Choisissez par le menu ou à la carte du monde : Europe, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Asie & Océanie, Afrique & Moyen-Orient, les articles sur les plus grands chefs qui font l’actualité, dignes héritiers des chefs de légende qui ont marqué l’histoire de la gastronomie.

Situé à Eugénie-les-Bains, dans les Landes, Les Prés d’Eugénie est un établissement emblématique fondé par le chef Michel Guérard, pionnier de la « Nouvelle Cuisine ». Depuis plus de 45 ans, ce restaurant est couronné de trois étoiles au Guide Michelin, témoignant de son excellence culinaire.

Le restaurant, auréolé de trois étoiles Michelin depuis 1977, offre une expérience culinaire d’exception dans un cadre raffiné et bucolique. L’établissement se trouve au cœur d’un parc verdoyant, offrant un cadre enchanteur et paisible aux visiteurs. La demeure principale, avec sa façade élégante et ses jardins soigneusement entretenus, reflète le charme et le raffinement de la région. Les alentours d’Eugénie-les-Bains sont réputés pour leur tranquillité et leur beauté naturelle, faisant de ce lieu une destination prisée pour le repos et la gastronomie.

En août 2024, Michel Guérard, figure emblématique de la gastronomie française, est décédé à l’âge de 91 ans. Son héritage culinaire perdure à travers Les Prés d’Eugénie, où son équipe continue de proposer une cuisine alliant tradition et innovation, mettant en valeur les produits du terroir et une approche naturaliste de la gastronomie.

Les Prés d’Eugénie offrent également des services hôteliers de luxe, avec des chambres et suites élégamment décorées, un spa proposant des retraites détox, et des activités de loisirs pour une expérience complète de bien-être et de détente.

Les Prés d’Eugénie proposent plusieurs espaces de restauration, chacun avec une ambiance distincte. Le « Grand Restaurant » est situé dans les salons historiques de l’Impératrice, offrant une atmosphère raffinée et une cuisine classique sublimée par la touche créative de Michel Guérard. L’Orangerie, conçue comme un lumineux jardin d’hiver, est décorée d’étoffes et de peintures naturalistes, offrant un cadre idéal pour des repas en toute saison. Enfin, la Ferme aux Grives propose une expérience culinaire rustique, célébrant les plats traditionnels français dans un décor champêtre. 

La décoration intérieure reflète le charme et l’élégance de l’époque impériale, avec des salons ornés de boiseries délicates, de lustres en cristal et de cheminées majestueuses. 

Les tables, nappées de linge blanc impeccable, sont dressées avec une vaisselle fine et des couverts en argent, témoignant d’un souci du détail et d’un raffinement sans égal. 

Les larges fenêtres laissent entrer une lumière naturelle douce, offrant une vue imprenable sur les jardins et apportant une sensation de sérénité et de bien-être. 

L’ambiance feutrée et le service attentionné contribuent à créer une expérience culinaire mémorable, où chaque détail est pensé pour le confort et le plaisir des hôtes. 

Michel Guérard, né en 1933, était un chef cuisinier français de renommée internationale, considéré comme l’un des pionniers de la « nouvelle cuisine ». Il a révolutionné la gastronomie française en proposant des plats plus légers et esthétiques, privilégiant la qualité des ingrédients et la simplicité des préparations. En 1974, avec son épouse Christine Barthelemy, il a fondé Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains, établissement qui est rapidement devenu un fleuron de la haute cuisine française. 

Le style culinaire de Michel Guérard se caractérisait par une quête de légèreté et de naturalité, tout en conservant la richesse des saveurs. Il est notamment l’auteur de la « cuisine minceur », une approche gastronomique visant à créer des plats gourmands mais faibles en calories, en adéquation avec les séjours thermaux proposés à Eugénie-les-Bains. Cette innovation culinaire a été présentée dans son ouvrage « La Grande Cuisine Minceur », publié en 1976. 

Les Prés d’Eugénie, sous la direction de Michel Guérard, ont obtenu trois étoiles au Guide Michelin en 1977, une distinction maintenue pendant plus de quatre décennies, témoignant de l’excellence et de la constance de sa cuisine. L’établissement offrait une expérience culinaire exceptionnelle, mariant tradition et innovation, dans un cadre enchanteur au cœur des Landes. 

En août 2024, Michel Guérard s’est éteint à l’âge de 91 ans, laissant derrière lui un héritage culinaire immense et une influence durable sur la gastronomie mondiale. Les Prés d’Eugénie continuent de perpétuer sa vision et son savoir-faire, sous la direction de sa famille et de ses proches collaborateurs, maintenant ainsi la tradition d’excellence qui a fait la renommée de l’établissement.

Depuis le décès de Michel Guérard en août 2024, la direction culinaire est assurée par sa fille Adeline Guérard et le chef Hugo Souchet, qui perpétuent l’héritage familial en proposant une cuisine naturaliste, créative et savoureuse.
Le restaurant propose plusieurs menus reflétant la richesse du terroir et la saisonnalité des produits :

• Le Grand Menu de Saison : une partition délicate de petits plats imaginés et polis comme des bijoux, orchestrée comme un voyage gustatif chaleureux et surprenant.
• Le Grand Menu Végétarien : destiné aux amateurs de belles plantes, ce menu offre une partition végétale sans viande ni poisson, mettant à l’honneur le savoir-faire des producteurs locaux.

Parmi les plats emblématiques de l’établissement, on distingue :

• Zéphyr de truffe sur une délicate Vichyssoise : une création raffinée où la truffe est mise en valeur dans une préparation légère et aérienne, accompagnée d’une Vichyssoise subtile.
• Pintade des Landes sur les braises, petits gnocchis au vert et bisque des Chartrons : ce plat met en avant la richesse des produits locaux, avec une pintade rôtie à la perfection, servie avec des gnocchis aux herbes et une bisque savoureuse.
• Fraises d’Eugénie en Melba de fruits rouges, sorbet aux herbes : un dessert frais et délicat, célébrant les fraises locales, accompagnées de fruits rouges et d’un sorbet aux herbes aromatiques. 

Gestion durable des jardins et potagers

Le domaine privilégie des méthodes naturelles pour l’entretien de ses espaces verts. Les jardins, exempts de traitements phytosanitaires conventionnels, utilisent des techniques biologiques pour lutter contre les parasites. Un compost enrichi des déchets de cuisine amende naturellement les sols, favorisant une biodiversité locale riche. 

Approvisionnement local et de saison

Les Prés d’Eugénie collaborent étroitement avec des producteurs locaux, notamment pour les volailles et le bœuf élevés en Chalosse. Les légumes et fruits proviennent majoritairement de cultures biologiques régionales. Cette démarche soutient l’économie locale et garantit des produits frais et de qualité. 

Réduction des déchets et gestion responsable des ressources

L’établissement a mis en place des mesures pour minimiser son impact environnemental, telles que l’élimination des produits d’accueil en plastique au profit de contenants rechargeables et de produits issus de l’agriculture biologique ou du commerce équitable. De plus, l’eau microfiltrée est produite sur place, réduisant ainsi le transport et l’utilisation de bouteilles en plastique. 

Engagement social et bien-être des employés

Les Prés d’Eugénie accordent une importance particulière au bien-être de leurs collaborateurs, en veillant à l’équilibre entre vie professionnelle et personnelle. Les plannings sont aménagés pour offrir un maximum de temps personnel, et l’établissement privilégie les contrats à durée indéterminée, témoignant d’une volonté de stabilité et de respect envers ses employés. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Les Prés d’Eugénie, le sanctuaire culinaire de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, où le luxe rencontre l’art de vivre.