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Fondée en 2017 par Richard Betts, Master Sommelier et connaisseur des grands vins et spiritueux, Komos incarne une approche unique dans l’univers de la tequila. Si la marque est jeune, elle s’ancre dans une tradition mexicaine ancestrale, enrichie par des influences mondiales et une vision contemporaine de l’artisanat des spiritueux.

Les origines et l’ambition de Komos

La création de Komos répond à une volonté claire : élever la tequila au rang des spiritueux les plus raffinés du monde. Richard Betts, passionné par les produits d’exception, a souhaité réunir les savoir-faire mexicains et les techniques viticoles européennes pour proposer une tequila qui surprenne autant qu’elle respecte ses origines.

Une reconnaissance internationale

Dès ses premières années, Komos a été saluée par les experts et les amateurs. En 2021, elle figure parmi les meilleures nouvelles marques de spiritueux selon le magazine Forbes. Son succès repose sur une capacité à marier racines locales et ouverture sur le monde, rendant ses tequilas incontournables dans les bars et restaurants prestigieux.

Fusion entre tradition et modernité

Komos Tequila se distingue par son approche novatrice qui marie des techniques traditionnelles de fabrication de tequila à des influences empruntées à d’autres catégories de spiritueux. Par exemple, Komos utilise un processus unique de vieillissement en fûts de vin européens, qui confère à ses tequilas une complexité aromatique et une texture exceptionnelle.
Les tequilas Komos sont élaborées à partir d’agaves bleus Weber cultivés à haute altitude, dans les sols volcaniques fertiles des Highlands de Jalisco. Après la récolte à maturité optimale, les agaves sont lentement cuits dans des fours en briques, une méthode qui préserve les saveurs riches et naturelles de l’agave. La fermentation se fait avec des levures spécifiques, qui ajoutent des notes subtiles et raffinées.

Une approche unique du vieillissement

L’une des caractéristiques distinctives de Komos est son processus de vieillissement. Contrairement à de nombreuses marques, Komos utilise des fûts ayant contenu des vins prestigieux, tels que des vins rouges ou des blancs européens, pour apporter des profils aromatiques riches et nuancés. Ce vieillissement hors normes est suivi d’une aération en amphores en céramique, un procédé rare dans l’industrie, qui permet d’adoucir les spiritueux tout en préservant leur éclat.

L’esthétique et l’élégance

Komos ne se limite pas à l’excellence du contenu ; la présentation joue également un rôle central dans l’expérience globale. Les bouteilles Komos, fabriquées en céramique artisanale et peintes à la main, reflètent l’engagement de la marque envers l’artisanat et l’esthétique. Ces flacons élégants sont conçus pour être réutilisés, ajoutant une dimension durable à leur design.

Durabilité et engagement responsable

Komos Tequila adopte des pratiques durables à chaque étape de sa production. Les déchets d’agave sont recyclés pour créer des engrais organiques destinés à l’agriculture locale, et la marque s’efforce de minimiser son empreinte carbone grâce à des méthodes de production éco-responsables.

Matière première et champs d’agave

Les champs d’agave qui fournissent la base des tequilas Komos sont situés dans des régions stratégiquement choisies au Mexique, mettant en valeur les caractéristiques uniques du terroir et l’expertise des cultivateurs locaux.

Environnement de culture

Les agaves utilisés par Komos proviennent majoritairement des Hautes Terres (Los Altos) de Jalisco, une région renommée pour ses sols argileux rouges riches en minéraux. Ces sols confèrent aux agaves une teneur élevée en sucres naturels, contribuant à des saveurs plus douces et fruitées dans les tequilas. L’altitude moyenne de la région, située entre 1 500 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, joue un rôle crucial dans le développement des plantes. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées créent des conditions optimales pour le métabolisme des agaves, favorisant une maturation lente et homogène.

Variété d’agave

Komos utilise exclusivement l’Agave tequilana Weber var. azul, une variété approuvée par les régulations de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) de la tequila. Cette variété est reconnue pour sa robustesse, sa capacité à s’adapter à des environnements variés et sa richesse en fructose, un élément clé dans le profil aromatique des tequilas de haute qualité.

Climat et conditions de croissance

Le climat des Hautes Terres de Jalisco est classé comme subtropical avec une saison des pluies marquée entre juin et septembre, suivie de mois secs et ensoleillés. Les précipitations annuelles moyennes se situent autour de 1 000 mm, permettant un équilibre parfait entre hydratation et stress hydrique. Ce dernier stimule la production de composés phénoliques et de sucres, essentiels pour les saveurs complexes de la tequila.
Les vents modérés, typiques de la région, assurent une bonne ventilation des champs, réduisant le risque de maladies tout en maintenant une température stable. Ces facteurs climatiques, combinés aux sols riches en fer et en minéraux, permettent aux agaves de développer des caractéristiques organoleptiques uniques.

Méthodes de culture

Komos collabore avec des cultivateurs locaux qui perpétuent des pratiques agricoles durables et traditionnelles. Les agaves sont plantés avec une attention particulière à l’espacement, afin de maximiser l’énergie solaire disponible pour chaque plante. Ces champs sont entretenus avec un minimum de pesticides, favorisant un écosystème naturel où la biodiversité est préservée.
La récolte des agaves est un processus manuel, réalisé par des jimadores expérimentés. Ces artisans experts évaluent avec soin le moment optimal pour récolter les piñas, lorsque la teneur en sucres atteint son apogée. Ce niveau d’attention garantit une base exceptionnelle pour les processus de fermentation et de distillation.

Méthodes de production et savoir-faire

Approvisionnement en agave

Komos utilise exclusivement de l’agave bleu Weber (Agave tequilana), cultivé dans les hauts plateaux de Jalisco, une région célèbre pour la qualité exceptionnelle de son agave. La région, avec son sol volcanique riche en minéraux et ses altitudes élevées, favorise la production d’agaves plus doux et plus sucrés.
Bien que Komos ne prétende pas que tout son agave soit certifié biologique, la marque met l’accent sur un approvisionnement durable et collabore avec des agriculteurs locaux, garantissant des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Les jimadores, artisans experts dans la récolte de l’agave, effectuent une coupe précise des feuilles pour exposer les piñas, ou cœurs d’agave, riches en sucres.

Fermentation

Après la cuisson des piñas dans des fours traditionnels ou autoclaves modernes (selon les besoins), les sucres extraits sont transformés en « mosto », une base liquide pour la fermentation. Komos accorde une grande importance à cette étape cruciale et utilise des levures spécifiquement sélectionnées pour amplifier les caractéristiques aromatiques de l’agave.
La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable pour garantir un contrôle optimal des paramètres comme la température et le temps. Les variations naturelles du climat local, y compris les températures plus fraîches des plateaux, influencent subtilement le développement des arômes au cours de cette étape.

Distillation

Komos adopte un processus de double distillation utilisant des alambics en cuivre. Ces alambics, appréciés pour leur capacité à réguler la chaleur et à favoriser l’interaction avec les composés aromatiques, permettent d’éliminer les impuretés tout en préservant les saveurs uniques de l’agave. La distillation est réalisée par des artisans experts qui ajustent chaque paramètre pour garantir une tequila de qualité constante, répondant aux normes élevées de la marque.

Vieillissement

Komos innove dans l’univers de la tequila en utilisant des techniques de vieillissement atypiques. Par exemple, leur tequila Añejo Cristalino est vieillie dans des fûts de chêne français ayant précédemment contenu des vins blancs. Ces fûts ajoutent des notes complexes de vanille, de fruits tropicaux et de noisettes tout en préservant une finition lisse.
Le vieillissement est influencé par le climat tempéré des hauts plateaux, avec des variations jour-nuit qui facilitent l’interaction entre le liquide et le bois. Une technique unique d’aération est également appliquée à certaines expressions pour affiner encore le profil organoleptique et offrir une texture soyeuse.

Propriété et infrastructures

Komos allie traditions mexicaines et influences internationales dans ses installations, ce qui reflète son positionnement unique sur le marché de la tequila ultra-premium. La production de Komos se déroule principalement dans une distillerie moderne située à Tequila, dans l’état de Jalisco, une région emblématique pour la culture de l’agave bleu.
L’architecture de la distillerie se caractérise par une harmonie entre design contemporain et éléments traditionnels. Les alambics en cuivre, visibles au cœur de l’installation, jouent un rôle crucial dans le processus de distillation artisanal qui donne à Komos sa signature unique. Des équipements de pointe y sont intégrés pour garantir la précision et la qualité, tout en rendant hommage aux méthodes traditionnelles.
Un autre aspect remarquable est l’espace d’affinage, où les tequilas sont maturées dans des fûts de chêne européen et américain soigneusement sélectionnés. L’aménagement de ces espaces met l’accent sur une ventilation optimale et un contrôle rigoureux des conditions climatiques pour garantir une maturation idéale.

Jardins et alentours

Les extérieurs de la distillerie sont entourés de vastes champs d’agave bleu, cultivés avec soin pour assurer une production durable et de haute qualité. Ces champs s’étendent sur des collines baignées de soleil, typiques des paysages de Jalisco, offrant une vue spectaculaire sur les montagnes environnantes.
Le siège social de Komos, conçu pour refléter l’élégance de la marque, inclut des jardins paysagers modernes où la flore locale est mise en valeur. Les cactus, les plantes succulentes, et les variétés indigènes d’arbres sont disposés de manière à créer un espace accueillant et esthétique, idéal pour les visiteurs.

Expériences

Komos propose des expériences personnalisées qui vont au-delà de la simple dégustation. Les visites incluent des parcours guidés dans les installations, la découverte des processus de fabrication, et des séances de dégustation dans un cadre élégant. L’approche de Komos est de créer une connexion profonde entre le produit et son terroir, tout en offrant un aperçu de l’expertise et de la passion qui animent la marque.

1. Komos Reposado Rosa : une tequila aux accents floraux

Le Komos Reposado Rosa se distingue par son vieillissement en fûts de vin rouge, ce qui lui confère une robe rose distinctive et des arômes subtils emprunts de fruits rouges et de fleurs. Fabriqué à partir d’agave bleu 100 %, cette tequila est idéale pour ceux qui cherchent une expression raffinée et innovante.

Notes de dégustation :

• Nez : baies rouges, hibiscus et légers arômes de vanille.
• Palais: texture douce et soyeuse avec des saveurs de fraises, de crème et une touche de caramel.
• Finale : persistante et délicate, avec une légère touche boisée.

2. Komos Añejo Cristalino : une pureté raffinée

Cette tequila représente l’équilibre parfait entre tradition et modernité. Vieillie en fûts de chêne blanc américain et européen, elle est ensuite filtrée pour obtenir une clarté cristalline. Ce processus préserve les saveurs riches tout en offrant une présentation limpide.

Notes de dégustation :

• Nez : arômes de miel, de châtaigne et d’agrumes.
• Palais: saveurs de vanille, d’épices douces et une légère note de chocolat.
• Finale : longue et veloutée, marquée par une douceur raffinée.

3. Komos Extra Añejo : l’expression suprême

La tequila Komos Extra Añejo est vieillie pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne européen. Elle est conçue pour les amateurs de tequila haut de gamme qui apprécient les saveurs complexes et profondes. Chaque lot est produit en quantité limitée pour garantir une qualité exceptionnelle.

Notes de dégustation :

• Nez : réglisse, noix grillées et cannelle.
• Palais: riche et corsée avec des saveurs de toffee, de prunes et de cuir.
• Finale : profonde et persistante, avec une complexité remarquable.

Tequila Komos Reposado Rosa

L’une des créations les plus emblématiques de la marque est la Tequila Komos Reposado Rosa. Cette tequila repose sur une approche unique : elle est vieillie dans des fûts de vin rosé français, ce qui lui confère une couleur rosée élégante et un profil aromatique hors du commun.

Notes de dégustation :

• Nez : arômes floraux subtils, accompagnés de notes de baies rouges et de vanille douce.
• Palais : une attaque soyeuse, avec des saveurs d’agave cuit, de fraises mûries et une touche d’épices légères.
• Finale : longue et raffinée, marquée par une douceur persistante et une très légère acidité apportée par les fûts de vin.

Cette tequila, qui se distingue par sa présentation à la fois visuelle et gustative, est idéale pour les occasions spéciales et peut être dégustée pure ou utilisée pour créer des cocktails haut de gamme.

Tequila Komos Añejo Cristalino

Autre produit remarquable, la Tequila Komos Añejo Cristalino, incarne une démonstration parfaite de l’artisanat et de la technologie. Cette tequila est vieillie dans une combinaison de fûts de chêne européens et américains avant d’être filtrée pour obtenir une clarté cristalline tout en conservant les riches saveurs typiques des tequilas vieillies.

Notes de dégustation :

• Nez : notes complexes d’agave grillé, de caramel, d’amandes grillées et d’écorces d’agrumes.
• Palais : une texture luxueuse avec des saveurs de vanille, de chocolat blanc, de miel et une subtile touche de bois.
• Finale : prolongée et élégante, avec une sensation rafraîchissante qui invite à une nouvelle gorgée.

La Komos Añejo Cristalino est conçue pour sublimer la tradition tout en offrant une expérience contemporaine de la tequila.

Utilisation d’ingrédients durables

Tequila Komos met l’accent sur l’utilisation d’agave bleu issu de pratiques agricoles durables. Les champs d’agave sont cultivés en respectant les cycles naturels de la plante, ce qui permet de préserver les sols et de maintenir la biodiversité. Les cultivateurs partenaires suivent des techniques agricoles qui minimisent l’usage de produits chimiques nocifs et favorisent la fertilisation organique.

Production écoresponsable

L’un des piliers de l’engagement durable de Komos réside dans ses processus de production écoresponsables. La marque utilise des équipements énergétiquement efficaces pour la cuisson de l’agave, réduisant ainsi sa consommation d’énergie. Elle recycle également les sous-produits de la production, comme les fibres d’agave, qui peuvent être transformées en compost ou en matériaux biodégradables.
De plus, Komos intègre des pratiques de gestion durable de l’eau. Le processus de distillation est conçu pour minimiser l’utilisation d’eau, et les eaux usées sont traitées pour être réutilisées ou rejetées de manière sécuritaire dans l’environnement.

Matériaux d’emballage respectueux de l’environnement

Tequila Komos se distingue par ses bouteilles élégantes fabriquées à partir de matériaux recyclés et recyclables. Ces bouteilles, souvent peintes à la main, sont conçues pour être réutilisées comme objets de décoration ou contenants, réduisant ainsi les déchets. Les emballages secondaires sont également pensés pour limiter l’utilisation de plastiques et favoriser des matières biodégradables ou recyclables.

Soutien aux communautés locales

Komos valorise le rôle des communautés locales dans la production de tequila. La marque travaille en étroite collaboration avec des cultivateurs et des artisans locaux pour créer une chaine d’approvisionnement éthique et durable. Elle s’engage à leur offrir des conditions de travail équitables et des opportunités économiques, tout en investissant dans des programmes qui bénéficient directement aux régions productrices.

Initiatives écologiques et certifications

Tequila Komos adopte des normes strictes pour répondre aux exigences environnementales internationales. La marque explore en permanence des solutions innovantes pour améliorer son empreinte écologique, comme l’adoption de technologies vertes et la participation à des initiatives globales de conservation. Elle cherche à obtenir des certifications attestant de son engagement en matière de durabilité, renforçant ainsi sa crédibilité auprès des consommateurs.