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Cocktail : la vraie recette du Dry Martini

Comment réussir la recette originale du Dry Martini

À partir de la carte des cocktails, dirigez-vous vers les meilleurs bars d’Europe qui font l’actualité. Vous y étancherez votre soif de connaissances sur les meilleurs alcools ou l’art de la mixologie, ou apprendrez à concocter de parfaits cocktails et mocktails.

Un Dry gin Martini classique est iconique, et il est souvent considéré comme le cocktail le plus célèbre au monde. Bien que de nombreux « Martinis » aient été créés, il n’y a qu’un seul vrai martini, et peu de boissons peuvent battre cette recette élémentaire. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients clés et de trente secondes pour en mélanger (pas secouer !) un. La saveur est un bouquet botanique avec un profil sec que vous pouvez personnaliser à votre goût.

Il n’y a pas de mystère pour le Martini – tout ce dont vous avez besoin pour en faire un est votre meilleur gin et un vermouth sec. Il existe d’innombrables façons d’ajuster la formule et la technique : gin ou vodka, sec ou humide ou sale, secoué ou brassé, garniture d’olive ou de citron. Toutes ces options ont suscité un débat sur la « bonne » façon de préparer un Martini. Bien que ce soit une discussion sans fin, la seule réponse correcte est de savoir comment vous l’appréciez. Après tout, c’est vous qui le buvez.

Si vous recherchez un cocktail classique parfait pour toutes les occasions, ne cherchez pas plus loin que le Martini. Moins vous utilisez de vermouth, plus le Martini est « sec ». Le choix de la garniture fait une énorme différence, le zeste de citron donne une sécheresse d’agrumes et la saumure d’olive donne une touche savoureuse.

Les recettes européennes demandent des parts égales de gin et de vermouth, mais la version américaine suggère d’utiliser deux fois plus de gin que de vermouth.
Après quelques expérimentations avec ce cocktail classique, vous saurez exactement comment faire « le meilleur Martini » à votre goût. La plupart de ces efforts consisteront à ajuster le rapport gin/vermouth, à explorer différentes marques et à choisir votre garniture préférée. Ce n’est pas une mauvaise tâche à entreprendre, et vous pouvez rejoindre les rangs des connaisseurs dévoués de martini.

Histoire et origine du Dry Martini

Comme tant de cocktails classiques, personne ne sait vraiment qui a inventé le Martini ni où il a été fabriqué pour la première fois. La boisson est apparue à la fin des années 1800 et on pense qu’il s’agissait d’une variante du classique Martinez.
Le Martinez est un mélange de gin (à l’origine le style sucré, le gin Old Tom) et de vermouth doux avec une petite quantité de liqueur de marasquin et une pincée d’amer. Cette gorgée sucrée et herbacée a évolué à partir du Manhattan classique (rye whisky, vermouth sucré, amers).

Une boisson appelée la Marguerite est apparue pour la première fois en 1900 dans le Manuel du barman du célèbre barman Harry Johnson. Ce cocktail ressemble beaucoup à un Martini sec moderne. Cela a amené certains à croire que la marque de vermouth souvent présente dans cette recette (Martini & Rossi) a donné à la Marguerite le nom que nous lui connaissons aujourd’hui.

Recette du cocktail Dry Martini (original)

DIFFICULTÉINTENSITÉTEMPS DE PRÉPARATION
FacileTrès puissant5 minutes

Ustensiles à cocktails

Verre à mélange

Cuillère à mélange

Jigger

Zesteur

Couteau d’office
Planche à découper

Type de verre – Garniture et décoration

Verre à Martini

Pique à cocktail

1 ou 3 olives vertes,
ou 1 zeste de citron

Glaçons

Ingrédients pour 1 cocktail

60 ml de gin

10 ml de vermouth sec

1 trait d’amer à l’orange (facultatif)

Préparation de la recette

Technique : au verre à mélange.

  1. Rassembler les ingrédients
    Rassemblez les ingrédients sur votre plan de travail.
  2. Préparer
    Si vous choisissez une garniture de citron : utilisez le zesteur pour peler une grosse tranche fine de zeste de citron.
    Si vous choisissez une garniture d’olive : piquez les olives sur une brochette décorative.
  3. Glace
    Remplissez de glaçons votre verre à mélange et votre verre à martini.
  4. Vermouth
    Ajoutez le vermouth dans le verre à mélange.
  5. Remuer
    Bien mélanger pour que le vermouth soit bien mélangé avec la glace.
  6. Filtrer
    Filtrez tout le liquide du verre à mélange.
  7. Gin
    Ajouter le gin.
  8. Garnir et servir
    Décorez avec votre choix de zeste de citron ou d’olives vertes.

Il ne reste qu’à déguster votre cocktail !

Image d’un verre de cocktail Dry Martini original
Verre de cocktail Dry Martini original

Conseils pour réussir un parfait Dry Martini

Gin vs vodka

Le Martini était considéré comme un simple cocktail de gin jusqu’à ce que la vodka soit largement distribuée aux États-Unis dans les années 1950. L’absence totale de saveur et d’arôme de la vodka attirait les buveurs américains et la Vodka Martini est devenue encore plus populaire que l’original.

La popularité de la vodka n’a cessé de croître, culminant dans les années 1980 avec des cocktails célèbres comme le Cosmopolitan et l’Espresso Martini. Aujourd’hui, le gin et la vodka Martini sont des options populaires, il est donc préférable de spécifier l’esprit de votre choix lors de la commande dans un bar.

Vermouth sec : qu’est-ce que c’est et comment le garder frais

Le vermouth sec est un vin fortifié et aromatisé. Il a une saveur herbacée caractéristique sèche (pas du tout sucrée). Le vermouth agit comme un modificateur dans le Martini classique, ce qui signifie qu’il adoucit et ouvre les saveurs du gin.

Seule une petite quantité de vermouth est utilisée, mais vous le goûterez toujours, alors choisissez une marque de qualité comme le savoureux Noilly-Prat ou le Dolin plus sobre. Une partie du plaisir de faire des martinis est de trouver l’association de gin et de vermouth que vous aimez le mieux.

Les vermouths ne durent pas aussi longtemps que les alcools ou les liqueurs et ils doivent être conservés au réfrigérateur une fois ouverts. Non ouvert, conserver le flacon dans un endroit frais et sec à l’abri du soleil. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le ou jetez-le dans les trois mois.

D’après mon expérience, une vieille bouteille de vermouth sec n’a pas tendance à avoir mauvais goût, elle deviendra juste un peu terne, sans saveur ou quelque peu acide. Si il a goût désagréable, commencez une nouvelle bouteille.

Le débat autour des bitters (amers)

Le gin traditionnel Martini a une pincée d’amers d’orange. Cette saveur vive d’agrumes ajoute de la profondeur à l’arôme de la boisson et complète les saveurs fraîches et forestières du gin et les couches d’herbes du vermouth. Les amers d’orange complètent et nuancent subtilement les saveurs du Martini.

Bien que les amers soient un ingrédient traditionnel, de nombreux buveurs (et bars) de Martini les sautent. Certains disent que les amers sont nécessaires pour faire de la boisson un véritable Martini, tandis que d’autres disent que les notes d’orange vif nuisent aux saveurs plus subtiles du gin.

Comme choisir le bon gin ou le bon vermouth sec, décider d’ajouter ou non des amers est une préférence personnelle. Essayez-le avec et sans et voyez ce qui est bon pour vous et votre esprit de choix.

Astuce : si vous n’avez pas d’amer à l’orange ou si vous ne voulez pas les utiliser, vous pouvez également expérimenter en exprimant un zeste d’orange (à la place et en plus d’un zeste de citron) pour la garniture.

Stefane Girard
Stefane Girard
Spécialiste de la relation client et de la qualité de service, tout d’abord dans le tourisme puis dans d’autres secteurs en tant que consultant, j’ai également géré une société de vente en ligne d’articles de luxe. Tout au long de ma vie, j’ai étudié des sujets qui m’ont permis de développer une sensibilité pour l’esthétique et l’admiration du savoir-faire de ceux qui travaillent avec passion et talent à magnifier notre quotidien : les artisans d'art. Ce site me permet de partager avec vous mes centres d’intérêt et de rendre hommage à ces artisans de l’excellence.
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