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À l’intérieur, le restaurant dévoile un décor somptueux mêlant art déco et éléments classiques. Les vastes fenêtres baignent les salles à manger d’une lumière naturelle, mettant en valeur les boiseries raffinées et les lustres étincelants qui ornent les plafonds. Chaque détail, des nappes impeccablement dressées aux pièces d’orfèvrerie, reflète une sophistication qui fait écho à l’excellence culinaire du chef Yannick Alléno. 

L’atmosphère y est à la fois intime et majestueuse, offrant aux convives une expérience sensorielle complète. Le service, orchestré avec une précision remarquable, contribue à créer une ambiance où le luxe discret se marie harmonieusement avec la convivialité. 

Yannick Alléno, né le 16 décembre 1968 à Puteaux, est un chef cuisinier français de renommée mondiale, reconnu pour sa passion et son dévouement envers la cuisine française. Issu d’une famille de bistrotiers, il développe très tôt une passion pour la gastronomie, qu’il cultive à travers une formation rigoureuse et des expériences dans des établissements prestigieux.

Après des débuts prometteurs dans des maisons renommées telles que l’hôtel Lutetia, le Royal Monceau et le Sofitel de Sèvres, Alléno gravit les échelons pour devenir chef de cuisine à l’hôtel Scribe en 1999. En 2003, il prend la tête des cuisines du Meurice, où il obtient trois étoiles au Guide Michelin en 2007, consolidant sa réputation sur la scène culinaire internationale.

En juillet 2014, Yannick Alléno reprend les rênes du Pavillon Ledoyen, une institution parisienne située sur les Champs-Élysées. Sous sa direction, le restaurant Alléno Paris au Pavillon Ledoyen se voit décerner trois étoiles au Guide Michelin en 2015, témoignant de l’excellence et de l’innovation de sa cuisine.

Le style culinaire d’Alléno se caractérise par une approche visionnaire de la cuisine française, qu’il qualifie de « cuisine moderne ». Il met l’accent sur les jus et les sauces, qu’il considère comme « le verbe de la cuisine française », et développe des techniques d’extraction innovantes pour magnifier les saveurs.

Au Pavillon Ledoyen, Alléno propose une expérience gastronomique qui marie tradition et avant-garde. Les plats sont élaborés avec une précision technique remarquable, mettant en valeur des ingrédients de haute qualité à travers des préparations sophistiquées. Le restaurant offre un cadre élégant et historique, avec une salle à manger baignée de lumière grâce à de vastes baies vitrées donnant sur les jardins des Champs-Élysées.

Le restaurant propose une expérience gastronomique exceptionnelle, mettant en avant une cuisine française moderne et technique, avec une attention particulière portée aux jus et aux sauces, magnifiés par des techniques d’extraction innovantes.

Le menu se décline en plusieurs « émotions », offrant aux convives une découverte culinaire raffinée. Deux principales options sont proposées :

• La Découverte de la Collection en 7 émotions : un parcours gastronomique en sept étapes, au prix de 295 €.
• L’intégralité de la Collection en 10 émotions : une expérience complète en dix étapes, au prix de 415 €.

Des accords mets et vins sont également disponibles, avec une sélection classique à 190 € et une sélection d’exception à 430 €.

Les plats proposés reflètent l’engagement du chef pour l’innovation et la tradition culinaire française. Par exemple, le menu peut inclure des créations telles que :

• Maquereau mariné, contisé au shiso vert et délicate gelée d’hibiscus.
• Homard bleu grillé, accompagné d’une vinaigrette de corail, tomalli au jus de presse et à l’huile d’olive.
• Aloé vera glacé, servi avec du fromage blanc et un jus de pamplemousse.

Parmi les plats signature qui illustrent le savoir-faire et la créativité du chef, on peut citer :

• La cueillette improvisée : une entrée évoluant au fil des saisons, mettant en valeur des légumes et herbes fraîchement cueillis, reflétant la richesse du terroir et l’engagement du chef pour une cuisine de saison.
• Turbot de nos côtes badigeonné à la moutarde et passé au feu de bois, sauce cacio e pepe : un plat principal où le turbot, poisson noble, est sublimé par une cuisson au feu de bois et une association audacieuse avec une sauce inspirée de la tradition italienne, mariant fromage et poivre.
• Feuille à feuille de bœuf Wagyu grade 4 aux gros Paris, laitue et fondue aux tanins de betteraves : une création sophistiquée mettant en scène le bœuf Wagyu de haute qualité, accompagné de champignons de Paris et d’une sauce aux tanins de betteraves, offrant une expérience gustative riche et harmonieuse.

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, s’engage activement dans une démarche de durabilité environnementale. Le restaurant privilégie l’utilisation de produits locaux et de saison, collaborant étroitement avec des fournisseurs régionaux pour réduire l’empreinte carbone liée au transport des ingrédients. Cette approche favorise également la fraîcheur et la qualité des mets proposés.

De plus, le restaurant met en place des pratiques visant à minimiser le gaspillage alimentaire et à optimiser la gestion des déchets. Cela inclut des techniques culinaires innovantes permettant d’utiliser les ingrédients dans leur intégralité, ainsi que des partenariats avec des organisations dédiées au recyclage et au compostage.

L’engagement d’Alléno Paris au Pavillon Ledoyen en faveur de la durabilité se reflète également dans sa participation à des initiatives écologiques et son soutien à des pratiques responsables au sein de l’industrie de la restauration.