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Situé à Sarmeola di Rubano, une localité paisible de la province de Padoue en Vénétie, Le Calandre est un restaurant gastronomique de renommée mondiale, dirigé par le chef Massimiliano Alajmo. Fondé en 1981 par la famille Alajmo, l’établissement a su évoluer au fil des décennies pour devenir une référence incontournable de la haute cuisine italienne.

Les environs de Rubano sont typiques de la campagne vénitienne, avec des paysages verdoyants et une atmosphère tranquille, loin de l’agitation des grandes villes. Cette localisation permet aux convives de profiter d’une escapade culinaire dans un cadre reposant, tout en étant à proximité de Padoue, une ville riche en histoire et en culture.

Le restaurant se trouve au 1, via Liguria, légèrement en retrait des axes principaux et des centres commerciaux, offrant ainsi une expérience culinaire sereine et intimiste. La façade extérieure, sobre et moderne, reflète l’élégance discrète qui caractérise l’ensemble de l’établissement. 

Le restaurant offre également une épicerie fine pour ceux qui souhaitent emporter un souvenir gastronomique de leur visite. 

En 2003, Le Calandre a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin, faisant de Massimiliano Alajmo, à 28 ans, le plus jeune chef au monde à recevoir cette distinction à l’époque. Depuis, l’établissement maintient ce niveau d’excellence, attirant des gourmets du monde entier. 

Le Calandre se distingue par une décoration intérieure minimaliste et élégante, conçue par les frères Massimiliano et Raffaele Alajmo. 

La salle à manger présente des tons terreux et un éclairage doux, même en journée, créant une atmosphère chaleureuse et accueillante. Les tables en bois sculpté à la main ajoutent une touche artisanale au décor épuré. 

Le mobilier et la vaisselle, également conçus par les frères Alajmo, reflètent leur souci du détail et leur engagement envers l’artisanat de qualité. Cette approche cohérente du design met en valeur la cuisine créative et contemporaine servie au restaurant. 

Massimiliano Alajmo, né en 1974, est un chef italien de renommée internationale, reconnu pour sa cuisine innovante et raffinée. Issu d’une famille de restaurateurs, il a grandi dans l’univers de la gastronomie, développant très tôt une passion pour l’art culinaire. Après des études à l’Institut hôtelier de Trévise, il perfectionne son savoir-faire auprès de chefs prestigieux, notamment Alfredo Chiocchetti au restaurant « Scrigno del Duomo » à Trente.

En 1994, à seulement 20 ans, Massimiliano rejoint le restaurant familial Le Calandre, situé à Rubano, près de Padoue, en tant que chef de cuisine. Sous sa direction, l’établissement connaît une ascension fulgurante, obtenant sa première étoile Michelin en 1992, la deuxième en 1996, et enfin la troisième en 2002, faisant de Massimiliano, à 28 ans, le plus jeune chef au monde à détenir cette distinction à l’époque. 

Le style culinaire de Massimiliano Alajmo se caractérise par une approche créative et contemporaine de la cuisine italienne traditionnelle. Il accorde une importance primordiale à la qualité des ingrédients, privilégiant les produits locaux et de saison. Sa cuisine se distingue par des combinaisons audacieuses de saveurs et de textures, une présentation artistique des plats, et une attention méticuleuse aux détails. 

La cuisine de Le Calandre se distingue par sa créativité et son respect des produits de saison. Le restaurant propose trois menus dégustation :

• Classico : ce menu met en avant les plats signature qui ont marqué l’histoire du restaurant, offrant une rétrospective des créations emblématiques du chef.
• Max : inspiré par les ingrédients de saison, ce menu reflète la vision contemporaine de Massimiliano Alajmo, avec des plats innovants qui évoluent au fil de l’année.
• Raf : ce menu, également saisonnier, propose une perspective culinaire distincte, mettant en lumière des combinaisons de saveurs audacieuses et des techniques modernes.
  Les convives ont également la possibilité de composer leur propre parcours gastronomique en sélectionnant 3, 4 ou 5 plats parmi les différentes propositions des menus, permettant une expérience sur mesure.

Parmi les plats emblématiques, on retrouve le risotto au safran avec une touche de réglisse, illustrant l’équilibre subtil entre tradition et innovation. Les langoustines rôties accompagnées de pomme, crème de fèves et radicchio témoignent de la maîtrise technique et de la finesse des saveurs proposées.

La cave de Le Calandre est en constante évolution, mettant en avant une sélection rigoureuse de vins provenant de producteurs et de régions viticoles du monde entier, offrant des accords mets et vins harmonieux pour sublimer chaque plat.

Le Calandre, situé à Rubano, près de Padoue en Italie, est un restaurant triplement étoilé dirigé par le chef Massimiliano Alajmo. Reconnu pour sa cuisine innovante et multisensorielle, l’établissement propose plusieurs plats signature qui illustrent l’approche créative du chef. Parmi ces plats emblématiques, on trouve :

• « Temps des muffins » : une création où des mini-muffins aux saveurs variées sont présentés dans une boîte à musique, chaque bouchée offrant une explosion de saveurs, du salé au sucré, pour une expérience sensorielle inoubliable.
• « Riz au safran avec poudre de café » : un risotto délicatement parfumé au safran, rehaussé par une touche de poudre de café, illustrant l’audace et l’innovation culinaire du chef Alajmo.

Le Calandre propose plusieurs menus dégustation, dont le « Classici », qui met en avant les plats signature du restaurant, permettant aux convives de découvrir ou redécouvrir les créations les plus marquantes de l’établissement.

Bien que l’établissement ne mette pas en avant de manière explicite un engagement environnemental et durable sur son site officiel, certaines de ses pratiques témoignent d’une sensibilité à ces enjeux.

Utilisation de produits locaux et de saison

Le Calandre privilégie l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison, collaborant étroitement avec des producteurs régionaux pour s’approvisionner en matières premières de haute qualité. Cette approche permet de soutenir l’économie locale et de réduire l’empreinte carbone liée au transport des aliments. 

Conception durable de l’espace

Le restaurant a été conçu avec une attention particulière aux matériaux durables et à l’artisanat local. Les tables, par exemple, sont fabriquées à partir d’un unique frêne de 300 ans provenant de Normandie, reflétant une démarche écoresponsable dans le choix des matériaux. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Le Calandre – plongez-vous dans la révolution culinaire à Rubano où tradition et innovation se rencontrent.