Un morceau de sucre trempé dans des bitters, un shot de whisky et un zeste d’orange ; créer un cocktail à l’ancienne à partir de zéro est vraiment aussi simple que cela. Cette boisson classique est servie depuis le milieu des années 1800 et est aussi populaire aujourd’hui qu’elle l’était à l’époque.
Le Old-Fashioned est l’une des meilleures façons d’habiller votre whisky préféré sans en altérer considérablement le goût. Si vous êtes un traditionaliste, vous préférerez peut-être le rye whisky. Le Bourbon Old-Fashioned est également un choix populaire ; c’était le style de whisky de prédilection pour cette boisson emblématique pendant des années. Quel que soit le whisky que vous versez, les saveurs sucrées, amères et fruitées ajoutées au verre le rehausseront joliment.
Il existe également de nombreuses façons d’ajuster cette recette. Suivez une approche originale et simplifiée, incorporez une des touches du moment ou personnalisez-la à votre goût. Mélanger ou remuer, ajouter du soda, utiliser du sirop ou augmenter le nombre de fruits… L’important est que vous appréciez votre préparation, alors amusez-vous à explorer toutes les options !
Histoire et origine du Old-Fashioned
Ce cocktail a déclenché le même type de débats « ancien contre nouveau » dans les bars de la fin du XIXe siècle que les « martinis » modernes produisent aujourd’hui. En vérité, le Old-Fashioned était considéré comme « démodé » il y a plus de cent ans.
Vers les années 1880, la scène américaine des cocktails a vraiment commencé à exploser. Les barmans créaient de nouvelles boissons avec du curaçao, de l’absinthe, des sirops et des jus de fruits, et ils ont été un succès. Il y avait, bien sûr, les récalcitrants, ces buveurs nostalgiques qui voulaient un simple verre avec un coup de fouet comme au « bon vieux temps ». Pour eux, tous les trucs sophistiqués étaient une perte de temps.
Après d’innombrables éditoriaux de journaux et débats de bar, le Old-Fashioned a obtenu son nom officiel. Il a été publié pour la première fois sous le nom de Theodore Proulx (du célèbre salon Chapin & Gore de Chicago) en 1888 « The Bartenders Manual ».
Le mythe du Pendennis Club
Pendant des décennies, la création du Old-Fashioned a été attribuée au Pendennis Club de Louisville, Kentucky. David Wondrich souligne dans son livre « Imbibe! » que c’est faux : le club a ouvert ses portes en 1881, mais un an auparavant, des « cocktails à l’ancienne » étaient mentionnés dans le Chicago Tribune.
En vérité, la formule le Old-Fashioned remonte aux années 1850, sinon plus tôt. Il était fait avec du whisky, du brandy ou du gin (Old Tom ou « Holland », mieux connu aujourd’hui sous le nom de genièvre). C’était tout simplement de l’alcool, du sucre (pas du sirop) et de la glace. Ajoutez des amers, et vous avez la définition originale d’un cocktail.
Recette du cocktail Old-Fashioned (original)
DIFFICULTÉ | INTENSITÉ | TEMPS DE PRÉPARATION |
Facile | Puissant – Sucré | 3 minutes |
Ustensiles à cocktails
- Cuillère à mélange
- Jigger
- Couteau d’office et planche à découper
Type de verre – Garniture et décoration
- Verre à whisky
- Gros glaçon
- Garniture : zeste d’orange
Ingrédients pour 1 cocktail
- 60 ml de bourbon ou de rye whisky
- 1 morceau de sucre
- 3 traits d’amers
Préparation de la recette
Technique : directement au verre.
- Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients sur votre plan de travail. - Préparer
Pelez 1 grosse lamelle d’orange pour le zeste. - Sucre et amers
Placez le morceau de sucre dans un verre à whisky.
Ajoutez l’Angostura bitters pour imbiber le sucre. - Ajouter le bourbon et remuer
Mesurez le bourbon avec un jigger et versez-le dans le verre.
Remuez la boisson pendant environ 60 secondes, en faisant dissoudre le sucre. - Glace
Placez le gros glaçon dans le verre. - Garnir et servir
Placez votre zeste d’orange en garniture.
Il ne reste qu’à déguster votre cocktail !