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Situé à Fürstenau, dans le canton des Grisons en Suisse, Schloss Schauenstein est un restaurant de renommée mondiale dirigé par le chef Andreas Caminada. Installé dans un château historique datant de 1257, l’établissement offre une expérience culinaire exceptionnelle, récompensée par trois étoiles au Guide Michelin et 19 points au Gault&Millau. 

Les environs de Fürstenau offrent aux visiteurs une multitude d’activités, allant de la randonnée dans les montagnes environnantes à la découverte des richesses culturelles et historiques de la région. La situation géographique privilégiée de Schloss Schauenstein en fait une destination prisée pour les amateurs de gastronomie et les voyageurs en quête d’authenticité et de tranquillité.

Fürstenau, souvent désignée comme la plus petite ville du monde, est nichée au cœur des Alpes suisses, offrant un cadre pittoresque et paisible. Le château de Schauenstein, avec son architecture médiévale préservée, se dresse majestueusement au milieu de paysages alpins, entouré de jardins bien entretenus et de vues panoramiques sur les montagnes environnantes. 

L’extérieur du château, avec ses murs en pierre et ses tourelles, évoque une atmosphère romantique et intemporelle. En plus de sa cuisine exceptionnelle, le château propose neuf chambres uniques, offrant aux visiteurs une expérience complète alliant gastronomie et hébergement de luxe. 

Schloss Schauenstein est niché dans un manoir historique magnifiquement restauré, où l’histoire se mêle harmonieusement à un design moderne. La décoration intérieure met en valeur des boiseries en chêne, créant une atmosphère chaleureuse et intime.

Les salles à manger sont ornées de détails architecturaux raffinés, reflétant le caractère historique du bâtiment tout en intégrant des éléments contemporains. Les tables sont élégamment dressées, offrant un cadre sobre et raffiné qui met en valeur la cuisine créative et délicate du chef Caminada.

Les grandes fenêtres offrent une vue imprenable sur les paysages alpins environnants, renforçant le lien entre l’intérieur du château et la nature suisse.

Le Schloss Schauenstein est un restaurant de renommée mondiale dirigé par le chef Andreas Caminada. Né en 1977, Caminada a ouvert cet établissement en 2003, et il a rapidement gravi les échelons de la gastronomie internationale, obtenant trois étoiles au Guide MICHELIN et 19 points au Gault&Millau.

Andreas Caminada privilégie les produits locaux, notamment ceux provenant de son propre potager, et met en avant les richesses de la région des Grisons. Ses plats sont élaborés avec une précision géométrique, reflétant son amour du détail et son engagement envers la qualité.

En 2022, Marcel Skibba est devenu chef de cuisine et partenaire, poursuivant la tradition d’excellence établie par Caminada. Le restaurant, situé dans un magnifique manoir où l’histoire se mêle harmonieusement à la modernité, offre un cadre idéal pour une expérience culinaire exceptionnelle.

Le Schloss Schauenstein propose une expérience culinaire raffinée, mettant en valeur les produits locaux et de saison. Les convives ont le choix entre plusieurs menus dégustation :

• 3 plats : 259 CHF
• 4 plats : 292 CHF
• 5 plats : 311 CHF

Chaque menu inclut une contribution de 2 CHF à la Fundaziun Uccelin, une fondation dédiée à la promotion des jeunes talents gastronomiques.

Parmi les plats emblématiques, on retrouve :

• Truite accompagnée de chou-rave et d’aneth, illustrant l’engagement du chef à sublimer les ingrédients régionaux.
• Chevreuil cuisiné avec du vin et du yaourt, témoignant de l’audace des associations de saveurs proposées.
• Bœuf agrémenté de fleurs locales, mettant en avant la délicatesse et la précision de la cuisine suisse moderne.

Le Schloss Schauenstein est un restaurant triplement étoilé dirigé par le chef Andreas Caminada. Sa cuisine se distingue par une créativité raffinée, mettant en valeur les produits locaux des Grisons, souvent issus de son propre potager.

Parmi les plats emblématiques du restaurant, on retrouve :

• Créations délicates et ludiques : les assiettes du chef Caminada sont réputées pour leur précision géométrique et leur souci du détail, offrant des expériences gustatives uniques qui reflètent la richesse du terroir local. 

Approvisionnement local et production sur site

Le Schloss Schauenstein s’approvisionne en grande partie au sein de son propre domaine, qui comprend des vergers, des bois et des terrains de chasse. Plus de 30 % des légumes, fruits et herbes utilisés en cuisine proviennent de leurs trois serres et jardins étendus, une proportion qui augmente encore pendant l’été. Cette autosuffisance garantit la fraîcheur des produits et réduit l’empreinte carbone liée au transport.

Collaboration avec des producteurs locaux

Le chef Caminada collabore étroitement avec des agriculteurs biologiques locaux, tels que Marcel Foffa, dont la ferme et les serres sont situées à proximité du restaurant. Cette coopération assure un approvisionnement en produits de haute qualité tout en soutenant l’économie locale et en promouvant des pratiques agricoles durables.

Énergie renouvelable et gestion des déchets

Le restaurant utilise exclusivement de l’énergie renouvelable, notamment l’hydroélectricité, pour alimenter l’ensemble de ses installations, y compris les chambres d’hôtel. Les produits locaux sont livrés dans des emballages réutilisables, tels que des paniers et des contenants en verre, et les emballages restants sont collectés par une entreprise locale pour être convertis en énergie renouvelable.

Distinctions en matière de durabilité

En 2019, le Schloss Schauenstein a reçu le Sustainable Restaurant Award lors des World’s 50 Best Restaurants, avec un score remarquable de 94 % au programme Food Made Good Global. Cette distinction souligne l’engagement du restaurant à intégrer des pratiques durables dans tous les aspects de son fonctionnement.

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