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Situé au 35 East 21st Street, en plein cœur du Flatiron District de Manhattan, Cosme est un restaurant mexicain contemporain qui s’est rapidement imposé comme une référence culinaire à New York. Ce quartier dynamique, connu pour son architecture emblématique et sa scène gastronomique florissante, offre un cadre idéal pour une expérience culinaire raffinée.

La façade discrète de Cosme, avec ses lignes épurées et sa devanture en verre, s’intègre harmonieusement dans l’environnement urbain tout en attirant l’attention des passants curieux. À proximité, les rues animées du Flatiron District regorgent de boutiques tendance, de galeries d’art et de parcs, offrant aux visiteurs une multitude d’activités avant ou après leur repas.

Dès l’entrée, les convives sont accueillis par un bar élégant, mettant en avant une sélection de cocktails inspirés par les saisons. La salle à manger spacieuse est aménagée avec des tables en bois clair et des chaises noires au design sobre, offrant un contraste harmonieux. Les étagères murales, décorées avec soin, ajoutent une touche de sophistication à l’ensemble.

L’éclairage tamisé et les teintes neutres des murs contribuent à une ambiance intime et confortable, idéale pour apprécier les saveurs audacieuses proposées par la cuisine. Les grandes baies vitrées permettent à la lumière naturelle d’inonder l’espace en journée, tandis que le soir, un éclairage subtil crée une atmosphère chaleureuse.

Le restaurant Cosme est indissociable de la vision et du talent du chef Enrique Olvera, figure emblématique de la gastronomie mexicaine contemporaine. Né en 1976 à Mexico, Olvera est diplômé du Culinary Institute of America et s’est rapidement imposé comme un pionnier de la cuisine mexicaine moderne grâce à son travail à Pujol, son célèbre restaurant à Mexico.

Style culinaire

Enrique Olvera est reconnu pour sa capacité à sublimer les ingrédients et les traditions culinaires mexicaines tout en leur apportant une dimension contemporaine. À travers ses créations, il célèbre la richesse de la cuisine de son pays natal en s’inspirant des saveurs et techniques traditionnelles, mais en les réinterprétant avec une approche raffinée et minimaliste.

Au Cosme, Olvera adopte une philosophie culinaire similaire, mettant en avant des produits locaux et saisonniers tout en rendant hommage aux racines mexicaines. Ses plats phares, comme les carnitas ou le maïs transformé en créations complexes et élégantes, témoignent de son savoir-faire unique. Il réinvente les classiques mexicains, en utilisant des techniques modernes pour donner une profondeur inattendue à des saveurs familières.

Influence et leadership

Lors de l’ouverture de Cosme en 2014, Olvera a confié la direction de la cuisine à Daniela Soto-Innes, une cheffe protégée qui a su interpréter et porter sa vision avec succès. Sous sa direction, Cosme s’est hissé parmi les meilleurs restaurants des États-Unis, renforçant la place d’Olvera comme l’un des chefs les plus influents au monde.

Olvera reste profondément impliqué dans l’évolution de Cosme, collaborant avec les équipes pour continuer à explorer de nouvelles facettes de la cuisine mexicaine dans un contexte international. Son engagement envers l’innovation et la durabilité a également marqué son travail, influençant non seulement Cosme, mais aussi d’autres chefs et restaurants à travers le monde.

Héritage et vision

Enrique Olvera est plus qu’un chef ; il est un ambassadeur de la culture mexicaine. À travers son travail au Cosme et dans ses autres établissements, il prouve que la cuisine mexicaine peut rivaliser avec les plus grandes traditions culinaires du monde. Sa capacité à marier tradition et modernité, tout en restant fidèle à ses racines, fait de lui une figure essentielle de la gastronomie contemporaine.

Parmi les plats emblématiques de Cosme, on retrouve les squash marinées et en tempura servies avec un mole de noisette, une combinaison harmonieuse de textures et de températures. Le steak de bœuf tranché accompagné d’un subtil chile ancho offre une saveur terreuse légèrement sucrée. En dessert, la tarte aux nectarines séduit par sa texture délicieusement friable. 

Le restaurant est également réputé pour son meringue de feuille de maïs, un dessert emblématique qui a inspiré des déclinaisons dans d’autres établissements, témoignant de son impact culinaire.

Parmi les plats emblématiques de Cosme, les carnitas de canard occupent une place de choix. Cette préparation innovante remplace le porc traditionnel par du canard, offrant une texture riche et une saveur profonde. Le canard est soigneusement dégraissé, puis braisé avec des épices mexicaines jusqu’à ce qu’il devienne tendre et juteux. Servi avec des tortillas maison, des oignons et de la coriandre, ce plat permet aux convives de composer leurs propres tacos, mettant en valeur l’essence de la cuisine mexicaine revisitée. 

Un autre dessert signature de Cosme est la meringue de cosse de maïs. Ce dessert innovant présente une meringue légère et croustillante, infusée de saveurs de maïs, offrant une douceur délicate qui clôture parfaitement le repas. 

Approvisionnement local et de saison

Cosme privilégie l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison, en s’approvisionnant auprès de fermes et de producteurs de la région de New York. Cette démarche permet de réduire l’empreinte carbone liée au transport des denrées et soutient l’économie locale. Les maïs utilisés pour les tortillas, par exemple, sont cultivés de manière durable et transformés sur place selon des méthodes traditionnelles.

Réduction du gaspillage alimentaire

Le restaurant adopte une approche de « nez à queue » en utilisant toutes les parties des ingrédients, qu’il s’agisse de viandes, de poissons ou de légumes. Cette philosophie culinaire vise à minimiser le gaspillage alimentaire et à valoriser chaque composant des produits utilisés.

Pratiques écoresponsables

Cosme met en œuvre des initiatives pour réduire son impact environnemental, notamment en utilisant des matériaux recyclables pour ses emballages et en mettant en place des programmes de compostage pour les déchets organiques. Le restaurant s’efforce également de sensibiliser son personnel et sa clientèle à l’importance de la durabilité dans le secteur de la restauration.

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Cosme – où les saveurs mexicaines vibrantes rencontrent le style cosmopolite au cœur de Manhattan.