Choisissez par le menu ou à la carte du monde : Europe, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Asie & Océanie, Afrique & Moyen-Orient, les articles sur les plus grands chefs qui font l’actualité, dignes héritiers des chefs de légende qui ont marqué l’histoire de la gastronomie.

Situé au 55 de la rue Newton, dans le quartier huppé de Polanco à Mexico, Quintonil est un restaurant de renom qui incarne l’essence de la cuisine mexicaine contemporaine. Fondé en 2012 par le chef Jorge Vallejo et son épouse Alejandra Flores, l’établissement s’est rapidement imposé comme une référence gastronomique, mettant en avant les saveurs authentiques du Mexique avec une touche moderne. 

Le quartier de Polanco est réputé pour ses avenues bordées d’arbres, ses boutiques de luxe et sa scène culinaire dynamique. Quintonil se trouve à proximité de nombreux sites culturels et commerciaux, offrant aux visiteurs une expérience enrichissante tant sur le plan gastronomique que touristique.

La façade de Quintonil est sobre et élégante, reflétant l’approche culinaire du restaurant qui privilégie la qualité et l’authenticité. L’entrée discrète mène à un intérieur chaleureux où les convives peuvent savourer des plats élaborés à partir d’ingrédients locaux, mettant en valeur la richesse du terroir mexicain.

Dès l’entrée, la façade discrète de Quintonil, avec ses tons neutres et son enseigne minimaliste, reflète une approche moderne et épurée. À l’intérieur, le restaurant offre un cadre intime avec une capacité limitée, favorisant une expérience culinaire personnalisée. Les murs sont ornés de touches de verdure, évoquant le quintonil, une herbe mexicaine traditionnelle, créant ainsi un lien direct avec la nature et les ingrédients locaux.

Le mobilier en bois clair, associé à des chaises confortables, apporte une touche de chaleur à l’espace. Les tables, élégamment dressées, sont espacées de manière à assurer l’intimité des convives. L’éclairage tamisé contribue à une ambiance sereine, idéale pour apprécier les créations culinaires du chef Vallejo.

Un élément notable de la décoration est l’utilisation de matériaux naturels et de textures organiques, reflétant l’engagement du restaurant envers la durabilité et la mise en valeur des traditions mexicaines. Les détails décoratifs, bien que subtils, intègrent des motifs et des couleurs inspirés de l’artisanat mexicain, ajoutant une dimension culturelle à l’expérience.

Jorge Vallejo est le chef et cofondateur du restaurant Quintonil, situé à Mexico. Né en 1981, il est diplômé du Centro Culinario Ambrosía et a débuté sa carrière au sein de restaurants renommés, notamment Pujol, où il a travaillé aux côtés d’Enrique Olvera. En 2012, il réalise son rêve en ouvrant Quintonil avec son épouse, Alejandra Flores. 

Le style culinaire de Jorge Vallejo se distingue par une réinterprétation contemporaine de la cuisine mexicaine traditionnelle. Il met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux et durables, collaborant étroitement avec des producteurs régionaux pour garantir la fraîcheur et la qualité des produits. Sa cuisine intègre des éléments indigènes tels que le cactus, les feuilles d’avocatier et les escamoles (œufs de fourmis), qu’il transforme de manière inventive pour créer des plats raffinés et modernes. 

Sous sa direction, Quintonil a rapidement acquis une réputation internationale. Le restaurant a été classé parmi les meilleurs au monde, occupant la 9ᵉ position dans le classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine en 2024. En mai 2024, Quintonil a reçu deux étoiles Michelin, une reconnaissance prestigieuse qui souligne l’excellence de sa cuisine. 

La philosophie de Jorge Vallejo repose sur une cuisine délicieuse, saine, éthique, socialement responsable et authentiquement mexicaine. Il considère que les chefs ont une responsabilité qui va au-delà de la simple préparation des aliments, en influençant positivement la société et en promouvant des pratiques durables. 

Quintonil propose un menu dégustation au tarif de 4 900 MXN par personne, qui peut être adapté aux régimes végétalien, pescatarien et lacto-ovo végétarien sur demande lors de la réservation. Ce menu évolue en fonction de la disponibilité et de la fraîcheur des ingrédients, garantissant une expérience culinaire en constante évolution. 

Parmi les plats emblématiques, on retrouve le tártara de aguacate tatemado con escamoles y chips de quelites, une tartare d’avocat grillé accompagnée d’escamoles (œufs de fourmis) et de chips de légumes sauvages, illustrant l’engagement du chef à intégrer des ingrédients traditionnels mexicains dans une cuisine contemporaine. 

Le chichilo negro rib eye est une autre création notable, mettant en vedette un faux-filet nappé d’une sauce chichilo noir, accompagné d’un pico de gallo au huitlacoche et de légumes grillés, offrant une harmonie parfaite entre les saveurs terreuses et épicées. 

Les desserts ne sont pas en reste, avec des créations telles que le sorbet de nopal, un sorbet de cactus qui apporte une touche de fraîcheur et d’originalité en fin de repas. 

Parmi les plats emblématiques de Quintonil, le ceviche de cactus se distingue par son originalité et sa fraîcheur. Cette préparation innovante utilise le nopal, une variété de cactus couramment consommée au Mexique, mariné avec des agrumes et des épices locales, offrant une expérience gustative unique qui reflète l’engagement du chef à valoriser les produits autochtones.

Un autre mets signature est la panna cotta de mamey, un dessert délicat mettant en vedette le mamey, un fruit tropical au goût subtil rappelant l’amande. Servie avec un crumble de pinole, cette création sucrée illustre parfaitement la capacité du chef à intégrer des saveurs traditionnelles mexicaines dans des présentations contemporaines.

Depuis son ouverture en 2012, le restaurant Quintonil s’est distingué par son engagement envers la durabilité et la promotion des saveurs mexicaines authentiques.

Approvisionnement local et agriculture urbaine

Quintonil privilégie l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison, s’approvisionnant quotidiennement auprès de jardins urbains et de producteurs mexicains. Cette démarche vise à réduire l’empreinte carbone et à soutenir l’économie locale, tout en garantissant la fraîcheur et la qualité des produits.

Cuisine durable et respect des traditions

Le chef Jorge Vallejo intègre des ingrédients indigènes tels que le quintonil, une herbe mexicaine, dans ses créations culinaires, mettant en valeur la biodiversité du pays. Son approche culinaire repose sur des pratiques durables et une responsabilité environnementale, reflétant une profonde appréciation des traditions mexicaines.

Reconnaissance internationale

En 2024, Quintonil a été classé 7ᵉ meilleur restaurant au monde par « The World’s 50 Best Restaurants », témoignant de son excellence culinaire et de son engagement envers la durabilité.

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Quintonil, où le riche patrimoine culinaire de Mexico est raffiné et réinventé par le chef Jorge Vallejo.