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RESTAURANT : AZURMENDI
AZURMENDI : PRÉSENTATION
Situé à Larrabetzu, à une vingtaine de kilomètres de Bilbao, dans la province de Biscaye, le restaurant Azurmendi est une référence incontournable de la gastronomie basque contemporaine. Perché sur une colline verdoyante, l’établissement offre une vue panoramique sur les paysages vallonnés typiques de la région, entouré de vignobles et de forêts, reflétant l’harmonie entre la nature et la cuisine proposée.
Le bâtiment d’Azurmendi se distingue par son architecture moderne et durable. Conçu par l’architecte Naia Eguino, l’édifice intègre des matériaux écologiques et des technologies respectueuses de l’environnement, faisant de lui un exemple en matière de durabilité. Les vastes baies vitrées permettent une intégration fluide entre l’intérieur et l’extérieur, offrant aux convives une immersion totale dans le cadre naturel environnant.
Les environs de Larrabetzu sont riches en traditions viticoles, notamment avec la production du txakoli, un vin blanc typique de la région. Le restaurant dispose d’ailleurs de son propre vignoble et d’une cave où est produit et stocké ce vin de qualité. Les visiteurs peuvent également explorer les sentiers de randonnée à proximité, offrant une expérience authentique du Pays basque espagnol.
AZURMENDI : ATMOSPHÈRE & DÉCORATION
ENEKO ATXA : CHEF & PHILOSOPHIE GASTRONOMIQUE
Eneko Atxa, né le 14 septembre 1977 à Amorebieta-Etxano, dans le Pays basque espagnol, est un chef cuisinier de renommée internationale, reconnu pour sa cuisine innovante et son engagement en faveur de la durabilité. Formé au Collège Culinaire de Leoia, il a perfectionné son art auprès de chefs prestigieux, notamment Martín Berasategui.
En 2005, Eneko Atxa ouvre son propre restaurant, Azurmendi, à Larrabetzu, près de Bilbao. Le nom « Azurmendi » est un hommage au nom de jeune fille de sa mère.
Dès ses débuts, le restaurant se distingue par une cuisine basque contemporaine, alliant tradition et innovation. Azurmendi obtient sa première étoile Michelin en 2007, la deuxième en 2011, et la troisième en 2012, faisant de lui l’un des plus jeunes chefs à recevoir cette distinction.
Le style culinaire d’Eneko Atxa se caractérise par une profonde connexion avec ses racines basques, tout en intégrant des techniques modernes et une créativité sans limites. Sa cuisine est une ode à l’identité, à la cuisine familiale et à ses origines.
Il met un accent particulier sur l’utilisation d’ingrédients locaux et saisonniers, et s’engage activement dans la préservation de l’environnement. Azurmendi est reconnu non seulement pour sa cuisine exceptionnelle, mais aussi pour son architecture durable et son respect de l’écosystème environnant.
Le restaurant propose une expérience culinaire immersive, où les convives sont invités à découvrir différents espaces, chacun offrant une perspective unique sur la gastronomie basque. Le parcours culinaire inclut des moments tels qu’un pique-nique servi dans un jardin vertical et des amuse-bouches inspirés de la mer, reflétant l’engagement d’Atxa envers la durabilité et la conservation des espèces endémiques.
AZURMENDI : ARTISANAT CULINAIRE
Menu et expérience culinaire :
Azurmendi propose un unique menu dégustation intitulé « Adarrak », conçu pour éveiller les sens et refléter les saisons. Ce menu se compose de plusieurs étapes, chacune offrant une expérience distincte :
- Pique-nique de bienvenue : les convives commencent leur voyage culinaire avec une sélection de bouchées servies dans un panier en osier, dégustées devant un jardin vertical, symbolisant la connexion avec la nature.
- La table de la cuisine : les invités sont ensuite conduits à travers la cuisine, où ils peuvent observer l’équipe en action tout en savourant des amuse-bouches inspirés de la mer, illustrant l’importance des ressources marines dans la cuisine basque.
- La serre : dans un espace décoré de matériaux organiques recyclés, des mets mettant en avant les produits locaux et de saison sont présentés, reflétant l’engagement du restaurant envers la durabilité et la préservation de l’environnement.
Parmi les plats emblématiques, on peut citer :
- Homard rôti et épluché : servi avec un jus de carcasse et des pickles, mettant en valeur la fraîcheur et la qualité des produits de la mer.
- Castañeta mijotée et glacée : accompagnée de papada et d’un pesto d’Idiazabal, illustrant la fusion de saveurs traditionnelles et contemporaines.
- Ravioli de pieds de porc : nappé d’un jus de queue de porc et d’une mousse de beurre au café, démontrant la créativité et la maîtrise technique du chef.
Avant de conclure le repas, une sélection de pains artisanaux, tels que le pain au lait de la ferme Juan Zabala et le pain de maïs de Mungia, est proposée, ainsi qu’un chariot de fromages nationaux et internationaux de saison.
- Accords mets et vins : les sommeliers d’Azurmendi offrent des harmonies de vins pour compléter l’expérience gastronomique :
- Accord classique : une sélection de vins au prix de 150 € par personne.
- Sélection de grands vins : pour les amateurs de crus d’exception, disponible à 300 € par personne.
AZURMENDI : EXCELLENCE
Parmi les plats signature qui illustrent son savoir-faire, on peut citer :
- L’œuf truffé en cuisson inversée : cette création audacieuse consiste à injecter une purée de truffe chaude à l’intérieur d’un jaune d’œuf, provoquant une cuisson de l’intérieur vers l’extérieur et offrant une expérience gustative inoubliable.
- Huitre : une préparation délicate où l’huître est présentée de manière artistique, mettant en valeur sa fraîcheur et sa saveur marine.
- Homard rôti aux herbes vertes et huile d’olive : ce plat marie harmonieusement le homard rôti avec une émulsion d’herbes fraîches et une huile d’olive de qualité, reflétant l’approche culinaire raffinée du chef.
AZURMENDI : ENGAGEMENT DURABLE
Azurmendi, situé à Larrabetzu dans le Pays basque espagnol, est dirigé par le chef Eneko Atxa. Ce restaurant se distingue par son engagement profond en faveur de la durabilité environnementale, intégrant des pratiques écologiques à tous les niveaux de son fonctionnement.
Architecture bioclimatique et énergies renouvelables
Le bâtiment d’Azurmendi est un exemple remarquable d’architecture bioclimatique. Conçu avec des matériaux recyclés, il utilise des technologies avancées pour minimiser son impact environnemental. Des panneaux solaires photovoltaïques installés sur les toits en verre fournissent une partie de l’énergie nécessaire, tandis qu’un système de géothermie assure le chauffage et la climatisation. De plus, l’eau de pluie est collectée pour l’irrigation et les usages sanitaires, réduisant ainsi la consommation d’eau potable.
Promotion de la biodiversité locale
Azurmendi collabore étroitement avec des producteurs locaux pour valoriser des variétés agricoles traditionnelles. Le restaurant abrite une banque de germoplasme en partenariat avec l’Institut Basque de Recherche et de Développement Agricole (NEIKER), conservant plus de 400 variétés de semences locales. Cette initiative vise à préserver la biodiversité et à promouvoir l’utilisation de produits locaux dans la gastronomie.
Gestion des déchets et compostage
Engagé dans une démarche de réduction des déchets, Azurmendi recycle l’ensemble de ses résidus organiques. En collaboration avec la municipalité de Larrabetzu, le restaurant participe à un programme de compostage, transformant les déchets alimentaires en compost utilisé par les agriculteurs locaux pour fertiliser les cultures, contribuant ainsi à une économie circulaire.
Reconnaissances et distinctions
Les efforts d’Azurmendi en matière de durabilité ont été reconnus à plusieurs reprises. Le restaurant a reçu le titre de « Restaurant le plus durable du monde » par The World’s 50 Best Restaurants en 2014 et 2018. Il a également été récompensé par une Étoile Verte MICHELIN, distinction attribuée aux établissements exemplaires en matière de pratiques durables.
En intégrant ces initiatives, Azurmendi illustre comment la haute gastronomie peut harmoniser excellence culinaire et responsabilité environnementale, offrant une expérience unique qui respecte et valorise la nature.
AZURMENDI : INFORMATIONS PRATIQUES
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Diner : du vendredi au samedi de 20 h 30 à 21 h 15
AZURMENDI : ACTUALITÉS
Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Azurmendi – un havre gastronomique où durabilité et créativité se rencontrent dans les collines luxuriantes de Larrabetzu, en Espagne.