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RESTAURANT : DISFRUTAR

DISFRUTAR : PRÉSENTATION

Situé au cœur de Barcelone, au 163 Carrer de Villarroel, dans le quartier de l’Eixample, le restaurant Disfrutar est une référence incontournable de la gastronomie contemporaine. Fondé en 2014 par les chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, anciens collaborateurs du célèbre elBulli, l’établissement a su se forger une réputation d’excellence en un temps record.

L’extérieur de Disfrutar se distingue par une façade moderne et épurée, reflétant l’esprit avant-gardiste du lieu. Les grandes baies vitrées offrent un aperçu de l’ambiance intérieure, mêlant élégance et convivialité. Le design intérieur, conçu par le studio barcelonais El Equipo Creativo, s’inspire de l’esthétique méditerranéenne, avec des tons clairs, des matériaux naturels et une utilisation ingénieuse de la lumière, créant une atmosphère chaleureuse et accueillante.

Le quartier de l’Eixample, où se situe Disfrutar, est réputé pour son architecture moderniste, ses larges avenues et ses boutiques élégantes. À proximité, les visiteurs peuvent découvrir des sites emblématiques tels que la Sagrada Família, la Casa Batlló et le Passeig de Gràcia, faisant de cette zone un lieu prisé tant par les locaux que par les touristes.

DISFRUTAR : ATMOSPHÈRE & DÉCORATION

Dès l’entrée, la céramique, élément central de la décoration, accueille les visiteurs avec des teintes vives rappelant les œuvres de Joan Miró. 

En progressant à travers le restaurant, un couloir central traverse la cuisine, offrant aux convives un aperçu du travail culinaire en cours. Ce passage, orné de céramiques aux tons d’argile, conduit à la salle principale. Cet espace lumineux, dominé par le blanc, s’inspire des villages de pêcheurs méditerranéens, créant une atmosphère qui transporte les hôtes hors de l’agitation urbaine. La salle s’ouvre sur une terrasse, établissant une continuité avec l’extérieur et évoquant le restaurant Compartir, également fondé par les mêmes chefs. 

Le design intérieur, réalisé par le studio El Equipo Creativo, utilise la céramique comme fil conducteur pour représenter des valeurs de naturalité, d’humilité et de respect pour l’histoire méditerranéenne. Les différentes ambiances du restaurant sont ainsi unifiées par ce matériau traditionnel, conférant une identité cohérente et chaleureuse à l’ensemble de l’établissement. 

L’atmosphère de Disfrutar est à la fois intime et accueillante, offrant un cadre idéal pour savourer une cuisine créative et avant-gardiste, profondément enracinée dans l’identité méditerranéenne. Chaque détail architectural et décoratif est pensé pour enrichir l’expérience culinaire, faisant de Disfrutar une destination incontournable pour les amateurs de haute gastronomie à Barcelone.

ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH, MATEU CASAÑAS : CHEFS & PHILOSOPHIE GASTRONOMIQUE

Disfrutar est le fruit de la collaboration de trois chefs talentueux : Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch. Tous trois ont affiné leur art culinaire au sein du légendaire restaurant elBulli, où ils ont développé une passion commune pour l’innovation gastronomique. En 2014, ils ont uni leurs forces pour créer Disfrutar, qui signifie « profiter » en espagnol, avec l’ambition d’offrir une expérience culinaire avant-gardiste et mémorable.

Le style de cuisine de Disfrutar est résolument méditerranéen, mettant en avant des saveurs authentiques tout en intégrant des techniques culinaires innovantes héritées de leur expérience chez elBulli. Les chefs se distinguent par leur capacité à surprendre et à émerveiller les convives, transformant des ingrédients simples en œuvres d’art gastronomiques. Leur approche audacieuse et ludique de la cuisine vise à éveiller les sens et à provoquer des émotions, faisant de chaque repas une aventure unique.

L’expérience chez Disfrutar est conçue pour être immersive et interactive. Les convives sont invités à choisir parmi plusieurs menus dégustation, chacun élaboré avec soin pour mettre en valeur la créativité et le savoir-faire des chefs. Les plats emblématiques, tels que les « olives sphériques » ou le « sandwich de gazpacho glacé », illustrent parfaitement leur maîtrise des techniques modernes et leur désir constant de repousser les limites de la gastronomie traditionnelle.

DISFRUTAR : ARTISANAT CULINAIRE

Le restaurant Disfrutar est une référence incontournable de la gastronomie contemporaine. L’établissement a su se hisser au sommet de la scène culinaire mondiale, décrochant trois étoiles au Guide Michelin et étant sacré meilleur restaurant du monde en 2024 par The World’s 50 Best Restaurants.

La proposition gastronomique de Disfrutar s’articule autour de deux menus dégustation, chacun composé d’environ 30 plats :

  • Menu Disfrutar Classic : ce menu rassemble les créations emblématiques du restaurant, des plats qui ont marqué l’histoire de Disfrutar et qui reflètent l’essence de sa cuisine avant-gardiste et méditerranéenne.
  • Menu Disfrutar Festival : ce menu met en avant les dernières créations saisonnières, témoignant de l’innovation constante et de la créativité des chefs.

Chaque menu est proposé au tarif de 295 €, avec une option d’accord mets et vins à 165 €, soigneusement sélectionnée par l’équipe de sommeliers pour sublimer l’expérience culinaire.

Parmi les plats emblématiques, on retrouve des créations audacieuses telles que le « panchino » garni de caviar et de crème fraîche, le millefeuille d’Idiazábal, ou encore des « espardeñas ». Ces mets illustrent parfaitement la capacité des chefs à marier tradition méditerranéenne et techniques culinaires d’avant-garde, offrant aux convives une expérience sensorielle unique.

Disfrutar propose également une expérience exclusive avec la « Table M#01 », dite « table vivante ». Cette installation interactive, fruit de la collaboration avec la designer Merche Alcalà, transforme le repas en un spectacle sensoriel, où la table elle-même participe à l’expérience gastronomique. Cette prestation est disponible sur réservation spéciale et offre une immersion totale dans l’univers créatif du restaurant.

DISFRUTAR : EXCELLENCE

Le restaurant Disfrutar, situé à Barcelone, est dirigé par les chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, anciens collaborateurs d’El Bulli. Récompensé de trois étoiles Michelin, Disfrutar est reconnu pour sa cuisine méditerranéenne avant-gardiste et sa créativité culinaire.

Parmi les plats signature du restaurant, on retrouve :

  • Panchino farci de caviar : une brioche légère et aérienne, inspirée de la cuisine asiatique, garnie de caviar, offrant une combinaison harmonieuse de textures et de saveurs luxueuses.
  • Sandwich de gazpacho glacé : une interprétation innovante du traditionnel gazpacho andalou, présenté sous forme de sandwich glacé, surprenant les convives par sa présentation et sa fraîcheur. 

Disfrutar propose deux menus dégustation d’environ 30 plats chacun :

  • Menu Classic : une sélection des créations emblématiques du restaurant, incluant les plats mentionnés ci-dessus.
  • Menu Festival : composé principalement de créations saisonnières récentes, reflétant l’innovation continue des chefs. 

DISFRUTAR : ENGAGEMENT DURABLE

Bien que Disfrutar ne mette pas en avant de manière explicite un engagement environnemental et durable sur son site officiel, il s’inscrit dans une ville, Barcelone, qui a été la première au monde à obtenir la certification Biosphère, reconnaissant son statut de destination durable. 

De plus, Barcelone s’engage depuis des années en faveur de la durabilité et de l’environnement, avec de nombreuses activités conçues de manière équilibrée et respectueuse de l’environnement et des traditions. 

Ainsi, bien que les informations spécifiques sur les pratiques durables de Disfrutar ne soient pas disponibles, le restaurant opère dans un environnement urbain fortement engagé dans des initiatives de durabilité.

DISFRUTAR : INFORMATIONS PRATIQUES

Adresse
C. de Villarroel, 163, L’Eixample, 08036 Barcelona, Espagne
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Site Web
Réservation
+34 933 486 896 – info@disfrutarbarcelona.com

DISFRUTAR : ACTUALITÉS

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Disfrutar – plongez dans la scène culinaire innovante et ludique de Barcelone, où chaque plat raconte une histoire.

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