La marque texane dévoile sa deuxième édition High Proof avec une innovation technique majeure. Sans ajout d’eau après distillation, ce blanco à 74,99 dollars livre l’agave dans sa plus pure expression, du jalapeño épicé à la saumure d’olive, sur fond de levure de champagne et d’eau de puits jaliscien.
LALO Tequila franchit un cap technique décisif avec le lancement de son High Proof 2025, première expression distillée à son degré naturel de l’histoire de la marque. Disponible depuis septembre dans quarante et un États américains en quantités limitées, ce blanco embouteillé à 50 % arrive à point nommé pour le Mois du Patrimoine Hispanique, célébrant les racines culturelles profondes de ses fondateurs tout en affirmant l’évolution constante de la maison dans la catégorie des tequilas blanches.
Une méthode distilled-to-proof inédite pour la marque
Le millésime 2025 marque une rupture méthodologique pour LALO. Alors que l’édition inaugurale 2024, embouteillée à 54 %, avait conquis la première place des ventes de tequilas high proof selon les données Nielsen, cette nouvelle version abaisse la puissance alcoolique à 50 %. Ce chiffre n’a rien d’arbitraire : il représente le degré exact auquel la tequila sort de l’alambic, sans aucun ajout d’eau après la distillation.
Cette technique dite « distilled-to-proof » constitue une première pour LALO. Elle garantit l’intégrité absolue du distillat, livrant l’agave dans sa forme la plus brute et la plus expressive. La marque trouve ainsi un équilibre entre son blanco classique à 40 % et la version 2024 plus corsée, offrant intensité et finesse dans un même flacon.
Eduardo « Lalo » González, co-fondateur et maître tequilero de troisième génération, petit-fils du légendaire Don Julio González, explique la démarche : « Les fondations de LALO reposent sur un profond respect de la plante d’agave, valeur transmise par mon père et mon grand-père, tous deux producteurs de tequila. Notre High Proof 2025 honore cet héritage et cette tradition tout en célébrant la saveur dynamique de l’agave. Cette expression compte beaucoup pour moi car elle capte le mouvement de l’industrie de la tequila vers l’innovation et l’authenticité, valeurs qui nous inspirent chez LALO et qui nous ont permis de développer la marque tout en restant fidèles à nos racines. »
Trois ingrédients, deux distillations, zéro compromis
Comme l’ensemble de la gamme LALO, le High Proof 2025 se construit sur une trilogie d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. L’agave Blue Weber mature, récoltée à la main dans les Hautes Terres de Jalisco après six à sept années de croissance, constitue la matière première. Les jimadores sélectionnent uniquement les piñas arrivées à pleine maturité et dotées d’une douceur optimale.
La cuisson s’effectue dans des fours à vapeur traditionnels en briques, les hornos de mampostería, durant vingt à trente-deux heures, suivie d’une phase de repos pouvant atteindre dix-huit heures. Ce processus lent, dix fois plus long que celui de nombreux concurrents, extrait la complexité aromatique de l’agave sans brutaliser les fibres. Les moulins à rouleaux extraient ensuite les jus sucrés des fibres cuites.
La fermentation, pilotée par la levure de champagne, dure trois à quatre jours. Ce choix inhabituel privilégie la finesse aromatique sur la vitesse de production, créant un profil de saveur constamment équilibré qui s’harmonise avec l’agave des Hautes Terres et l’eau de puits profond. Cette eau, puisée au cœur du sol jaliscien riche en minéraux, apporte une signature minérale spécifique.
Deux distillations suffisent à préserver la complexité du distillat. Là s’arrête le processus : aucun ajout, aucune filtration excessive, aucune dilution. Le liquide qui sort de l’alambic à 50 % file directement en bouteille, capturant les arômes et les saveurs de la distillerie dans leur état le plus authentique.
Une architecture aromatique affirmé
Le profil organoleptique du High Proof 2025 démontre cette approche sans compromis. Au nez, l’agave rôti s’impose avec intensité, accompagné de notes végétales vertes : jalapeño épicé, menthe et poivre blanc. Une minéralité délicate sous-tend l’ensemble, rappelant l’origine géologique de l’eau de source.
En bouche, la texture se révèle corsée et soyeuse. L’agave cuit domine, soutenu par des tons terreux, une saumure d’olive inattendue et une complexité herbacée fraîche. La structure reste brillante, le degré alcoolique élevé apportant de la profondeur sans provoquer de brûlure. Cette absence de chaleur excessive distingue les distillations maîtrisées des alcools agressifs.
La finale étire longuement ses dernières notes : propre et vibrante, elle fait persister la douceur de l’agave, les épices poivrées et une touche de salinité qui signe les grandes tequilas de terroir. Cette persistance aromatique justifie à elle seule l’absence de dilution post-distillation.
Polyvalence en dégustation et en mixologie
LALO recommande une dégustation pure pour apprécier pleinement l’intensité de l’agave. Un seul gros glaçon suffit à ouvrir progressivement les arômes sans noyer l’intensité du distillat. Les amateurs de cocktails spirit-forward trouveront dans ce blanco high proof un allié de choix : Negroni à la tequila, Old Fashioned revisité ou tout autre mélange nécessitant une base puissante qui traverse les autres ingrédients.
Les barmen apprécient particulièrement ces expressions high proof pour leur capacité à maintenir la présence de l’agave dans des cocktails complexes. Le corps supplémentaire et la concentration aromatique permettent à la tequila de s’affirmer sans se faire écraser par les modificateurs, tout en conservant l’équilibre de l’ensemble.
Une philosophie blanco-only
LALO assume un parti pris radical dans un marché obsédé par les expressions vieillies : la maison ne produit que des blancos, refusant tout vieillissement en fût. Cette approche découle d’une conviction profonde : la tequila blanche représente l’expression la plus pure et la plus honnête de l’agave. Pas de masquage par le bois, pas d’artifice aromatique, juste la plante dans sa vérité la plus nue.
Cette philosophie transparaît dans le nom même de la gamme : LALO, diminutif affectueux d’Eduardo González, porte l’héritage familial tout en affirmant une identité distincte de celle de son grand-père fondateur de Don Julio. La marque cultive la transparence et l’intégrité, valeurs qui résonnent avec une nouvelle génération de consommateurs en quête d’authenticité dans leurs spiritueux.
Le High Proof 2025, édition limitée vendue 74,99 dollars la bouteille de 750 millilitres, constitue seulement la deuxième innovation de l’histoire de LALO après le blanco classique. Cette rareté créative délibérée renforce le caractère événementiel de chaque lancement. Les collectionneurs et amateurs avertis sont encouragés à sécuriser leurs bouteilles rapidement, la production limitée garantissant une disponibilité éphémère.
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