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Situé au cœur de Copenhague, au 173C Refshalevej, l’Alchemist se trouve dans le quartier de Refshaleøen, une ancienne zone industrielle en pleine transformation, désormais réputée pour sa scène culinaire dynamique et ses espaces culturels innovants.

Les environs de Refshaleøen offrent un mélange éclectique d’attractions. Autrefois centre de construction navale, le quartier est aujourd’hui un pôle d’attraction pour les amateurs d’art, de gastronomie et de culture alternative. On y trouve des galeries d’art contemporain, des brasseries artisanales et des espaces événementiels qui contribuent à l’ambiance vibrante et créative du secteur.

L’extérieur de l’Alchemist est à la fois intrigant et imposant. Installé dans un ancien chantier naval, le bâtiment conserve une façade industrielle qui contraste avec l’expérience sensorielle raffinée qu’il propose à l’intérieur. Les visiteurs sont accueillis par deux portes en bronze monumentales qui s’ouvrent comme les rideaux d’une scène de théâtre, annonçant le début d’une aventure culinaire hors du commun.

Depuis son ouverture en 2019, l’Alchemist a rapidement gagné une reconnaissance internationale. En 2020, il a été honoré de deux étoiles Michelin, une distinction remarquable pour un établissement aussi jeune. En 2023, il a atteint la cinquième place au classement des World’s 50 Best Restaurants, consolidant sa réputation sur la scène culinaire mondiale.

Une mise en scène théâtrale

Entrer chez Alchemist, c’est pénétrer dans un univers immersif. Le restaurant est conçu comme une œuvre d’art totale. À l’entrée, les visiteurs sont accueillis par de portes monumentales en bronze créées par l’artiste danoise Maria Rubinke, donnant l’impression de pénétrer dans un univers parallèle. Les convives sont ensuite dirigés à travers plusieurs salles aux ambiances changeantes, chacune correspondant à un chapitre du menu.

Le point culminant est une salle de restauration dominée par un dôme planétarium de 18 mètres de diamètre, où des projections immersives, telles que des aurores boréales ou des méduses flottant dans l’océan, enveloppent les convives, créant une atmosphère à la fois onirique et introspective.

Les présentations des plats sont méticuleusement chorégraphiées : des lumières dramatiques, des musiques et même des performances artistiques renforcent l’impact émotionnel de chaque impression servie.

Les matériaux utilisés dans la décoration intérieure reflètent une esthétique raffinée et contemporaine. Des éléments en laiton vieilli et des planches de bois brûlé apportent une chaleur contrastant avec l’ampleur industrielle de l’ancien entrepôt qui abrite le restaurant.

Chaque détail chez Alchemist est pensé pour stimuler les sens et l’esprit, faisant de la décoration intérieure et de l’atmosphère des composantes essentielles de cette expérience culinaire holistique.

Rasmus Munk et l’univers d’Alchemist

Rasmus Munk, chef visionnaire à la tête d’Alchemist, a redéfini les frontières de la gastronomie contemporaine. Né en 1991 à Randers, au Danemark, il s’est imposé comme l’un des chefs les plus créatifs de sa génération. Son approche culinaire va bien au-delà des plaisirs gustatifs : elle vise à éveiller la conscience sociale tout en offrant une expérience multisensorielle inédite.

Une cuisine holistique et engagée

La cuisine de Rasmus Munk au sein d’Alchemist repose sur un concept qu’il appelle « Holistic Cuisine ». Il ne s’agit pas seulement de créer des plats sophistiqués, mais de proposer une expérience complète mêlant gastronomie, art, technologie et réflexion sociale. Chaque menu se compose d’environ 50 « impressions », des créations qui interpellent autant qu’elles nourrissent.

Munk aborde des thèmes profonds comme la pollution des océans, l’exploitation des enfants ou les enjeux de santé publique. Par exemple, un plat appelé « Plastic Fantastic » présente de la morue enveloppée dans un film transparent comestible pour illustrer l’omniprésence du plastique dans les mers. Un autre, « The Last Breath », offre une boule de meringue inspirée de la lutte contre les maladies respiratoires.

La quête de l’excellence

Malgré son approche non conventionnelle, Rasmus Munk ne fait aucun compromis sur la technicité culinaire. Formé dans des établissements prestigieux, il maîtrise à la perfection les techniques les plus complexes. Alchemist travaille avec une équipe pluridisciplinaire composée de chefs, designers, scientifiques et artistes. Ensemble, ils explorent de nouvelles possibilités en matière de créativité culinaire et sensorielle.

En 2020, le Guide Michelin a décerné deux étoiles à Alchemist, récompensant cette vision singulière à peine sept mois après son ouverture. Plus récemment, Rasmus Munk a été sacré Meilleur Chef du Monde en 2024 lors des Best Chef Awards, consacrant son influence sur la scène gastronomique internationale.

Au-delà de la cuisine, Munk s’engage dans des initiatives sociétales, utilisant son influence pour collecter des fonds afin de nourrir les sans-abri de Copenhague ou de créer des solutions d’eau potable pour les habitants de l’Afrique. 

Rasmus Munk n’est pas seulement un chef cuisinier : il est un créateur d’univers, un narrateur utilisant les ingrédients comme des mots, et son restaurant Alchemist est son théâtre. Ses menus, toujours surprenants, incarnent une réflexion artistique et humaniste qui dépasse les standards habituels de la haute cuisine.

L’Alchemist propose une expérience culinaire immersive et théâtrale, divisée en plusieurs actes, où gastronomie, art et technologie se rencontrent pour créer une expérience sensorielle unique. 

Le menu dégustation se compose d’environ 50 plats, chacun conçu pour surprendre et engager les convives. Les créations culinaires sont techniquement complexes et hautement créatives, souvent accompagnées de messages sur des questions mondiales telles que la durabilité et le gaspillage alimentaire. 

Parmi les plats les plus emblématiques du restaurant Alchemist, deux se distinguent particulièrement :

Morue enveloppée dans un « plastique » comestible

Ce plat innovant présente un morceau de morue délicatement enveloppé dans une fine pellicule transparente, simulant du plastique. L’objectif est de sensibiliser les convives à la pollution plastique des océans, en illustrant de manière tangible l’impact des déchets sur la vie marine. La pellicule utilisée est entièrement comestible, démontrant ainsi que des alternatives au plastique existent même dans le domaine culinaire. 

Barre de chocolat en forme de cercueil

Cette création audacieuse se présente sous la forme d’une barre de chocolat moulée en cercueil. Elle vise à évoquer les conditions de travail souvent déplorables dans l’industrie du cacao, notamment le travail des enfants. En dégustant ce dessert, les convives sont invités à réfléchir aux implications éthiques de leurs choix de consommation et à la réalité sombre qui peut se cacher derrière des produits de tous les jours. 

Alchemist est reconnu pour son engagement en faveur de la durabilité et de l’environnement. Le chef-propriétaire, Rasmus Munk, utilise sa cuisine pour sensibiliser aux enjeux mondiaux, notamment le gaspillage alimentaire et la durabilité. Il considère la gastronomie comme un moyen de communication puissant pour inciter au changement. 

Le restaurant a été récompensé par une Étoile Verte Michelin, distinction attribuée aux établissements exemplaires en matière de pratiques durables. 

Alchemist s’inscrit dans la dynamique de Copenhague, une ville pionnière en matière de développement durable, visant la neutralité carbone d’ici 2025. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Alchemist, un royaume où la cuisine d’avant-garde et l’art fusionnent, offrant un voyage sensoriel sans précédent à Copenhague.