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Situé au cœur d’Alba, dans la région du Piémont en Italie, Piazza Duomo est un restaurant de renommée mondiale dirigé par le chef Enrico Crippa. Fondé en 2005, le restaurant se trouve sur la Piazza Risorgimento, également connue localement sous le nom de Piazza del Duomo, en raison de la présence de la cathédrale d’Alba. Cette place centrale est le cœur historique et culturel de la ville, entourée de bâtiments médiévaux et de boutiques élégantes, reflétant le charme authentique du Piémont. 

Les environs d’Alba sont réputés pour leurs paysages viticoles, notamment les collines des Langhe, inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette région est célèbre pour ses vignobles produisant des vins prestigieux tels que le Barolo et le Barbaresco, ainsi que pour sa production de truffes blanches, particulièrement prisées en gastronomie. La ville elle-même est un centre culturel dynamique, accueillant divers festivals et marchés tout au long de l’année, ce qui en fait une destination attrayante pour les amateurs de cuisine et de vin.

La salle principale, surnommée « la salle rose », est ornée d’une fresque monumentale réalisée par l’artiste Francesco Clemente. Cette œuvre représente une grande feuille de vigne enveloppant le globe terrestre, symbolisant l’union entre la tradition viticole locale et une vision universelle de la gastronomie. La création de cette fresque a nécessité quatre jours de travail ininterrompu, aboutissant à une teinte rose vive et inattendue qui confère à la pièce une atmosphère chaleureuse et contemporaine. 

Une autre salle du restaurant est enrichie par deux rideaux d’opéra conçus par l’artiste Louise Nevelson, ajoutant une dimension théâtrale et artistique à l’espace. Les murs et le salon sont également décorés de diverses œuvres et images d’artistes qui ont, au fil des années, inspiré le chef Crippa dans l’élaboration de menus hommage. Parmi ces artistes figurent Marina Abramović, Kiki Smith, Anselm Kiefer, Patti Smith et Lynn Davis. Il n’est d’ailleurs pas rare que le chef offre à ses clients des menus signés par ces personnalités, renforçant ainsi le lien entre l’art culinaire et les arts visuels. 

L’ensemble de la décoration a été supervisé par le conservateur new-yorkais Bill Katz, garantissant une cohérence esthétique et une intégration harmonieuse des différentes œuvres d’art. Cette alliance entre gastronomie et art contemporain crée une expérience sensorielle complète, où chaque détail de l’aménagement intérieur vise à sublimer le voyage culinaire proposé par le chef Crippa. 

Enrico Crippa, né en 1971 à Carate Brianza, est un chef cuisinier italien de renommée internationale, reconnu pour sa cuisine innovante et artistique. Il a débuté sa carrière à l’âge de 16 ans auprès du chef Gualtiero Marchesi à Milan, pionnier de la cuisine italienne moderne. Par la suite, il a affiné son art en travaillant avec des chefs de renom en France et au Japon, développant ainsi une approche culinaire qui marie tradition italienne, précision japonaise et créativité française. 

En 2005, Enrico Crippa s’associe avec la famille Ceretto, célèbre producteur de vins dans le Piémont, pour ouvrir le restaurant Piazza Duomo à Alba. L’établissement se distingue rapidement par son excellence, obtenant trois étoiles au Guide Michelin, et se classant parmi les meilleurs restaurants du monde. 

Le style culinaire de Crippa se caractérise par une utilisation inventive des légumes, souvent issus de son propre potager biodynamique. Ses plats reflètent une profonde connexion avec le terroir piémontais, tout en intégrant des influences internationales. Les menus dégustation de Piazza Duomo, tels que le « Barolo » célébrant le vin emblématique de la région, ou le « Voyage » proposant un parcours culinaire à travers l’Italie et au-delà, illustrent sa philosophie culinaire.

Depuis son ouverture en 2005, l’établissement s’est imposé comme une référence de la haute gastronomie italienne, célébrant les traditions culinaires locales tout en y insufflant une créativité contemporaine.

Le restaurant propose plusieurs menus dégustation, dont le Menu Barolo, véritable ode au Piémont et à ses riches traditions, tant savoyardes que paysannes. Ce menu de 11 plats rend hommage au célèbre vin de la région, le Barolo, qui devient ici un ingrédient à part entière, sublimant les différentes créations culinaires du chef Crippa. 

Parmi les plats emblématiques, on retrouve le risotto au citron brûlé, une création audacieuse qui marie l’acidité du citron à des notes fumées, offrant une expérience gustative surprenante. Les langoustines rôties accompagnées de pomme, crème de fèves et radicchio illustrent également la capacité du chef à harmoniser des saveurs contrastées avec finesse. 

Le jardin de légumes, une salade composée de plus de 50 variétés de légumes, herbes et fleurs, témoigne de l’attachement du chef à la fraîcheur et à la diversité des produits de saison. Cette création reflète l’importance accordée à la nature et à la biodiversité dans la cuisine de Piazza Duomo. 

Les desserts ne sont pas en reste, avec des propositions telles que le soufflé glacé au Barolo Chinato, qui clôt le repas sur une note douce et aromatique, en parfaite harmonie avec le thème du menu. 

La cuisine Piazza Duomo se distingue par une utilisation inventive des produits locaux, notamment les légumes et les herbes cultivés dans son propre potager. Parmi ses plats signature, on retrouve :

• Salade 21, 31, 41… : cette création emblématique évolue constamment, incorporant de 21 à plus de 180 variétés de légumes, herbes et fleurs, tous récoltés quotidiennement dans le potager du chef. Cette salade reflète l’engagement de Crippa envers la fraîcheur et la diversité des ingrédients.
• Risotto aux truffes blanches d’Alba : un hommage au produit noble du Piémont, ce risotto met en valeur la truffe blanche, offrant une expérience culinaire raffinée et aromatique.
• Fleurs de courgette farcies aux anchois et au citron vert : ce plat léger et savoureux souligne la fraîcheur des produits saisonniers, mariant délicatement les saveurs méditerranéennes. 

Potager et serres écologiques

Le restaurant dispose d’un potager et de serres, complétés par quatre hectares de terres, dont certaines sont dédiées aux plantes sauvages. Cette infrastructure permet au chef de récolter deux fois par jour des légumes, fleurs et herbes, garantissant une fraîcheur exceptionnelle et une empreinte carbone réduite. 

Menus saisonniers et locaux

Les menus du Piazza Duomo sont profondément influencés par les saisons et les produits locaux. Cette approche culinaire met en avant la richesse du terroir piémontais, tout en soutenant les producteurs régionaux et en minimisant l’impact environnemental lié au transport des ingrédients. 

Reconnaissance pour l’utilisation des légumes

En octobre 2023, Piazza Duomo a été élu troisième meilleur restaurant de légumes du monde lors des We’re Smart Awards, recevant 5 Radis, une distinction qui souligne l’excellence de sa cuisine végétale et son engagement envers une alimentation saine et durable. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Piazza Duomo – le joyau épicurien d’Alba où le chef Enrico Crippa transforme les traditions piémontaises en chefs-d’œuvre modernes.