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Situé au cœur de Stockholm, au 26 Klara Norra Kyrkogata, dans le quartier animé de Norrmalm, Frantzén est le premier et unique restaurant suédois à avoir obtenu trois étoiles au Guide Michelin. 

Le quartier de Norrmalm est l’un des centres névralgiques de Stockholm, réputé pour ses boutiques de luxe, ses théâtres et sa vie nocturne animée. Les environs de Frantzén offrent une multitude d’activités culturelles et de divertissement, faisant de cette adresse un lieu prisé tant par les locaux que par les visiteurs internationaux.

Le restaurant est installé dans une élégante maison de ville de trois étages, offrant une superficie totale de 521 m². L’extérieur sobre et raffiné s’intègre parfaitement à l’architecture traditionnelle du quartier, caractérisé par ses bâtiments historiques et ses rues pavées.

Depuis sa réouverture en 2017, après une relocalisation et une expansion, Frantzén a su conserver son statut d’excellence, proposant une cuisine innovante qui marie les traditions nordiques à des influences asiatiques, notamment japonaises. 

En 2024, Frantzén a été classé 35ᵉ au palmarès des World’s 50 Best Restaurants, témoignant de sa reconnaissance internationale et de son engagement constant envers l’innovation culinaire. 

Le restaurant Frantzén offre une expérience culinaire immersive, répartie sur trois étages d’une maison de ville du XIXᵉ siècle, habilement rénovée par le studio d’architecture intérieure Joyn Studio. 

Dès l’entrée, les convives sont accueillis dans un salon chaleureux, où des fauteuils confortables et une cheminée créent une ambiance intime et raffinée. Les matériaux naturels, tels que le bois et le cuir, dominent l’espace, conférant une atmosphère à la fois moderne et intemporelle. L’éclairage tamisé, associé à des luminaires design, souligne la sophistication du lieu.

La salle à manger principale se distingue par son comptoir en bois clair, offrant une vue directe sur la cuisine ouverte, permettant aux hôtes d’observer le ballet précis des chefs. Les tables, espacées pour assurer une intimité optimale, sont dressées avec une vaisselle élégante, reflétant l’attention portée aux moindres détails. Les teintes neutres et les lignes épurées du décor mettent en valeur la créativité des plats servis.

Chaque étage du restaurant propose une ambiance distincte, tout en maintenant une cohérence esthétique. Les œuvres d’art contemporain et les éléments décoratifs subtils ajoutent une touche artistique, sans jamais détourner l’attention de l’expérience culinaire. Cette harmonie entre design scandinave et influences japonaises crée un cadre propice à la découverte des créations innovantes du chef Björn Frantzén.

Björn Frantzén, né en 1977, est un chef suédois de renom, ancien footballeur professionnel, qui a su se hisser au sommet de la gastronomie mondiale grâce à son approche innovante et sa passion pour la cuisine. Après une carrière sportive, il s’est tourné vers l’art culinaire, travaillant dans des établissements prestigieux tels que le Chez Nico à Londres et l’Arpège à Paris. 

En 2008, il co-fonde le restaurant Frantzén/Lindeberg à Stockholm, qui obtient rapidement une reconnaissance internationale avec une première étoile Michelin en 2009, suivie d’une deuxième en 2010. En 2013, après le départ de son associé Daniel Lindeberg, l’établissement est rebaptisé Frantzén. En 2018, il devient le premier restaurant suédois à recevoir trois étoiles au Guide Michelin, une distinction qui témoigne de l’excellence et de l’innovation constante de sa cuisine. 

Le style culinaire de Björn Frantzén est une fusion unique de la cuisine nordique contemporaine, enrichie par des influences asiatiques, notamment japonaises, et des techniques françaises classiques. Il décrit ses créations comme étant « nordiques, informées par les sensibilités du kaiseki japonais avec une touche de technique française ». 

Cette approche se traduit par des plats qui marient des ingrédients locaux et saisonniers avec des saveurs et des techniques internationales, offrant une expérience culinaire à la fois innovante et ancrée dans la tradition.

En reconnaissance de son talent et de son influence sur la scène culinaire internationale, Björn Frantzén a été nommé meilleur chef du monde lors des Best Chef Awards 2019, consolidant ainsi sa position parmi les figures les plus respectées de la gastronomie contemporaine. 

La cuisine de Frantzén se caractérise par une fusion harmonieuse entre les traditions nordiques et l’élégance japonaise. Le restaurant propose un menu dégustation unique, au prix de 4 800 SEK par personne, identique pour le déjeuner et le dîner. Des accords mets et vins, alcoolisés ou non, sont disponibles pour accompagner cette expérience gastronomique. 

Parmi les créations emblématiques du chef Frantzén, on retrouve des plats tels que le « langoustine avec riz croustillant et émulsion de gingembre », illustrant parfaitement la combinaison des saveurs nordiques et japonaises. 

Pour les groupes de 8 à 14 personnes, Frantzén propose une expérience de restauration privée dans sa cuisine d’essai, avec un menu dégustation au prix de 5 500 SEK par personne, accompagné de boissons au choix. 

Le Frantzén, dirigé par le chef Björn Frantzén, propose une cuisine moderne qui fusionne des influences nordiques et asiatiques, offrant une expérience culinaire immersive et raffinée.

Parmi les plats emblématiques du Frantzén, on distingue :

• Pain perdu revisité : une tranche de pain levain dorée au beurre, garnie de parmesan affiné, d’oignons frits et arrosée d’un vinaigre balsamique centenaire, le tout couronné d’une généreuse portion de truffe noire. Cette création illustre l’approche innovante du chef, mariant des saveurs riches et des ingrédients d’exception.
• Chawanmushi : une interprétation du flan salé japonais, incorporant des ingrédients tels que le foie gras ou du porc maturé, reflétant la fusion des cuisines nordique et asiatique chère au chef Frantzén. 

Stockholm, la ville où se trouve le restaurant, est souvent citée comme un modèle en matière de durabilité urbaine. La capitale suédoise a été élue « ville la plus intelligente au monde » en reconnaissance de ses innovations en matière d’environnement, de numérique et de bien-être des habitants.

De plus, Stockholm s’est fixé l’objectif ambitieux de devenir une ville sans énergie fossile d’ici 2040, mettant en œuvre diverses initiatives pour réduire les émissions de CO₂ et promouvoir les énergies renouvelables.

Bien que les informations spécifiques sur les pratiques durables de Frantzén ne soient pas disponibles, le restaurant opère dans un environnement urbain fortement engagé dans des initiatives de durabilité.

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Frantzén – le joyau gastronomique de Stockholm qui mélange les ingrédients scandinaves dans une fresque culinaire moderne.