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Situé au 9 Conduit Street, dans le quartier prestigieux de Mayfair à Londres, Sketch est un établissement emblématique qui fusionne art, gastronomie et design. Le bâtiment du XVIIIᵉ siècle qui abrite Sketch se distingue par sa façade géorgienne élégante, reflétant le charme historique de Mayfair.

Les environs de Sketch, au cœur de Mayfair, sont caractérisés par des rues bordées de boutiques de luxe, de galeries d’art et de bâtiments historiques. La proximité de Regent Street et d’Oxford Circus en fait un lieu facilement accessible, idéal pour une halte gastronomique après une journée de shopping ou de visites culturelles.

Situé au 9 Conduit Street, dans le quartier de Mayfair à Londres, Sketch est un établissement emblématique qui fusionne art, gastronomie et design. Sketch se distingue par ses espaces aux ambiances distinctes et sa décoration intérieure audacieuse.

L’une des salles les plus célèbres est The Gallery, initialement conçue par la designer India Mahdavi avec des murs et des fauteuils rose poudré, créant une atmosphère à la fois fantasque et élégante. En 2022, cette salle a été redécorée par l’artiste Yinka Shonibare et la designer India Mahdavi, dévoilant une nouvelle palette de couleurs et un design saisissant qui continuent d’attirer les amateurs d’art et de gastronomie.

The Glade, une autre salle emblématique, offre une expérience immersive avec une décoration évoquant une forêt enchantée, conçue par Carolyn Quartermaine et Didier Mahieu. Cet espace romantique est idéal pour le thé de l’après-midi ou des cocktails, transportant les convives dans un univers féerique.

Le Lecture Room & Library, restaurant gastronomique de l’établissement, est reconnu pour son décor somptueux et coloré, reflétant l’opulence du XVIIIᵉ siècle. Les cuisines y proposent des plats originaux portant la signature distinctive de Pierre Gagnaire, offrant une expérience culinaire exceptionnelle.

Enfin, les célèbres toilettes en forme de capsules futuristes, souvent comparées à des œufs, ajoutent une touche d’excentricité supplémentaire à l’ensemble, faisant de chaque visite une expérience mémorable.

Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé, est reconnu pour sa cuisine avant-gardiste et sa capacité à déconstruire et réinventer les saveurs traditionnelles. Son approche culinaire se caractérise par une fusion audacieuse des textures et des goûts, créant des plats à la fois surprenants et harmonieux. Au sein de Sketch, Gagnaire adapte son savoir-faire à l’esprit londonien, proposant une cuisine française contemporaine enrichie d’influences internationales.

L’association de la vision artistique de Mourad Mazouz et du génie culinaire de Pierre Gagnaire fait de Sketch une destination incontournable pour les amateurs de haute gastronomie et d’art, offrant une expérience multisensorielle qui repousse les frontières traditionnelles de la restauration.

Le menu de The Gallery propose une variété d’entrées froides, telles que les huîtres Achill no.1 accompagnées de granité d’échalote, ou le carpaccio de coquilles Saint-Jacques avec petits pois anglais, pomme et poireau. Parmi les entrées chaudes, on retrouve les langoustines en tempura servies avec le condiment « Gabi 2.0 », ou le filet de saumon de Var accompagné de légumes verts et sauce hollandaise.

Les plats principaux mettent en avant des produits de la mer, comme la sole de Douvres préparée grillée, meunière ou farcie, servie avec une purée de pommes de terre aux herbes fraîches, ou les coquilles Saint-Jacques d’Écosse accompagnées de fregola sarda, fenouil et bisque de homard. Les amateurs de viande pourront apprécier le filet de bœuf irlandais avec pommes dauphine et sauce béarnaise, ou encore le carré d’agneau servi avec fondue d’oignons, moutarde Savora et pommes gaufrettes.

Les accompagnements incluent des frites classiques ou à la truffe et parmesan, une purée de pommes de terre, des épinards à la crème, ou encore des macaronis au fromage Sketch avec bacon. Les desserts offrent des créations telles que le millefeuille au chocolat avec ganache dulcey et caramel salé, ou la pavlova aux fruits rouges avec poivron rouge et parfait

The Gallery propose également une sélection de thés, infusions et cafés pour accompagner le repas. Les prix des plats principaux varient, avec par exemple la sole de Douvres à 60 £GB, le filet de bœuf irlandais à 55 £GB, et les desserts autour de 10 à 12 £GB.

Parmi les plats signature du Sketch, on retrouve :

• Langoustine rôtie au beurre noisette réglisse : une queue de langoustine habilement rôtie, accompagnée d’un beurre noisette infusé à la réglisse, offrant une combinaison de saveurs audacieuse et raffinée.
• Œuf en céramique : présenté dans une coquille en céramique, ce plat contient un mélange crémeux de purée de pommes de terre, truffe et fromage, illustrant l’approche ludique et inventive de la cuisine du Sketch. 

Engagement envers l’art et le design durable

Sketch se distingue par son intégration harmonieuse de l’art contemporain et du design. Les espaces sont régulièrement réinventés en collaboration avec des artistes et designers de renom, favorisant une approche durable en privilégiant des matériaux de qualité et des œuvres pérennes. Par exemple, en 2022, l’artiste Yinka Shonibare et la designer India Mahdavi ont collaboré pour dévoiler une nouvelle esthétique pour The Gallery, illustrant l’engagement de Sketch envers des pratiques artistiques responsables. 

Pratiques culinaires et approvisionnement

Bien que Sketch ne communique pas explicitement sur des initiatives environnementales spécifiques, l’établissement s’engage à offrir une cuisine de haute qualité, élaborée à partir d’ingrédients sélectionnés avec soin. La collaboration avec le chef Pierre Gagnaire garantit une attention particulière à la provenance des produits, favorisant des ingrédients frais et de saison, ce qui contribue indirectement à une démarche plus durable. 

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