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Situé au cœur de Singapour, Odette est un restaurant français contemporain niché dans l’emblématique National Gallery Singapore, au 1 St. Andrew’s Road. Fondé par le chef Julien Royer, Odette rend hommage à sa grand-mère, source d’inspiration pour sa cuisine raffinée. 

La National Gallery, qui abrite le restaurant, est un monument historique de la ville, offrant un cadre artistique et culturel unique. Les environs de l’établissement sont riches en attractions culturelles, avec des musées, des galeries d’art et des sites historiques à proximité, reflétant l’effervescence artistique de la ville.

La façade du restaurant, intégrée à l’architecture majestueuse de la galerie, se distingue par son élégance discrète, invitant les convives à une expérience culinaire exceptionnelle.

La décoration intérieure, conçue par le studio londonien Universal Design Studio, se caractérise par des teintes douces de blanc et de rose pâle, créant une atmosphère féminine et sophistiquée. 

Les matériaux naturels, tels que le bois clair et le marbre, apportent une touche de chaleur et de luxe à l’ensemble. Un élément marquant du décor est l’installation artistique suspendue dans la salle à manger principale, intitulée « A Theory of Everything », réalisée par l’artiste singapourienne Dawn Ng. Cette œuvre, composée de photographies d’ingrédients culinaires imprimées sur des panneaux de chêne pliés, reflète l’engagement du chef Royer envers la simplicité et la pureté des ingrédients. 

Les tables, élégamment dressées, sont espacées pour offrir une intimité appréciable aux convives. L’éclairage subtil et les lignes épurées du mobilier contribuent à une ambiance sereine et accueillante, idéale pour une expérience culinaire mémorable.

Julien Royer est le chef et copropriétaire du restaurant Odette, situé au cœur de la National Gallery à Singapour. Originaire de Cantal, en France, il est issu d’une famille d’agriculteurs depuis quatre générations. Cette immersion précoce dans le monde agricole lui a inculqué un profond respect pour la saisonnalité et le terroir, des valeurs qui se reflètent dans sa cuisine. 

Avant de s’établir à Singapour, Julien Royer a perfectionné son art culinaire dans divers établissements renommés, notamment en France et à Londres. En 2008, il s’installe à Singapour et devient chef de cuisine à la Brasserie Les Saveurs du St. Regis Hotel. Trois ans plus tard, il prend les rênes du restaurant JAAN au Swissôtel The Stamford, où il gagne en notoriété pour sa cuisine française contemporaine. En 2015, il quitte JAAN pour ouvrir son propre établissement, Odette, en collaboration avec le groupe The Lo & Behold. 

Le nom « Odette » rend hommage à sa grand-mère, qui l’a initié à l’art de la cuisine et lui a transmis l’importance des ingrédients de qualité. Cette influence familiale se manifeste dans l’approche culinaire de Royer, qui privilégie des produits artisanaux sourcés auprès de producteurs de confiance à travers le monde. 

La cuisine de Julien Royer se caractérise par une interprétation moderne de la gastronomie française, intégrant des influences asiatiques et singapouriennes. Il met l’accent sur la pureté des saveurs, la précision technique et une présentation artistique des plats. Chaque création vise à raconter une histoire, reflétant son parcours personnel et ses expériences culinaires. 

Julien Royer est également reconnu pour son engagement envers une hospitalité sincère et chaleureuse, cherchant à créer une expérience culinaire mémorable pour chaque convive. Son dévouement à l’excellence et son respect pour les traditions culinaires, tout en embrassant l’innovation, font de lui l’un des chefs les plus influents de sa génération. 

Le menu d’Odette est une symphonie de saveurs, avec des plats tels que la soupe glacée de betteraves rouges et chèvre frais, accompagnée de pommes vertes, grenade et graines de courge, ou encore le ceviche de daurade, sublimé par un chutney de navets au soja, radis croquants et mangue verte thaï. 

Parmi les plats principaux, on retrouve le filet de rouget barbet à la plancha, servi avec un cannelloni d’aubergine fumée et un jus de bouillabaisse, ou l’agneau d’Allaiton d’Aveyron cuit fondant, accompagné d’artichauts poivrade, pommes de terre nouvelles et jeunes carottes. 

Les desserts ne sont pas en reste, avec des créations comme le Saint-Honoré de Rerni ou le truc au chocolat Jivara, un délice praliné noisette. 

Les prix reflètent l’excellence de la cuisine, avec des entrées autour de 12 à 15 euros, des plats principaux entre 30 et 38 euros, et des desserts entre 10 et 12 euros. 

Reconnaissances et distinctions

Odette a rapidement acquis une reconnaissance internationale. Le restaurant a obtenu trois étoiles Michelin et a été classé parmi les meilleurs au monde, se hissant à la 8ᵉ place du classement des World’s 50 Best Restaurants en 2021. 

Parmi les plats emblématiques d’Odette, le « Rosemary Smoked Organic Egg » se distingue par sa présentation théâtrale et ses saveurs délicates. Ce plat signature est servi dans une sphère en verre, libérant un arôme envoûtant de romarin fumé à son ouverture. L’œuf biologique, cuit à la perfection, est accompagné de champignons et de noisettes, offrant une harmonie parfaite entre texture et goût. 

Un autre mets notable est le pigeon en croûte, où la viande tendre et juteuse est enrobée d’une croûte croustillante, rehaussée par des épices et des accompagnements de saison. Ce plat illustre l’engagement du chef Royer à respecter la pureté des saveurs tout en apportant une touche contemporaine à des recettes classiques. 

Depuis son ouverture, le restaurant Odette s’est distingué par son engagement envers la durabilité et le respect de l’environnement.

Approvisionnement responsable et valorisation des producteurs

La philosophie culinaire d’Odette repose sur une sélection rigoureuse d’ingrédients exceptionnels, issus de producteurs passionnés du monde entier. Le chef Royer met un point d’honneur à collaborer avec des fermiers et artisans qui partagent sa vision d’une agriculture respectueuse de l’environnement, garantissant ainsi une traçabilité exemplaire des produits utilisés en cuisine. 

Respect de la saisonnalité et réduction du gaspillage

Odette accorde une importance primordiale à la saisonnalité des ingrédients, adaptant ses menus en fonction des cycles naturels pour offrir des saveurs authentiques tout en minimisant l’impact écologique. Cette approche permet également de réduire le gaspillage alimentaire, chaque composant étant utilisé de manière optimale pour créer des plats raffinés et équilibrés. 

Sensibilisation et transmission des valeurs durables

Au-delà de la cuisine, le chef Royer s’engage à transmettre les valeurs de la gastronomie française et de la durabilité à son équipe, composée de membres originaires de diverses régions d’Asie. Cette démarche pédagogique vise à inculquer une conscience écologique et une appréciation des pratiques culinaires responsables, contribuant ainsi à la promotion d’une culture gastronomique durable. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Odette – l’ode de Singapour à la cuisine française moderne, où l’art rencontre la précision dans chaque assiette.