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Situé à Crissier, une commune paisible à proximité de Lausanne, en Suisse, le Restaurant de l’Hôtel de Ville est une institution gastronomique de renommée mondiale. Fondé en 1955 par Benjamin Girardet, le restaurant a vu se succéder des chefs de légende tels que Frédy Girardet, Philippe Rochat, Benoît Violier, et est actuellement dirigé par le chef triplement étoilé Franck Giovannini. 

Les environs de Crissier sont typiques de la région vaudoise, avec des paysages verdoyants et une ambiance sereine, offrant un cadre idéal pour une expérience culinaire d’exception. La proximité de Lausanne permet aux visiteurs de profiter des attraits culturels et touristiques de la ville, tout en bénéficiant du calme de la périphérie.

L’établissement est installé dans l’ancien hôtel de ville de Crissier, un bâtiment au charme classique, caractérisé par une façade élégante et des intérieurs raffinés. Les salles à manger offrent une atmosphère sobre et élégante, avec des touches contemporaines qui mettent en valeur l’histoire et le prestige du lieu. 

En termes de reconnaissance, l’établissement est distingué par trois étoiles au Guide Michelin et une note de 19/20 au Gault&Millau, témoignant de son statut parmi les meilleures tables du monde. 

Le restaurant est aménagé dans l’ancien hôtel de ville de Crissier, un bâtiment historique qui confère au lieu une atmosphère élégante et intemporelle. L’intérieur se compose de plusieurs salles, chacune portant le nom des chefs emblématiques qui ont marqué l’histoire de l’établissement. Par exemple, la salle Philippe Rochat offre un cadre calme et relaxant, tandis que la salle Frédy Girardet rappelle les débuts prestigieux du restaurant. 

La décoration intérieure est sobre et raffinée, mettant en valeur des matériaux nobles et des teintes neutres qui créent une ambiance chaleureuse et accueillante. Les tables sont élégamment dressées avec des nappes blanches impeccables, et l’éclairage subtil ajoute une touche d’intimité à l’ensemble.

Les grandes fenêtres permettent une abondance de lumière naturelle, offrant une vue agréable sur les environs et renforçant la sensation d’espace et de confort. L’attention portée aux détails, tant dans le service que dans l’aménagement, reflète l’engagement du restaurant à offrir une expérience culinaire exceptionnelle.

Le Restaurant de l’Hôtel de Ville est une institution emblématique de la gastronomie suisse. Depuis 2016, le chef Franck Giovannini est à la tête de cet établissement triplement étoilé au Guide Michelin. 

Né en 1974, Franck Giovannini a rejoint l’équipe de Crissier en 1995, travaillant aux côtés de chefs légendaires tels que Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier. Après des expériences enrichissantes à l’étranger, notamment à New York, il est revenu à Crissier, où il a progressivement gravi les échelons jusqu’à succéder à Benoît Violier en 2016. 

La carte du Restaurant de l’Hôtel de Ville est renouvelée régulièrement pour refléter les saisons. L’établissement propose des plats raffinés élaborés à partir des meilleurs produits du moment. Parmi les créations hivernales de la Carte n°63 – Hiver 2025, on retrouve :

• Élégante marinière de couteaux mouillée au Dézaley, accompagnée de perles noires « Impérial » aromatisées au persil plat, offrant une harmonie délicate entre la fraîcheur des coquillages et la richesse du caviar.
• Palet de foie gras de canard poudré au Galotta, rehaussé d’un chutney de pommes épicé comme un vin chaud, mariant la douceur du foie gras à des notes fruitées et épicées.
• Noix de Saint-Jacques caramélisée au curry Balti, servie avec une tartelette gourmande de laitue fondante et éclats de céleri, illustrant une fusion subtile de saveurs exotiques et locales.
• Cardons de Crissier gratinés aux diamants noirs de Provence, dans une nage goûteuse déglacée au Porto et Madère, mettant en avant un légume traditionnel sublimé par la truffe noire.
• Dos de barbue rôti sur l’arête façon « Café de Paris », accompagné de salsifis et pousses d’épinards de Vullierens pimentés, offrant une cuisson maîtrisée et des accompagnements locaux de qualité.
• Turban de langoustines et poireaux croquants, servi avec un bouillon corsé aux herbes fraîches d’Orny, illustrant la finesse des produits de la mer associés à des légumes de saison.
• Noisette d’agneau de lait grillée au poivre vert, accompagnée d’un effiloché d’épaule à la graine de moutarde ancienne, mettant en valeur la tendreté et la saveur de l’agneau.

Les desserts, tels que le sorbet givré de mangue et pistaches de Sicile, avec un jus acidulé aux fruits de la passion et citron, ou le sablé rafraîchissant à l’orange sanguine confite, chocolat noir intense et amandes torréfiées, concluent le repas sur des notes sucrées délicates et équilibrées.

Le restaurant propose plusieurs formules pour satisfaire les épicuriens :

• Menu gastronomique : à 410 CHF, offrant une expérience culinaire complète en plusieurs services.
• Menu découverte : à 360 CHF, composé de 8 plats surprises élaborés à partir des meilleurs produits du moment.
• Menu rapide : à 260 CHF, disponible pour les déjeuners du mardi au vendredi, pouvant être dégusté en moins de 2 heures.

Le Restaurant de l’Hôtel de Ville se distingue par une attention méticuleuse aux détails, une sélection rigoureuse des produits et une exécution technique irréprochable. Parmi les plats signature du restaurant, on peut citer :

• Poularde de Bresse : ce plat met en avant la qualité exceptionnelle de la volaille de Bresse, préparée avec une maîtrise qui sublime sa saveur et sa texture.
• Soufflé aux fraises et citron vert : un dessert délicat et aérien, où l’acidité du citron vert équilibre la douceur des fraises, offrant une conclusion rafraîchissante au repas. 

Approvisionnement local et de saison

Le restaurant privilégie l’utilisation de produits provenant de la région, en étroite collaboration avec des producteurs locaux. Cette démarche permet de garantir la fraîcheur des ingrédients tout en soutenant l’économie locale et en réduisant l’empreinte carbone liée au transport des marchandises. 

Respect des produits et de l’environnement

La philosophie culinaire de Franck Giovannini repose sur le respect des produits, en veillant à ne pas altérer leur essence et en travaillant les ingrédients sans mélanger excessivement les saveurs. Cette approche met en avant la pureté du goût et valorise les textures naturelles des aliments, tout en respectant l’environnement et les saisons. 

Cuisine saine et équilibrée

Le chef et son équipe élaborent des menus en assurant la diversité des types d’aliments, de sorte à respecter l’équilibre nutritif. Les plats sont conçus pour créer des harmonies de textures et de saveurs, tout en mettant en avant des produits sains et de qualité. 

Restez informé des dernières nouveautés du Restaurant de l’Hôtel de Ville – l’expérience culinaire légendaire de Crissier, où le chef Franck Giovannini apporte la précision suisse dans chaque assiette.