Choisissez par le menu ou à la carte du monde : Europe, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Asie & Océanie, Afrique & Moyen-Orient, les articles sur les plus grands chefs qui font l’actualité, dignes héritiers des chefs de légende qui ont marqué l’histoire de la gastronomie.

Situé au cœur des paysages bucoliques de la Flandre-Orientale, à Kruisem, le Hof van Cleve est une institution culinaire belge de renommée internationale. Fondé par le chef Peter Goossens, le restaurant est désormais dirigé par son ancien bras droit, Floris Van Der Veken, qui perpétue l’excellence et l’innovation gastronomique du lieu. 

Les environs de Kruisem sont typiques des paysages flamands, avec des champs verdoyants, des routes sinueuses et des villages pittoresques. Cette tranquillité rurale contraste agréablement avec l’effervescence culinaire qui règne au Hof van Cleve. Le restaurant est idéalement situé pour ceux qui souhaitent s’évader de l’agitation urbaine et découvrir la richesse gastronomique de la campagne belge.

L’établissement est niché dans une ancienne ferme flamande traditionnelle, caractérisée par une façade blanche immaculée et un toit en tuiles rouges, reflétant le charme rustique de la région. Les intérieurs élégants et contemporains offrent une atmosphère chaleureuse et raffinée, où chaque détail est soigneusement pensé pour assurer le confort des convives. 

L’atmosphère du restaurant est une subtile alliance de tradition et de modernité, reflétant le paysage idyllique des champs flamands environnants. La décoration intérieure met en avant l’artisanat belge, avec des nappes en lin de la marque renommée Verilin, apportant une touche d’élégance et de raffinement à chaque table. 

Les grandes fenêtres du restaurant offrent une vue imprenable sur les champs verdoyants, permettant aux hôtes de se sentir en harmonie avec la nature environnante. Cette proximité avec le terroir se reflète également dans la cuisine, qui privilégie les ingrédients locaux et de saison, témoignant d’un profond respect pour le produit. 

Les chaises, conçues par le célèbre designer belge Jules Wabbes, offrent un confort optimal tout en ajoutant une note de sophistication au décor. Les murs sont ornés d’œuvres d’art contemporaines, notamment celles de l’artiste Cédric Van Parys, sélectionnées par l’artiste Kris Martin, mettant en lumière de jeunes talents belges et enrichissant l’expérience visuelle des convives.

Hof van Cleve, situé à Kruisem en Belgique, est un restaurant emblématique qui a su maintenir une réputation d’excellence culinaire depuis sa création. Fondé par le chef Peter Goossens, l’établissement a obtenu sa première étoile Michelin en 1994, la deuxième en 1998 et la troisième en 2005, faisant de lui l’un des rares restaurants triplement étoilés du pays.

En 2023, après 37 ans à la tête du Hof van Cleve, Peter Goossens a annoncé son départ, cédant la direction à son sous-chef de longue date, Floris Van Der Veken, à partir du 1ᵉʳ janvier 2024.

Le style culinaire de Peter Goossens se caractérisait par une maîtrise technique exceptionnelle, une passion pour les produits locaux de qualité supérieure et un équilibre harmonieux entre tradition et innovation. Ses créations mettaient en valeur des ingrédients belges, préparés avec une précision et une créativité qui ont défini la haute gastronomie belge contemporaine.

Sous la direction de Floris Van Der Veken, le Hof van Cleve continue de proposer une cuisine d’exception, tout en intégrant sa propre vision culinaire. Le restaurant a été distingué de deux étoiles dans le Guide MICHELIN Belgique 2024, reflétant la transition réussie et le maintien de standards culinaires élevés.

En novembre 2024, Laurence De Smet, sous-cheffe du Hof van Cleve, a été nommée « Première Cuisinière de Belgique », devenant ainsi la première femme à recevoir cette distinction en 72 ans d’histoire du concours.

La carte automnale actuelle, intitulée « La simplicité de la nature », met en avant des produits de saison sublimés par des techniques contemporaines. Parmi les entrées, l’huître « Perle Blanche » est accompagnée de concombre, prune et maté, offrant une fraîcheur iodée rehaussée de notes fruitées. La langoustine, servie avec topinambour, noisette et citron vert, illustre l’équilibre entre douceur et acidité. 

Les plats principaux témoignent de l’attention portée aux ingrédients nobles. Le turbot est associé au chou de Savoie, persil et crevette, mariant délicatement terre et mer. La coquille Saint-Jacques « Dieppe », accompagnée de chou-fleur, riz et miso, propose une fusion harmonieuse de saveurs marines et umami. Le lièvre des Ardennes flamandes, servi avec chicon pleine terre, céleri-rave et chou de Bruxelles, rend hommage aux traditions culinaires locales. 

Les desserts ne sont pas en reste, avec des créations telles que la pomme associée à la baie d’argousier, vanille et caramel, offrant une douceur acidulée, ou le chocolat Van Dender « Equador 47% » marié à la poire « Doyenné », praliné et hammam, pour une finale gourmande et raffinée. 

Le restaurant propose deux formules : un menu en cinq services à 195 euros, et un menu en sept services à 225 euros, avec des accords mets et vins respectivement à 85 et 125 euros. Les prix sont valables jusqu’à fin décembre 2024. 

La cuisine de l’établissement se distingue par une utilisation raffinée des produits locaux et une harmonie entre tradition et innovation. Parmi les plats emblématiques du restaurant, on retrouve :

• Ris de veau poêlés à la truffe noire : ce plat met en avant des ris de veau parfaitement poêlés, offrant une croûte croustillante et un intérieur fondant, sublimés par des truffes noires françaises râpées. La purée de chou-fleur et les morilles croquantes accompagnent harmonieusement l’ensemble, créant une expérience gustative riche et élégante.
• Turbot grillé avec béarnaise de homard ou d’huître : ce plat signature présente un turbot grillé, accompagné d’une sauce béarnaise enrichie de saveurs marines, illustrant la maîtrise des techniques classiques et la qualité des produits utilisés. 

Utilisation de produits locaux et de saison

Le restaurant accorde une importance particulière à la qualité des ingrédients, en privilégiant les produits du terroir belge. Cette approche permet de soutenir les producteurs locaux et de réduire l’empreinte carbone liée au transport des denrées alimentaires.

Respect du produit et réduction du gaspillage

En cuisine, l’équipe du Hof van Cleve s’efforce de minimiser les pertes en utilisant chaque partie des ingrédients. Cette démarche reflète un profond respect pour les produits et contribue à une utilisation responsable des ressources.

Reconnaissance et distinctions

Le Hof van Cleve a maintenu une réputation d’excellence, étant régulièrement présent dans les classements des meilleurs restaurants du monde. Bien que le restaurant n’ait pas reçu l’Étoile Verte Michelin, qui distingue les établissements particulièrement engagés en faveur de la durabilité, il continue d’être salué pour la qualité exceptionnelle de sa cuisine.

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Hof van Cleve – un havre de saveurs belge où le chef Floris Van Der Veken transforme les ingrédients en art à Kruishoutem.