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Situé au 155 West 51st Street, en plein cœur de Midtown Manhattan, Le Bernardin est une institution culinaire renommée, spécialisée dans les fruits de mer et la cuisine française. Fondé en 1986 par Maguy et Gilbert Le Coze, le restaurant est désormais dirigé par Maguy Le Coze et le chef Éric Ripert. 

Le Bernardin se trouve à proximité de nombreux sites emblématiques de New York, tels que le Radio City Music Hall et le Rockefeller Center, offrant aux convives une expérience culinaire exceptionnelle au cœur de l’effervescence urbaine. 

La façade du restaurant, élégante et sobre, reflète le raffinement de l’établissement. Les grandes baies vitrées et l’entrée discrète invitent les passants à découvrir un lieu où la gastronomie est élevée au rang d’art.

La salle à manger principale présente un design épuré avec des tons neutres, mettant en valeur des matériaux nobles tels que le bois et le cuir. Les tables, nappées de blanc, sont espacées de manière à assurer une intimité appréciable, tandis que l’éclairage subtil crée une ambiance chaleureuse et sophistiquée. 

Les murs sont ornés d’œuvres d’art contemporaines, ajoutant une touche artistique à l’ensemble. Le service, réputé pour son professionnalisme, contribue à l’expérience culinaire exceptionnelle que propose Le Bernardin. 

Éric Ripert, né le 2 mars 1965 à Antibes, est un chef cuisinier français de renommée internationale, reconnu pour son rôle de chef exécutif et copropriétaire du restaurant Le Bernardin à New York. 

Formé en France, Éric Ripert a travaillé sous la direction de chefs légendaires tels que Joël Robuchon au restaurant Jamin à Paris, où il a affiné ses compétences en cuisine française classique. 

En 1994, il prend les rênes de Le Bernardin, un établissement fondé à Paris en 1972 par Gilbert et Maguy Le Coze, puis relocalisé à New York en 1986. Sous la direction d’Éric Ripert, Le Bernardin s’est imposé comme l’un des meilleurs restaurants de fruits de mer au monde, récompensé par trois étoiles au Guide Michelin depuis 2005. 

Le style culinaire d’Éric Ripert se caractérise par une approche minimaliste et élégante, mettant en valeur la pureté et la fraîcheur des produits de la mer. Il privilégie des préparations épurées qui respectent l’intégrité des ingrédients, souvent accompagnées de sauces délicates et de garnitures subtilement équilibrées. Cette philosophie culinaire vise à exalter les saveurs naturelles des poissons et fruits de mer, tout en incorporant des influences européennes et asiatiques. 

En plus de ses accomplissements culinaires, Ripert est connu pour son engagement envers des pratiques durables et éthiques en matière de pêche, s’assurant que les ingrédients utilisés à Le Bernardin sont issus de sources responsables. Son leadership et sa vision ont permis au restaurant de maintenir une réputation d’excellence constante, attirant des convives du monde entier.

En décembre 2024, Le Bernardin a été désigné meilleur restaurant des États-Unis pour la troisième année consécutive par La Liste, un guide parisien qui évalue les meilleurs établissements gastronomiques mondiaux. 

En dehors de la cuisine, Éric Ripert est également auteur et personnalité médiatique, partageant son expertise à travers des livres de cuisine et des apparitions télévisées. Son influence s’étend au-delà des cuisines de Le Bernardin, faisant de lui une figure emblématique de la gastronomie contemporaine.

Le menu du dîner se décline en plusieurs options :

• Menu Dégustation du Chef : au tarif de 298 $ par personne, avec une option d’accord mets et vins à 468 $, ce menu offre une sélection de plats élaborés, tels que le Thon (couches de thon jaune finement pilé avec foie gras, baguette toastée, ciboulette et huile d’olive extra vierge) et le Homard (homard rôti avec manicotti de courge).
• Menu Dégustation Végétarien : proposé à 230 $ par personne, ce menu met en avant des créations telles que le Panaché de cœur de palmier (cœur de palmier avec carpaccio de radis français et concombre, caviar d’algues, vinaigrette au citron). 

Le restaurant offre également un menu à la carte, avec des plats emblématiques comme le King Fish-Caviar (tartare de king fish et caviar ossetra, émulsion de crème fumée) et le Black Bass Surf & Turf (bar noir croustillant et joue de veau braisée, émulsion de panais, réduction de gingembre et cinq épices). 

Les desserts, élaborés avec soin, complètent l’expérience gastronomique, proposant des créations telles que le Millefeuille de mangue (parfait à la mangue, dacquoise aux noisettes, émulsion de mangue et basilic thaï) et le Soufflé au chocolat (gâteau au chocolat chaud, figue caramélisée, glace au chocolat épicé). 

Parmi les créations emblématiques du restaurant, le « Pounded Tuna with Foie Gras » se distingue particulièrement. Ce plat audacieux marie harmonieusement la délicatesse du thon cru, finement écrasé, à la richesse du foie gras, offrant une expérience gustative où la texture soyeuse du poisson rencontre la douceur onctueuse du foie gras. Cette association illustre parfaitement la philosophie culinaire du chef Ripert, qui vise à mettre en avant la pureté et la qualité des ingrédients, tout en explorant des combinaisons innovantes.

Un autre mets notable est la « Langoustine légèrement saisie, bouillon truffé », où la langoustine, à peine cuite, est sublimée par un bouillon parfumé à la truffe, reflétant l’engagement du restaurant à proposer des plats où chaque composant est traité avec le plus grand respect. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Le Bernardin – le sanctuaire des fruits de mer de New York, incarnant le summum de l’élégance océanique et de la maîtrise culinaire.