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RESTAURANT : CORE BY CLARE SMYTH

CORE BY CLARE SMYTH : PRÉSENTATION

Situé au cœur de Notting Hill, l’un des quartiers les plus prisés de Londres, Core by Clare Smyth se trouve au 92 Kensington Park Road. Ce quartier est réputé pour ses rues pittoresques bordées de maisons victoriennes colorées, ses boutiques indépendantes et son ambiance bohème chic.

Le quartier de Notting Hill offre aux visiteurs une multitude d’activités à proximité du restaurant. Les amateurs de shopping peuvent explorer les boutiques éclectiques de Portobello Road, tandis que les passionnés d’art apprécieront les nombreuses galeries disséminées dans le quartier. Les charmants jardins et les cafés pittoresques invitent à la détente avant ou après une expérience culinaire chez Core by Clare Smyth.

L’extérieur du restaurant reflète l’élégance discrète caractéristique de Notting Hill. La façade, sobre et raffinée, s’intègre harmonieusement dans l’architecture environnante, offrant aux passants un aperçu de l’expérience culinaire exceptionnelle qui les attend à l’intérieur.

Core by Clare Smyth a rapidement acquis une réputation d’excellence. Le restaurant a été récompensé de trois étoiles au Guide Michelin, une distinction qui témoigne de la qualité exceptionnelle de sa cuisine et de son service. 

 

CORE BY CLARE SMYTH : ATMOSPHÈRE & DÉCORATION

Depuis son ouverture en 2017, l’établissement a su harmoniser une atmosphère chaleureuse avec une décoration intérieure raffinée, offrant aux convives une expérience gastronomique exceptionnelle.

En 2023, le restaurant a bénéficié d’une rénovation minutieuse orchestrée par le Fabled Studio, visant à enrichir l’ambiance tout en conservant l’esprit originel du lieu. Les murs sont désormais ornés de panneaux en lin irlandais brodés à la main par l’artiste Hanny Newton, incorporant des fils de cuivre qui captent subtilement la lumière, ajoutant une dimension artistique et naturelle à l’espace. 

Le sol en chêne fumé et les tapis en forme de feuilles squelettiques évoquent la saisonnalité, thème cher à la cheffe Smyth. Le mobilier, conçu sur mesure, intègre des chaises revêtues de tissus marbrés rappelant l’écorce de bouleau argenté, renforçant ainsi le lien avec la nature. 

L’ajout du bar Whisky & Seaweed enrichit l’expérience des visiteurs. Ce nouvel espace intime se distingue par des teintes bleu océan et des accents dorés, créant une atmosphère feutrée. Les œuvres en verre de l’artiste Emma Peascod, utilisant la technique du verre églomisé, présentent des motifs abstraits de forêts de varech, apportant une touche artistique et immersive. 

La collection de whiskies, exposée dans des étagères en chêne anglais, témoigne de l’attention portée aux détails et de l’engagement envers l’artisanat britannique. Chaque élément de la décoration est soigneusement sélectionné pour refléter la cuisine de Clare Smyth, mettant en avant des ingrédients britanniques de qualité supérieure et une exécution impeccable. 

CLARE SMYTH : CHEF & PHILOSOPHIE GASTRONOMIQUE

Clare Smyth, née en septembre 1978 en Irlande du Nord, est une cheffe cuisinière britannique de renommée internationale. Elle a grandi dans une ferme du comté d’Antrim, où sa passion pour la nature et la gastronomie a pris racine. Après une formation en cuisine française classique, elle a travaillé aux côtés de chefs prestigieux, notamment Gordon Ramsay, dont elle a dirigé le restaurant triplement étoilé de 2012 à 2016. 

En 2017, Clare Smyth a ouvert son propre établissement, Core by Clare Smyth, situé dans le quartier de Notting Hill à Londres. Le restaurant a rapidement reçu des distinctions majeures, obtenant trois étoiles au Guide Michelin en 2021, faisant de Clare Smyth la première femme cheffe britannique à atteindre et conserver cette reconnaissance. 

La cuisine de Clare Smyth se caractérise par une utilisation raffinée des meilleurs produits britanniques, mettant en valeur le terroir local avec une touche contemporaine. Son approche culinaire vise à évoquer des émotions et des souvenirs chez les convives, en proposant des plats qui allient simplicité apparente et complexité technique. 

En plus de son établissement londonien, Clare Smyth a étendu son empreinte culinaire à l’international avec l’ouverture de Oncore by Clare Smyth à Sydney, offrant une expérience gastronomique similaire tout en incorporant des influences locales. 

CORE BY CLARE SMYTH : ARTISANAT CULINAIRE

Menus et carte :

Le restaurant propose plusieurs options pour satisfaire les convives :

  • Menu dégustation de saison : composé de sept plats, ce menu évolue en fonction des produits disponibles, reflétant la créativité et l’engagement du chef pour une cuisine durable.
  • Menu dégustation classique : également en sept services, ce menu inclut les plats emblématiques du restaurant, tels que le « Potato and roe » et le dessert « Core-teser ».
  • Menu à la carte : les convives peuvent choisir parmi une sélection d’entrées, de plats principaux et de desserts, mettant en avant des ingrédients britanniques de premier choix. 

Exemples de mets :

  • Entrées :
    • Crispy veal sweetbread : ris de veau croustillant accompagné de miel, de moutarde et de kohlrabi de Norfolk.
    • Isle of Harris scallop tartare : tartare de coquille Saint-Jacques de l’île de Harris, servi avec un consommé de légumes marins. 
  • Plats principaux :
    • Cornish sea bass : bar de Cornouailles accompagné de coques, palourdes, herbes côtières et livèche.
    • Rhug Estate venison : venaison de Rhug Estate servie avec du « haggis » d’orge perlé et du whisky Lagavulin de 16 ans. 
  • Desserts :
    • Lemonade parfait : parfait au citron accompagné de miel et de yaourt.
    • « Core-teser » : dessert signature au chocolat, malt et noisette, inspiré du célèbre bonbon Malteser. 

CORE BY CLARE SMYTH : EXCELLENCE

Parmi les plats signature du restaurant Core by Clare Smyth, on distingue particulièrement :

  • « Potato and Roe » : ce plat emblématique présente une pomme de terre cultivée dans la ferme familiale de Chris Hayselden dans le Suffolk, cuite enrobée d’algues et accompagnée d’œufs de hareng et de truite, avec un beurre blanc à la dulse et des chips au vinaigre. Cette création reflète l’élégance dans la simplicité chère à Clare Smyth.
  • « Core-teser » : dessert phare du restaurant, le « Core-teser » est une interprétation raffinée du célèbre bonbon Malteser. Il se compose de chocolat, de malt et de noisette, offrant une expérience gourmande et nostalgique aux convives. 

CORE BY CLARE SMYTH : ENGAGEMENT DURABLE

Core by Clare Smyth, situé à Notting Hill, Londres, est reconnu pour son engagement envers la durabilité et l’utilisation de produits britanniques de haute qualité. La cheffe Clare Smyth met l’accent sur une cuisine naturelle et durable, en collaborant étroitement avec des agriculteurs et producteurs locaux dédiés à l’excellence.

Dans une interview, Clare Smyth souligne l’importance de travailler avec de petits producteurs britanniques, en trouvant des moyens d’utiliser les ingrédients de manière bénéfique pour les deux parties. Par exemple, le plat d’agneau, de hogget et de mouton permet d’utiliser l’ensemble du troupeau, rendant la production plus durable pour l’agriculteur.

Le restaurant a modernisé la haute cuisine en supprimant les nappes et les cloches, mettant l’accent sur des plats naturels et durables, avec des ingrédients provenant de fermes britanniques. Un exemple notable est le plat de pomme de terre Charlotte servi avec du beurre blanc au dulse, du hareng et des œufs de truite.

CORE BY CLARE SMYTH : INFORMATIONS PRATIQUES

Adresse
92 Kensington Park Rd, London W11 2PN, Royaume-Uni
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Site Web
Réservation
+442039375086 – info@claresmyth.com
Horaires d’ouverture
Déjeuner : du mercredi au dimanche de 12 h 30 à 14 h 15
Diner : du mercredi au dimanche de 19 h 45 à 22 h 00

CORE BY CLARE SMYTH : ACTUALITÉS

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