Le side-car est l’un des meilleurs cocktails de tous les temps. Il est aussi populaire aujourd’hui qu’il l’était il y a un siècle et constitue une brillante introduction à l’attrait des boissons acidulées bien équilibrées.
La recette était à l’origine faite avec du cognac ou de l’armagnac ; l’un ou l’autre créera l’un des cocktails au cognac les plus agréables que vous puissiez mélanger. Dans le bar moderne, le bourbon est souvent servi à la place (ce qui en fait techniquement un side-car de bourbon), et certains buveurs l’apprécient avec de l’eau-de-vie de cerise de qualité supérieure.
Quelle que soit la liqueur de base que vous choisissez, soyez prudent avec les autres ingrédients du side-car. Il est très important de trouver l’équilibre entre le sucré et l’aigre-doux, et trop de citron ou de liqueur peut rapidement détruire la saveur recherchée. Un embellissement populaire mentionné pour la première fois dans les recettes du début des années 1930, un verre bordé de sucre, ajoute un doux contraste à la boisson aigre.
Histoire et origine du Sidecar
Comme la plupart des origines de cocktails disparaissent, il y a quelques histoires sur qui a mélangé le premier side-car. Une histoire commune se trouve dans « The Fine Art of Mixing Drinks » (1948) de David Embury. Il dit que la boisson a été développée dans un bistrot parisien pendant la Première Guerre mondiale par un ami qui s’est rendu dans son bar préféré, en side-car. Bien qu’il y ait des spéculations, il est généralement admis que l’établissement était le Harry’s New York Bar.
Une autre affirmation attribue Frank Meier qui a travaillé à l’hôtel Ritz de Paris. Comme Gary « Gaz » Regan l’a souligné dans « The Joy of Mixology », cela a ensuite été contesté par un homme nommé Bertin qui travaillait au Ritz après Meier.
L’histoire suivante se déroule au Buck’s Club à Londres, la maison supposée du French 75. Dans son livre de 1922, « Harry’s ABC of Mixing Cocktails », Harry MacElhone attribue la boisson à Pat MacGarry, l’un des grands barmans de l’époque. Cela a été soutenu dans « Cocktails and How to Mix Them » de Robert Vermeire en 1922.
Il est important de noter que MacElhone était propriétaire du Harry’s New York Bar et qu’il attribue également le Buck’s Club pour le French 75 dans son livre. Alors qu’il était un barman populaire à l’époque, il était également (apparemment) honnête et ne s’attribuait pas le mérite de la plupart des boissons qui lui sont souvent attribuées.
Quelle histoire est correcte restera une question de débat et d’opinion : le side-car est une boisson aigre classique et ce n’est pas en cause. Les sours étaient populaires pendant l’âge d’or des cocktails au début des années 1900. D’autres excellentes boissons acidulées ont été créées en même temps, notamment la marguerite au brandy, le Whisky Sour et la Margarita.
Recette du cocktail Sidecar (original)
| DIFFICULTÉ | INTENSITÉ | TEMPS DE PRÉPARATION |
| Facile | Très puissant – Aigre | 3 minutes |
Ustensiles à cocktails
- Shaker
- Jigger
- Passoire Hawthorne
- Zesteur
- Couteau d’office et planche à découper
Type de verre – Garniture et décoration
- Verre à martini
- Glaçons
- Zeste de citron
- Sucre extra-fin
Ingrédients pour 1 cocktail
- 30 ml de cognac
- 30 ml de Cointreau
- 30 ml de jus de citron
Préparation de la recette
Technique : au shaker.
- Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients sur votre plan de travail. - Préparer
Coupez le zeste d’orange pour la garniture.
Facultatif : préparez un verre à martini en faisant une fente dans un quartier de citron et en faisant passer le bord coupé autour du bord du verre ; puis tremper le rebord dans une soucoupe de sucre extrafin pour créer une croûte mince. - Glace
Versez des glaçons dans le shaker et dans le verre. - Ajouter les ingrédients et remuer
Versez les ingrédients dans le shaker.
Bien agiter jusqu’à refroidissement, environ 10 secondes. - Vider la glace
Videz la glace du verre. - Filtrer
Filtrer dans le verre à martini réfrigéré. - Garnir et servir
Garnissez d’un zeste de citron.
Il ne reste qu’à déguster votre cocktail !
Conseils pour réussir un parfait Sidecar
Le Cointreau est le plus souvent versé dans le side-car. Si vous choisissez une autre marque de triple sec, assurez-vous qu’il s’agit de la meilleure qualité.
Certaines personnes apprécient leur side-car avec des quantités égales de Cointreau et de jus de citron. L’équilibre aigre-doux devra peut-être être ajusté en fonction des marques et des styles de cognac que vous utilisez.
Le jus de citron frais est essentiel pour un side-car. Un seul citron devrait donner environ 50 ml, plus que suffisant pour deux verres.
Pour réduire le gaspillage, coupez la spirale de citron avant de trancher le fruit pour en extraire le jus.
