Choisissez par le menu ou à la carte du monde : Europe, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Asie & Océanie, Afrique & Moyen-Orient, les articles sur les plus grands chefs qui font l’actualité, dignes héritiers des chefs de légende qui ont marqué l’histoire de la gastronomie.

Perché au sommet du Grand Lisboa Hotel à Macao, Robuchon au Dôme est un temple de la haute gastronomie française. Situé à 238 mètres d’altitude, le restaurant offre une vue panoramique imprenable sur la ville et ses environs. 

Le Grand Lisboa Hotel, reconnaissable à sa forme de lotus emblématique, est un point de repère majeur de Macao, mêlant architecture audacieuse et opulence. Le quartier environnant, Avenida de Lisboa, est le cœur vibrant de la péninsule de Macao, réputé pour ses casinos, ses boutiques de luxe et sa vie nocturne animée.

L’accès à Robuchon au Dôme se fait par un ascenseur privé menant directement au 43ᵉ étage, où les convives sont accueillis dans un cadre somptueux. Le restaurant est orné d’un lustre spectaculaire composé de plus de 131 500 cristaux Swarovski, illuminant l’espace avec élégance. 

Dès l’entrée, les convives sont accueillis dans un cadre somptueux, inspiré par le style des théâtres d’opéra français. La pièce maîtresse de la décoration est un lustre spectaculaire composé de plus de 131 500 cristaux Swarovski, suspendu au centre du dôme en verre. Ce lustre monumental diffuse une lumière scintillante qui se reflète sur les surfaces environnantes, créant une atmosphère à la fois glamour et raffinée. 

Les larges baies vitrées entourant la salle à manger permettent une abondance de lumière naturelle en journée, tandis que le soir, elles offrent une vue scintillante sur la skyline de Macao. Le mobilier, composé de chaises en zitan au design contemporain, ajoute une touche de modernité tout en conservant une élégance classique. 

Les tables sont dressées avec une vaisselle de luxe, incluant des verres Riedel, des assiettes sur mesure de Bernardaud et des couverts de Christofle, témoignant de l’attention portée aux moindres détails pour assurer une expérience culinaire de premier ordre. 

Le cadre spectaculaire de Robuchon au Dôme, avec sa vue imprenable sur Macao et son lustre en cristal impressionnant, offre une expérience culinaire inoubliable, rehaussée par l’expertise et la passion de Julien Tongourian pour la haute cuisine française. 

Julien Tongourian est le chef exécutif du restaurant Robuchon au Dôme, situé au sommet de l’hôtel Grand Lisboa à Macao. Depuis le début de sa carrière en 1996, il s’est consacré à la maîtrise de la cuisine française contemporaine. Sous sa direction, le restaurant a maintenu une série ininterrompue de trois étoiles Michelin pendant 16 années consécutives. 

La cuisine de Julien Tongourian se distingue par son engagement envers la gastronomie française, tout en incorporant des techniques modernes et une présentation artistique. Il met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients de la plus haute qualité, préparés avec une précision technique et une créativité qui honorent l’héritage de Joël Robuchon. 

Sous la direction du chef exécutif Julien Tongourian, l’établissement perpétue l’héritage culinaire du légendaire Joël Robuchon, proposant des menus dégustation raffinés qui mettent en avant des produits d’exception, préparés avec une précision technique remarquable. 

Les convives ont le choix entre des menus de 7 ou 10 services pour le dîner, ainsi que des formules spéciales pour le déjeuner. Les plats, d’une complexité maîtrisée et présentés avec une esthétique soignée, offrent une palette de saveurs intenses.Le chariot de desserts, véritable point d’orgue du repas, séduit par sa diversité et sa finesse. 

L’expérience culinaire est sublimée par une carte des vins exceptionnelle, comptant plus de 17 800 références, faisant de Robuchon au Dôme une destination incontournable pour les amateurs de grands crus. 

Parmi les plats signature qui illustrent la quintessence de la cuisine française contemporaine, le « Caviar Royal » se distingue par son raffinement. Cette création emblématique marie harmonieusement le caviar de Sologne avec du crabe royal, délicatement superposés sur une gelée de crustacés, offrant une symphonie de saveurs marines.

Un autre mets incontournable est le « Kagoshima Beef », une pièce de bœuf de Kagoshima poêlée, accompagnée d’asperges vertes farcies à la truffe noire et de pommes soufflées. Ce plat met en valeur la qualité exceptionnelle des ingrédients et la maîtrise technique du chef, offrant une expérience gustative riche et sophistiquée.

Le « Pigeon with Foie Gras » est également une création remarquable, où le pigeon rôti est sublimé par une préparation au foie gras, servi avec une pomme de terre confite, illustrant l’engagement du restaurant à proposer des plats d’une complexité et d’une finesse inégalées.

Robuchon au Dôme conjugue excellence culinaire et engagement en faveur de la durabilité environnementale.

Approvisionnement local et durable

Dès son arrivée à Macao en 2015, le chef Tongourian a exploré les marchés locaux pour identifier des ingrédients frais et de qualité, en droite ligne avec la philosophie de Joël Robuchon, qui prônait l’utilisation de produits locaux pour réduire l’empreinte carbone. Aujourd’hui, le restaurant collabore avec des fermiers et pêcheurs locaux, s’assurant que les légumes sont cultivés de manière biologique et que les fruits de mer proviennent de sources responsables. Cette démarche soutient l’économie locale tout en garantissant une fraîcheur incomparable des mets servis. 

Réduction du gaspillage et pratiques écoresponsables

Robuchon au Dôme met en œuvre des stratégies pour minimiser le gaspillage alimentaire, notamment en optimisant l’utilisation de chaque ingrédient et en adoptant des méthodes de cuisson qui préservent les qualités nutritionnelles des produits. Le restaurant s’inscrit également dans une démarche globale de durabilité, en alignement avec les initiatives de sa maison mère, SJM, visant à promouvoir des pratiques respectueuses de l’environnement dans l’ensemble de ses établissements. 

Sensibilisation et formation du personnel

Le chef Tongourian veille à ce que son équipe soit formée aux principes de la gastronomie durable, inculquant une conscience écologique dans les pratiques quotidiennes de la cuisine. Cette éducation continue permet de maintenir un haut niveau d’excellence tout en respectant les engagements environnementaux du restaurant. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Robuchon au Dôme, où Macao vit le zénith de la gastronomie française sous le majestueux dôme.