Bienvenue dans la partie de la bibliothèque consacrée à l’histoire de la gastronomie et des restaurants !

La gastronomie, bien plus qu’un simple plaisir des papilles, est une véritable fenêtre sur notre histoire, nos cultures et nos traditions. Depuis les premiers feux allumés par nos ancêtres préhistoriques jusqu’aux chefs-d’œuvre culinaires du XXe siècle, cet article vous propose un voyage gustatif à travers les siècles pour explorer l’évolution de l’art de la table et de la cuisine.

Notre périple commence à l’aube de l’humanité, lorsque nos ancêtres cueilleurs-chasseurs se nourrissaient de baies, de racines, de viandes et de poissons crus. Découvrez comment la maîtrise du feu a bouleversé nos habitudes alimentaires, permettant à l’homme préhistorique de cuire ses aliments et de développer de nouvelles techniques culinaires.

Puis, laissez-vous transporter par l’émergence des premières grandes civilisations, où la gastronomie prend une place centrale dans la vie quotidienne et les rites religieux. De l’Égypte ancienne aux banquets romains, en passant par les somptueux repas des pharaons et des empereurs, nous explorerons les mets raffinés, les techniques de conservation et les épices exotiques qui ont façonné la cuisine antique.

Le Moyen Âge et la Renaissance offrent un nouveau chapitre passionnant de notre histoire culinaire, marqué par l’influence des croisades, l’introduction de nouvelles saveurs et la naissance de la haute cuisine. Des tables des seigneurs féodaux aux premiers restaurants, nous découvrirons comment les mets raffinés et les banquets somptueux sont devenus un symbole de pouvoir et de prestige.

Enfin, nous terminerons notre voyage gastronomique en plongeant dans les XIXe et XXe siècles, périodes d’innovation culinaire et de démocratisation de la gastronomie. De l’apparition des grands chefs français comme Auguste Escoffier aux révolutions technologiques qui ont bouleversé la manière de cuisiner, nous verrons comment la gastronomie s’est enrichie et diversifiée, donnant naissance aux cuisines nationales et régionales que nous connaissons et apprécions aujourd’hui.

Alors, attachez votre tablier et préparez vos papilles pour un voyage inoubliable à travers les âges, à la découverte de l’histoire fascinante et savoureuse de la gastronomie. Et si vous souhaitez découvrir plus en détail chaque période de l’histoire de la gastronomie, cliquez sur le bouton correspondant.

Au cours de la Préhistoire, période s’étalant de 3,3 millions d’années jusqu’à environ 3300 av. J.-C., l’espèce humaine a progressivement développé des compétences et des outils qui ont façonné la gastronomie de l’époque. Cette épopée culinaire commence avec l’apparition des premiers hominidés, tels que les Australopithèques, qui se nourrissaient principalement de végétaux, de fruits, de noix et de racines.

Au fil du temps, les techniques de chasse et de cueillette se sont améliorées, donnant naissance à une alimentation plus diversifiée. Vers 2,6 millions d’années avant notre ère, les premiers outils de pierre taillée apparurent, permettant aux Homo habilis de dépecer les carcasses d’animaux et de consommer plus facilement viandes et moelles. Les régimes alimentaires des hominidés de cette époque étaient composés de plantes, de petits animaux et d’insectes, mais aussi de charognes, lorsque les opportunités se présentaient.

L’avènement de la maîtrise du feu, il y a environ 1,9 million d’années, a marqué un tournant dans l’histoire de la gastronomie préhistorique. La cuisson des aliments, en particulier la viande, a non seulement permis de réduire les risques d’infections, mais aussi de rendre les aliments plus tendres et plus digestes. Cette découverte a également favorisé le développement de compétences sociales et culturelles, les membres des groupes se réunissant autour du feu pour partager et échanger.

L’arrivée de l’Homo erectus et de l’Homo neanderthalensis, entre 1,9 million d’années et 40 000 ans av. J.-C., s’est accompagnée d’une diversification accrue des régimes alimentaires. Les techniques de chasse s’améliorèrent avec l’utilisation de lances et d’autres outils tranchants, permettant la capture de gros animaux tels que les mammouths, les aurochs et les cerfs. Les fruits de mer et les poissons devinrent également une source importante de nourriture, en particulier pour les populations vivant près des côtes.

Parallèlement à ces innovations, les premières techniques de conservation des aliments ont vu le jour, comme le séchage de la viande et des poissons, permettant de conserver les aliments plus longtemps et de les transporter sur de plus grandes distances.

La période du Mésolithique, autour de 10 000 av. J.-C., a été marquée par une amélioration des techniques de cueillette, avec la collecte de graines, de noix et de plantes comestibles. Ces innovations ont permis aux groupes humains de mieux s’adapter à leur environnement, et de développer des connaissances sur les plantes médicinales et leurs usages.

Enfin, la révolution néolithique, vers 10 000 av. J.-C., a vu naître les premières formes d’agriculture et d’élevage, avec la domestication des plantes et des animaux. Cette transition a permis à l’homme de s’émanciper de la simple condition de chasseur-cueilleur et de s’engager vers une alimentation plus stable et prévisible. La culture des céréales, comme le blé et l’orge, et l’élevage d’animaux domestiqués, tels que les moutons, les chèvres et les bovins, ont bouleversé les habitudes alimentaires et permis de nourrir des populations toujours plus nombreuses.

Au fil des siècles, la gastronomie a évolué et s’est enrichie grâce aux échanges culturels et aux découvertes culinaires. Durant l’Antiquité, certaines civilisations ont marqué l’histoire par leur raffinement gastronomique et leurs techniques culinaires.

En Mésopotamie (4500-539 av. J.-C.), la cuisine était basée sur les céréales, en particulier l’orge, transformée en pain et en bière. Les légumes, les fruits et les légumineuses faisaient également partie de l’alimentation quotidienne. La viande était rare, mais les Mésopotamiens consommaient du poisson, des oiseaux et des animaux d’élevage tels que les moutons et les chèvres lors d’occasions spéciales. Les épices et les herbes, comme l’anis, le fenouil et la coriandre, étaient utilisées pour parfumer les plats. Les Mésopotamiens étaient également experts en confiserie, produisant des bonbons à base de miel, de fruits secs et de noix.

En Chine antique (1600-221 av. J.-C.), la cuisine était centrée sur le concept de yin et yang, l’équilibre entre les saveurs, les textures et les couleurs. Le riz, les nouilles et les légumes étaient les éléments de base de l’alimentation, complétés par des viandes, des fruits de mer et des condiments tels que la sauce soja et le vinaigre. Les Chinois étaient également maîtres dans l’art de la cuisson à la vapeur et de la fermentation. Les saveurs aigres, salées, sucrées, amères et épicées étaient harmonieusement combinées dans les plats pour éveiller les sens.

L’Égypte antique (3100-332 av. J.-C.) était une civilisation qui accordait une grande importance à l’agriculture et à l’alimentation. Les Égyptiens consommaient principalement des céréales, telles que l’orge et l’épeautre, qu’ils transformaient en pain et en bière. Les légumes tels que l’oignon, l’ail et le concombre étaient également courants, ainsi que les fruits comme les dattes, les figues et les raisins. La viande était réservée aux classes supérieures, tandis que les poissons et les volailles étaient plus accessibles pour les classes inférieures. Les épices étaient utilisées pour rehausser les saveurs, notamment le cumin, la coriandre et la cannelle.

La Grèce antique (1200-146 av. J.-C.) a vu l’émergence d’une gastronomie riche et diversifiée. Les Grecs ont développé le concept de symposium, où ils se réunissaient pour partager des repas et discuter de divers sujets. Les aliments de base étaient les céréales, principalement sous forme de pain d’orge et de galettes, ainsi que l’huile d’olive, le vin et le fromage. Les légumes et les fruits constituaient une part importante de l’alimentation, tandis que la viande était généralement réservée aux jours de fête. Les Grecs utilisaient des herbes et des épices telles que le thym, l’origan et la menthe pour assaisonner leurs plats.

L’Empire romain (27 av. J.-C. – 476 apr. J.-C.) est souvent considéré comme le berceau de la gastronomie européenne. La cuisine romaine s’est inspirée des traditions culinaires grecques et étrusques et a été influencée par les nombreuses cultures qui faisaient partie de l’Empire. Le pain, l’huile d’olive, le vin et les légumineuses étaient les aliments de base, tandis que la viande et le poisson étaient consommés en moindre quantité. Les Romains étaient également connus pour leurs garum, une sauce de poisson fermentée, et pour leur amour des épices et des herbes, comme le poivre, le laurier et le persil. Les banquets étaient des occasions de démontrer leur opulence, avec des plats exotiques et raffinés tels que le foie d’oie, le paon rôti ou les dormice enrobés de miel.

Au cours du Moyen Âge, l’Église jouait un rôle prépondérant dans la vie quotidienne, y compris les habitudes alimentaires des populations. Les jeûnes et les restrictions alimentaires étaient courants, avec des périodes d’abstinence de viande, notamment pendant le Carême. Le poisson était alors privilégié, faisant des régions côtières et des rivières des centres de production et de commerce.

Les croisades et les échanges commerciaux avec l’Orient ont également marqué la gastronomie médiévale. Les épices, telles que le poivre, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade, étaient importées et utilisées pour assaisonner les plats, leur conférant des saveurs nouvelles et exotiques.

Les céréales constituaient la base de l’alimentation médiévale, avec des variétés telles que le blé, l’orge, le seigle et l’avoine. Le pain était un aliment essentiel et se déclinait en différentes formes, textures et qualités, selon la classe sociale. Les légumes et les fruits étaient également consommés, que ce soit cultivés dans les potagers ou cueillis à l’état sauvage. Les protéines animales provenaient de diverses sources, notamment le porc, le bœuf, le mouton, la volaille, le poisson et les fruits de mer.

Les techniques culinaires du Moyen Âge étaient variées et souvent astucieuses. Les aliments étaient rôtis, bouillis, mijotés ou cuits à la vapeur, selon les ingrédients et les préférences. Les ustensiles de cuisine étaient souvent en fer, en bois ou en terre cuite, et les cuisines des châteaux et des monastères étaient équipées de grands fours, de broches et de chaudrons.

Enfin, les banquets médiévaux étaient des occasions de célébrer la gastronomie en grande pompe. Les plats étaient présentés avec soin, parfois accompagnés de musique et de divertissements, et les convives pouvaient déguster des mets raffinés et exotiques, reflétant le prestige et la richesse des hôtes.

La Renaissance, période de l’histoire européenne qui s’est étendue du XIVe au XVIe siècle, a vu l’émergence d’une gastronomie raffinée et sophistiquée qui a influencé la cuisine occidentale jusqu’à nos jours.

Au début de la Renaissance, la cuisine était encore très rudimentaire. Les aliments étaient principalement cuits au feu de bois et les épices étaient utilisées pour masquer les goûts et les odeurs peu appétissantes. Cependant, avec l’essor de la bourgeoisie, la gastronomie est devenue un véritable art, un signe de richesse et de prestige social.

Les chefs de la Renaissance ont commencé à expérimenter de nouvelles recettes et à utiliser des ingrédients exotiques tels que le sucre, le café, le chocolat et les fruits secs importés des colonies. Les plats étaient présentés de manière élégante et décorative, avec des couleurs vives et des motifs complexes. Les menus étaient souvent très variés, avec une grande variété de plats et de desserts.

Les aristocrates de l’époque avaient également des goûts très spécifiques. Ils aimaient les plats sophistiqués et épicés, avec des sauces riches et des viandes raffinées comme le veau, le bœuf et l’agneau. Les fruits de mer étaient également très appréciés, en particulier les coquillages tels que les huîtres et les moules.

La Renaissance a également vu l’émergence de la culture du vin. Les vins étaient de plus en plus appréciés et les propriétaires de vignobles ont commencé à produire des vins de qualité supérieure pour répondre à la demande croissante. Les vins étaient souvent associés à des mets spécifiques, créant ainsi des accords mets et vins qui sont toujours utilisés aujourd’hui.

Au cours du XVIIe siècle, la gastronomie européenne a connu de profondes transformations, notamment en France et en Italie, où la cuisine a pris un nouvel essor. C’est durant cette période que la cuisine française a commencé à se distinguer par sa diversité, sa sophistication et son raffinement, influençant de manière durable la gastronomie mondiale.

Un élément essentiel de cette évolution est le mouvement appelé « La Grande Cuisine Française », qui a émergé sous le règne de Louis XIV, le Roi-Soleil. Ce mouvement a été largement influencé par la personnalité du roi, qui aimait les repas somptueux et les festins royaux. Les cuisiniers de la cour se sont alors efforcés de créer des plats toujours plus élaborés et savoureux pour satisfaire les exigences du souverain et de la noblesse.

Parmi les chefs de cette époque, François Vatel est l’un des plus célèbres. Il a travaillé pour Nicolas Fouquet et a été chargé d’organiser un somptueux banquet en l’honneur de Louis XIV en 1661, lors de l’inauguration du château de Vaux-le-Vicomte. Vatel était reconnu pour son sens de l’organisation et son souci du détail, ce qui lui a valu une place dans l’histoire de la gastronomie française.

Au XVIIe siècle, de nouvelles techniques culinaires ont été développées, telles que la réduction des sauces, la cuisson à la vapeur et la cuisson à l’étouffée. Ces innovations ont permis d’apporter des saveurs plus délicates et des textures plus raffinées aux plats.

En ce qui concerne les ingrédients, le XVIIe siècle a également été marqué par l’arrivée de nouveaux produits en provenance des colonies américaines, africaines et asiatiques. Parmi eux, le cacao, la pomme de terre, la tomate et le piment ont été introduits dans la cuisine européenne, apportant de nouvelles saveurs et possibilités culinaires.

En Italie, la cuisine a également connu un développement important au XVIIe siècle, avec l’apparition de plats emblématiques tels que les pâtes et les pizzas. La cuisine italienne était réputée pour sa simplicité et sa fraîcheur, mettant l’accent sur les légumes et les fruits de saison. Les recettes étaient souvent transmises oralement, de génération en génération, ce qui a contribué à la richesse et la diversité des traditions culinaires régionales.

Au cours du XVIIIe siècle, la gastronomie européenne a connu d’importantes évolutions qui ont façonné la cuisine moderne. Durant cette période, les influences culturelles, les découvertes scientifiques et les innovations techniques ont contribué à transformer les habitudes culinaires et les goûts de l’époque.

Tout d’abord, l’époque des Lumières a été marquée par une curiosité croissante pour les sciences, ce qui a également eu un impact sur la compréhension et la pratique de la cuisine. Des scientifiques comme Antoine Lavoisier ont étudié la chimie des aliments et les processus de cuisson, permettant une meilleure maîtrise des techniques culinaires et une exploration de nouvelles saveurs et textures.

Par ailleurs, la mondialisation et le commerce international ont permis l’introduction de nouveaux ingrédients et épices en provenance des colonies, notamment en France et en Angleterre. Le sucre, le cacao, la vanille, le poivre et d’autres épices exotiques sont devenus des produits prisés, modifiant profondément les goûts et les préparations culinaires. Les légumes, tels que les pommes de terre et les tomates, ont également gagné en popularité en Europe.

La cuisine française a été particulièrement influente durant le XVIIIe siècle. Les chefs français, tels que François Vatel et Marie-Antoine Carême, ont élaboré des techniques et des recettes qui sont devenues des références pour les cuisiniers de l’époque. La cuisine française est devenue synonyme de raffinement et d’excellence, avec l’élaboration de plats élaborés et la naissance de la haute cuisine. Les restaurants et les cafés ont également commencé à se développer, offrant aux gens la possibilité de déguster des plats en dehors de chez eux.

En parallèle, la cuisine anglaise a également évolué, avec des auteurs tels qu’Hannah Glasse et Elizabeth Raffald qui ont publié des livres de cuisine populaires. Ces ouvrages contenaient des recettes et des conseils pour préparer des plats traditionnels et innovants, ainsi que des conseils sur la manière de recevoir et de dresser une table.

En ce qui concerne les ustensiles de cuisine, de nombreuses innovations ont vu le jour au XVIIIe siècle. La batterie de cuisine en fonte a remplacé les chaudrons en cuivre et en fer, facilitant la cuisson et la répartition de la chaleur. L’invention du four à réverbère a permis une cuisson plus précise et contrôlée, tandis que l’apparition de moules en céramique et en métal a donné naissance à une variété de formes et de présentations de plats.

Les changements sociaux ont également influencé la gastronomie de l’époque. L’émergence de la bourgeoisie et l’importance croissante accordée à la sociabilité ont conduit à la valorisation des repas pris en commun. Les dîners sont devenus des occasions de montrer son statut social et son raffinement, avec des plats élaborés et des tables dressées avec soin. Les arts de la table, incluant la manière de servir et de présenter les plats, ont gagné en importance, et de nombreux ouvrages ont été publiés sur l’étiquette et les manières à adopter lors des repas.

Enfin, l’influence des voyages et des découvertes culturelles a également contribué à l’évolution de la gastronomie au XVIIIe siècle. Les échanges entre les différentes nations européennes ont permis la diffusion de recettes, d’ingrédients et de techniques culinaires. Les cuisines régionales ont également été valorisées et ont influencé la création de nouveaux plats et saveurs.

Au cours du XIXe siècle, la gastronomie a connu de profondes transformations qui ont largement contribué à façonner la culture culinaire telle que nous la connaissons aujourd’hui. Plusieurs facteurs ont influencé l’évolution de la gastronomie durant cette période, notamment les changements politiques et économiques, l’urbanisation croissante, les progrès technologiques et les découvertes scientifiques.

L’un des événements marquants de la gastronomie au XIXe siècle fut la publication en 1825 de « La Physiologie du goût » par Jean Anthelme Brillat-Savarin. Ce livre, qui marie la philosophie, l’art culinaire et la science, a établi de nouvelles normes pour la cuisine et la dégustation, soulignant l’importance du goût et du plaisir dans la consommation de nourriture.

En France, la Révolution française et l’effondrement de l’Ancien Régime ont conduit à la fermeture des cuisines royales et aristocratiques, laissant les chefs cuisiniers au chômage. Ces chefs, dont beaucoup étaient des maîtres de leur art, ont alors ouvert leurs propres restaurants, popularisant ainsi la haute cuisine française. Auguste Escoffier, l’un des chefs les plus influents de l’époque, a introduit la brigade de cuisine, un système de hiérarchie et de répartition des tâches dans les cuisines professionnelles, qui est encore utilisé aujourd’hui.

Les progrès technologiques ont également eu un impact significatif sur la gastronomie au 19e siècle. L’invention de la conserve par Nicolas Appert en 1810 a permis de préserver et de transporter des aliments sur de longues distances, facilitant ainsi leur distribution et leur accessibilité. De plus, la réfrigération mécanique, développée dans les années 1850, a révolutionné la conservation des aliments, permettant une meilleure gestion des stocks et une plus grande diversité de produits disponibles pour les consommateurs.

L’urbanisation croissante a également joué un rôle dans l’évolution de la gastronomie au XIXe siècle. Les marchés locaux et les épiceries fines ont vu le jour, offrant aux citadins l’accès à une variété de produits alimentaires. Les restaurants et les cafés sont devenus des lieux de rencontre et de socialisation, tandis que les expositions universelles, telles que celles de Londres en 1851 et de Paris en 1889, ont contribué à la diffusion des cuisines internationales et à la popularisation de nouvelles recettes et techniques culinaires.

L’ère coloniale a également marqué la gastronomie du XIXe siècle, avec l’introduction de nouvelles épices, saveurs et ingrédients provenant des colonies européennes en Afrique, en Asie et aux Amériques. Les produits exotiques, tels que le cacao, le café, le thé, le sucre et les épices, sont devenus de plus en plus accessibles et ont influencé les cuisines locales dans toute l’Europe.

Au cours du XXe siècle, la gastronomie a connu de profonds changements, marqués par des évolutions sociales, économiques et culturelles. Ces transformations ont façonné la manière dont les gens mangent, cuisinent et apprécient la nourriture.

Au début du siècle, la Première Guerre mondiale (1914-1918) et la Grande Dépression (1929-1933) ont profondément impacté l’alimentation. Les restrictions alimentaires et le rationnement ont conduit à une cuisine simple, à base de produits locaux et saisonniers. Les ménagères devaient faire preuve d’ingéniosité pour subvenir aux besoins de leur famille avec des ressources limitées.

Dans les années 1920 et 1930, les premières chaînes de restauration rapide, comme White Castle et McDonald’s, sont apparues aux États-Unis. Le concept s’est rapidement répandu dans le monde entier, modifiant les habitudes alimentaires et introduisant la notion de fast-food. Ce phénomène a été renforcé par l’essor des congélateurs domestiques et l’industrialisation de la production alimentaire, qui ont permis la création de plats préparés et surgelés.

Après la Seconde Guerre mondiale (1939-1945), l’expansion économique et l’amélioration des infrastructures de transport ont rendu les ingrédients exotiques et les épices plus accessibles. Les populations migrantes ont apporté avec elles de nouvelles saveurs et techniques culinaires, favorisant l’émergence d’une cuisine fusion et l’enrichissement de la gastronomie locale. En France, par exemple, la cuisine française a été influencée par les cuisines nord-africaine et asiatique.

Les années 1960 et 1970 ont vu l’émergence de la « nouvelle cuisine », un mouvement initié par des chefs français tels que Paul Bocuse, Michel Guérard et Alain Chapel. Ce mouvement prônait une cuisine plus légère et raffinée, mettant l’accent sur la présentation et la qualité des ingrédients. La nouvelle cuisine a eu un impact considérable sur la gastronomie internationale et a jeté les bases de la cuisine moderne.

Dans les années 1980 et 1990, la mondialisation a contribué à une plus grande diversité culinaire. Les émissions de télévision et les livres de cuisine ont popularisé des chefs célèbres comme Julia Child, qui ont familiarisé les gens avec des techniques de cuisine et des recettes du monde entier. Parallèlement, le mouvement « slow food » a émergé en réaction à la fast-food, mettant en avant la qualité des produits, la durabilité et les traditions culinaires locales.

Au tournant du XXIe siècle, les préoccupations environnementales et éthiques ont pris de l’importance dans la gastronomie. Les consommateurs sont devenus plus conscients de l’origine de leurs aliments et de l’impact environnemental de leur production. En réponse à ces préoccupations, les chefs et les restaurants ont commencé à privilégier les produits locaux, biologiques et équitables, ainsi que les pratiques durables.

Au cours du XXIe siècle, la gastronomie a connu de profondes transformations, marquées par des tendances et des innovations majeures qui ont redéfini le paysage culinaire mondial. L’essor des émissions de télévision culinaires, des blogs et des réseaux sociaux a contribué à diffuser l’intérêt pour la cuisine et la gastronomie, en particulier dans la première décennie.

L’une des tendances notables du début du siècle est la popularisation du concept de « fusion » qui combine des éléments de différentes cuisines pour créer de nouvelles saveurs et textures. De nombreux chefs célèbres, tels que Ferran Adrià et Heston Blumenthal, ont également popularisé la cuisine moléculaire, qui explore les propriétés chimiques et physiques des ingrédients pour créer des expériences culinaires innovantes et surprenantes.

La gastronomie durable est devenue un enjeu majeur dans les années 2010, en réponse aux préoccupations environnementales et éthiques liées à la production alimentaire. Les chefs et les consommateurs ont commencé à privilégier les produits locaux, de saison et issus de l’agriculture biologique. Des mouvements tels que le « farm-to-table » (de la ferme à la table) et le « slow food » ont encouragé une approche plus responsable et respectueuse de l’environnement dans la gastronomie.

Au milieu des années 2010, la cuisine végétalienne et végétarienne a gagné en popularité, à mesure que de plus en plus de personnes adoptaient des régimes sans viande ou réduisaient leur consommation de produits d’origine animale pour des raisons de santé, d’éthique et d’écologie. En parallèle, l’essor des protéines alternatives, comme les insectes et les protéines végétales, a modifié les habitudes alimentaires de nombreux consommateurs.

Les années 2020 ont également été marquées par l’essor de la gastronomie numérique, avec le développement d’applications et de plateformes en ligne permettant de commander des repas à domicile, de partager des recettes et de suivre des cours de cuisine en ligne. Les influenceurs culinaires sur les réseaux sociaux ont joué un rôle clé dans la promotion de nouvelles tendances et de nouveaux styles culinaires.

L’intelligence artificielle et les technologies de pointe ont également influencé la gastronomie du XXIe siècle. Des robots cuisiniers aux imprimantes 3D alimentaires, ces innovations ont ouvert de nouvelles possibilités en matière de création culinaire et de personnalisation des expériences gastronomiques.

Enfin, la pandémie de COVID-19, qui a débuté en 2019, a eu des répercussions considérables sur la gastronomie mondiale. Les confinements et les restrictions sanitaires ont contraint de nombreux restaurants à fermer temporairement ou définitivement, tandis que d’autres ont dû s’adapter en proposant des services de livraison ou de plats à emporter. Les chefs et les restaurateurs ont également exploré de nouveaux formats, tels que les cuisines fantômes (ghost kitchens) et les expériences culinaires virtuelles, pour s’adapter à cette période sans précédent.