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Situé à Staro Selo, près de Kobarid, dans la pittoresque vallée de la Soča en Slovénie, Hiša Franko est un établissement gastronomique de renommée mondiale, dirigé par la cheffe Ana Roš. Les environs de Kobarid sont riches en histoire et en beauté naturelle. La vallée de la Soča est réputée pour ses eaux émeraude, ses sentiers de randonnée et ses sites historiques, notamment liés à la Première Guerre mondiale. Les visiteurs peuvent explorer les montagnes environnantes, pratiquer des activités de plein air comme le rafting ou simplement profiter de la tranquillité offerte par la nature slovène.

L’architecture de Hiša Franko reflète le charme rustique de la région, avec une façade traditionnelle en pierre et des volets colorés, entourée de paysages verdoyants et de montagnes majestueuses. L’intérieur offre une ambiance chaleureuse et élégante, mêlant des éléments contemporains à des touches authentiques, créant un cadre intime pour les convives.

Hiša Franko est profondément enraciné dans les traditions de la vallée de la Soča, une région à la fois rude et d’une beauté à couper le souffle. Situé au pied de montagnes imposantes et à proximité de la rivière émeraude, le restaurant puise ses ressources dans ce que la nature offre. La cuisine locale, historiquement basée sur les produits laitiers et la viande, se reflète dans les plats proposés, avec une présence notable de fromages et de leurs dérivés. Le restaurant collabore étroitement avec les agriculteurs, bergers et fromagers des fermes de montagne situées au-dessus de Kobarid et Tolmin, où les méthodes de production traditionnelles sont encore préservées. 

En plus du restaurant, Hiša Franko propose des hébergements confortables pour ceux qui souhaitent prolonger leur séjour et s’immerger davantage dans la culture et la gastronomie slovènes. Les chambres offrent une vue imprenable sur les montagnes et les prairies environnantes, permettant aux visiteurs de se détendre dans un cadre serein et authentique. 

La décoration intérieure de Hiša Franko reflète une harmonie entre tradition et modernité, mettant en valeur des matériaux naturels tels que le bois et la pierre, en écho à l’environnement alpin environnant. Les murs aux teintes chaudes et les œuvres d’art contemporain apportent une touche d’élégance et de convivialité à l’espace.

Les grandes fenêtres offrent une vue imprenable sur le paysage pittoresque, permettant aux convives de se sentir en symbiose avec la nature tout en dégustant des plats raffinés. L’éclairage subtil et les éléments décoratifs soigneusement sélectionnés créent une atmosphère intime et accueillante, idéale pour une expérience culinaire mémorable.

Ana Roš, née en 1972 à Šempeter pri Gorici, est une cheffe slovène autodidacte de renommée internationale. Initialement destinée à une carrière diplomatique, sa passion pour la gastronomie l’a conduite à reprendre, avec son partenaire Valter Kramar, le restaurant familial Hiša Franko situé à Kobarid, dans la pittoresque vallée de la Soča. 

La cuisine d’Ana Roš est profondément enracinée dans le terroir slovène, mettant en valeur les produits locaux et saisonniers fournis par une communauté de cueilleurs, bergers, fromagers, chasseurs et pêcheurs. Son approche culinaire est expressive, intense et non orthodoxe, reflétant sa personnalité dynamique et ses nombreuses influences culturelles et voyages.

En septembre 2023, Hiša Franko a été honoré de trois étoiles au Guide Michelin, une reconnaissance suprême de l’excellence culinaire. Le restaurant est également détenteur d’une étoile verte Michelin, soulignant son engagement en faveur de la durabilité et de la gastronomie responsable.

Le menu d’automne, intitulé « 50 nuances de rouge », est proposé au tarif de 325 € par personne. Ce titre poétique évoque la passion, l’amour et la détermination, des thèmes qui se reflètent dans chaque création culinaire.

Parmi les spécialités, on retrouve des plats tels que la pomme de terre cuite dans le foin avec du fromage cottage fermenté, le chocolat fumé, ou encore le taco d’agneau de Drežnica effiloché et de crabe, accompagné d’un bouillon d’agneau et d’un jaune d’œuf rempli de crème d’anchois.

La carte des vins de Hiša Franko est également remarquable, mettant en avant des vins biodynamiques rares, véritables joyaux pour les amateurs.

Ana Roš adopte une approche culinaire qui évolue constamment, privilégiant la saisonnalité et la créativité, sans se focaliser sur des plats signatures fixes. Elle estime que les plats signatures ne correspondent pas à sa philosophie, préférant que son menu évolue naturellement en fonction des saisons et des inspirations.

Par exemple, lors d’un menu dégusté en octobre, un plat simple mais délicieux mettait en scène une petite pomme de terre non pelée servie avec du fromage cottage fermenté et du chocolat fumé. Une autre version de ce plat était apparue auparavant, avec une sauce zabaione à la truffe blanche. Ces variations illustrent la volonté de la cheffe de ne pas servir les mêmes plats, apportant toujours des changements pour refléter l’évolution de sa cuisine.

Cette approche dynamique permet à Hiša Franko d’offrir une expérience culinaire unique, où chaque visite peut révéler de nouvelles créations, témoignant de l’engagement d’Ana Roš à explorer et à réinventer la gastronomie slovène.

Cuisine en harmonie avec la nature

La philosophie culinaire de Hiša Franko est étroitement liée à son environnement naturel. La cheffe Ana Roš met en avant les produits locaux de la vallée de la Soča, tels que la truite, le chevreuil, les chèvres, les fruits de la forêt et les plantes sauvages, qu’elle intègre quotidiennement dans ses créations. 

Collaboration avec les producteurs locaux

Le restaurant travaille en étroite collaboration avec une communauté de cueilleurs, bergers, fromagers, chasseurs et pêcheurs locaux. Cette approche permet de soutenir l’économie locale et de préserver les méthodes de production traditionnelles, tout en garantissant la fraîcheur et la qualité des ingrédients utilisés. 

Utilisation responsable des ressources

Hiša Franko valorise l’utilisation complète des ressources animales et végétales. Par exemple, la cuisine traditionnelle de la région étant riche en produits laitiers et carnés, le restaurant utilise l’ensemble de l’animal, y compris les abats, pour minimiser le gaspillage et respecter les traditions culinaires locales. 

Reconnaissance internationale

En septembre 2023, Hiša Franko a été promu au rang de trois étoiles MICHELIN, devenant ainsi le premier restaurant slovène à recevoir cette distinction. Cette reconnaissance souligne l’excellence culinaire de l’établissement et son engagement envers des pratiques durables exemplaires. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Hiša Franko – où les saveurs luxuriantes de la vallée de la Soca sont capturées dans la cuisine innovante de la chef Ana Roš.