winston Churchill. L’explication supposée derrière le nom de la boisson est que cette fête a eu lieu au Manhattan Club à New York. Plus tard, cette théorie s’est avérée être un mythe car, pendant ce temps, Lady Randolph Churchill était enceinte et était en Angleterre – certainement pas en train de faire la fête à New York.
Le livre de 1923 intitulé « Valentine’s Manual of New York » a présenté une histoire plus plausible lorsqu’il a déclaré qu’un barman de la maison Hoffman de New York du nom de William F. Mulhall a raconté, dans les années 1880, que le cocktail Manhattan a été inventé par un homme nommé Black qui habitait non loin de Houston Street à Broadway.
Recette du cocktail Manhattan (original)
| DIFFICULTÉ | INTENSITÉ | TEMPS DE PRÉPARATION |
| Facile | Très puissant | 3 minutes |
Ustensiles à cocktails
Verre à mélange
Cuillère à mélange
Jigger
Passoire Julep
Type de verre – Garniture et décoration
Verre à cocktail
Torsion de zeste d’orange
Cerise au brandy
Glaçons
Ingrédients pour 1 cocktail
60 ml de bourbon
ou rye whisky
30 ml de vermouth doux
2 traits d’Angostora Aromatic Bitters
Préparation de la recette
Technique : au verre à mélange.
- Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients sur votre plan de travail. - Préparer
Préparez la cerise pour la décoration. - Glace
Remplissez à la fois votre verre à cocktail et votre verre à mélange de glaçons (beaucoup !). - Ajouter les ingrédients
Versez tous les ingrédients dans votre verre à mélange. - Remuer
À l’aide de votre cuillère à mélange, remuez la glace avec élégance pendant 15 secondes environ. - Vider et filtrer
Videz la glace de votre verre à cocktail dans le seau à glace.
Placez la passoire Julep à l’intérieur du verre à mélange et versez le liquide en douceur du verre à mélange dans votre verre à cocktail. - Garnir et servir
Décorez avec votre cerise.
Il ne reste qu’à déguster votre cocktail !
Conseils pour réussir un parfait Manhattan
Nous vous recommandons de faire attention à la marque de whisky que vous utilisez dans votre recette, car vous en retrouverez le goût à chaque gorgée. C’est aussi un excellent moyen d’expérimenter et de déterminer votre favori, car chaque marque créera un Manhattan légèrement différent.
Pour un cocktail aussi emblématique, il est toujours sage de maîtriser la recette traditionnelle avant d’essayer des variantes. Une fois que vous serez un vieux briscard, n’hésitez pas à commencer à mélanger les choses – littéralement – en créant un Rob Roy. Également connu sous le nom de Scotch Manhattan, il nécessite du blended scotch à la place du whisky, ou le Metropolitan, qui remplace le whisky par le brandy. Comme un autre cocktail emblématique, le Martini, vous pouvez rendre votre Manhattan extra sec en ajoutant une pincée de vermouth sec à votre recette. Vous pouvez également ajuster le rapport vermouth/whisky en fonction de vos papilles gustatives.
