Choisissez par le menu ou à la carte du monde : Europe, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Asie & Océanie, Afrique & Moyen-Orient, les articles sur les plus grands chefs qui font l’actualité, dignes héritiers des chefs de légende qui ont marqué l’histoire de la gastronomie.

Situé au troisième étage du Musée des Cultures (MUDEC) de Milan, dans le quartier dynamique de la Via Tortona, le restaurant Enrico Bartolini al Mudec incarne l’élégance et l’innovation culinaire au cœur de la capitale lombarde. 

Le quartier de la Via Tortona est reconnu comme le centre névralgique du design et de la mode à Milan. Anciennement une zone industrielle, il a été transformé en un pôle créatif abritant des galeries d’art, des studios de design et des boutiques branchées. Le MUDEC, avec son architecture contemporaine conçue par l’architecte britannique David Chipperfield, se distingue par ses lignes épurées et ses espaces lumineux, offrant un cadre idéal pour une expérience gastronomique raffinée.

L’accès au restaurant se fait par l’entrée principale du musée, où un ascenseur dédié conduit les convives directement au troisième étage. À l’intérieur, le décor est à la fois moderne et sophistiqué, avec une palette de couleurs neutres, des matériaux nobles et un éclairage subtil qui créent une ambiance intime et élégante. Les grandes baies vitrées offrent une vue imprenable sur le quartier environnant, renforçant le lien entre l’art, la culture et la gastronomie.

Depuis son ouverture en 2016, Enrico Bartolini al Mudec a rapidement acquis une reconnaissance internationale, obtenant trois étoiles au Guide Michelin, une distinction qui témoigne de l’excellence et de la créativité de sa cuisine. 

La décoration intérieure privilégie des tons neutres et naturels, créant une atmosphère intime et sophistiquée. Les murs, ornés de boiseries aux lignes épurées, sont mis en valeur par un éclairage subtil fourni par les créations de Catellani & Smith, qui apportent une touche artistique et chaleureuse à l’espace. 

Le mobilier, composé de chaises et de canapés en cuir aux formes douces et accueillantes, invite les convives à la détente et au confort, favorisant une immersion totale dans l’expérience gastronomique. 

Les tables, nappées de blanc, sont dressées avec une vaisselle raffinée, reflétant l’attention portée aux détails et le souci de perfection qui caractérisent la cuisine du chef Bartolini. Des œuvres d’art contemporain ornent les murs, renforçant le lien entre l’univers culinaire et artistique du musée.

L’agencement de l’espace permet une circulation fluide, offrant une sensation d’intimité malgré la capacité d’accueil du restaurant. Les larges baies vitrées laissent pénétrer une lumière naturelle abondante, créant une ambiance lumineuse en journée, tandis que l’éclairage tamisé du soir confère une atmosphère plus feutrée et romantique.

Enrico Bartolini, né en 1979 à Castelmartini en Toscane, est un chef italien de renom, reconnu pour sa capacité à marier tradition et innovation culinaires. Il est le seul chef dans l’histoire du Guide MICHELIN à avoir reçu quatre étoiles en une seule fois, dont deux pour son restaurant éponyme au MUDEC – Musée des Cultures de Milan. 

La cuisine d’Enrico Bartolini se distingue par une combinaison harmonieuse d’innovation, de simplicité et de quête de qualité et d’équilibre. Il s’inspire des valeurs du passé tout en les interprétant avec une touche contemporaine. Sa créativité vise à surprendre avec des saveurs uniques et reconnaissables, tout en respectant une utilisation consciente et responsable des ingrédients. 

L’offre culinaire du restaurant s’articule autour de plusieurs menus dégustation, chacun reflétant la créativité et le savoir-faire du chef :

• Menu « Mudec Experience » : ce parcours gastronomique propose une sélection de huit plats mettant en avant des ingrédients de saison et des combinaisons audacieuses. Parmi les créations, on retrouve des mets tels que le brocoli accompagné de truffe, la sole méditerranéenne avec une salade grillée, safran et verjus, ou encore des mollusques associés à la cassoeula, un plat traditionnel lombard revisité. Ce menu est proposé au tarif de 375 € par personne, avec une option d’accord mets et vins à 675 €.
• Menu « Best of » : ce menu met en lumière les plats signatures du chef Bartolini, offrant aux convives une expérience culinaire de ses créations les plus emblématiques. Les tarifs pour ce menu sont de 300 € par personne, avec une option d’accord mets et vins à 550 €.

Les convives ont également la possibilité de composer leur propre expérience culinaire en choisissant parmi une sélection de plats à la carte, avec des formules de deux à quatre services, dont les prix varient entre 250 € et 350 € par personne.

Parmi les plats emblématiques du restaurant, on distingue :

• Risotto aux betteraves et Gorgonzola : ce plat signature présente un risotto onctueux teinté de la couleur vive de la betterave, harmonieusement associé à la saveur prononcée du Gorgonzola, illustrant l’équilibre parfait entre tradition et modernité.
• Spaghetti trafilati, grano arso, civet de lièvre, châtaigne et whisky : une création audacieuse où les spaghettis à la farine de blé brûlé sont sublimés par un civet de lièvre, des éclats de châtaigne et une touche de whisky, offrant une profondeur de saveurs remarquable.

Ces plats reflètent la philosophie culinaire d’Enrico Bartolini, qui vise à réinterpréter les classiques de la cuisine italienne en y apportant une touche contemporaine, tout en mettant en avant des ingrédients de haute qualité et de saison.

Enrico Bartolini al Mudec incarne une philosophie culinaire axée sur la recherche et la valorisation des ingrédients, en mettant particulièrement l’accent sur la biodiversité.

Valorisation des ingrédients locaux et de la biodiversité

Le chef Enrico Bartolini privilégie l’utilisation d’ingrédients locaux et durables, collaborant étroitement avec des producteurs régionaux pour s’approvisionner en matières premières de haute qualité. Cette approche soutient l’économie locale et réduit l’empreinte carbone liée au transport des aliments.

Engagement social et environnemental

Enrico Bartolini est également reconnu pour son engagement social, collaborant avec diverses organisations caritatives pour aider les personnes dans le besoin. Cette dimension sociale s’ajoute à son souci de l’environnement, faisant de son restaurant un exemple d’intégration de la responsabilité sociale et environnementale dans le secteur de la haute gastronomie.

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Enrico Bartolini al Mudec – la célébration milanaise de la cuisine italienne contemporaine, où tradition et innovation convergent à merveille.