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Situé au 80 rue de Charonne, dans le 11ᵉ arrondissement de Paris, Septime est un restaurant emblématique de la scène culinaire parisienne. Fondé en 2011 par le chef Bertrand Grébaut et son associé Théo Pourriat, l’établissement a rapidement acquis une réputation d’excellence, récompensée par une étoile au Guide Michelin.

Le restaurant se trouve dans un quartier dynamique, connu pour ses boutiques tendance, ses galeries d’art et sa vie nocturne animée. La façade discrète de Septime, avec ses grandes baies vitrées et son enseigne minimaliste, s’intègre parfaitement dans l’ambiance bohème du quartier.

L’établissement se distingue par une décoration intérieure qui marie habilement des éléments industriels et une ambiance chaleureuse.

La salle principale est baignée de lumière naturelle grâce à une grande verrière d’atelier, qui confère au lieu une atmosphère lumineuse et accueillante. Les tables en bois brut et les poutres en métal apparent renforcent l’inspiration industrielle du décor, tout en conservant une élégance sobre et contemporaine. 

Le sol en carrelage et les murs aux teintes neutres apportent une touche de simplicité raffinée, tandis que des touches de verdure, avec des plantes disposées çà et là, ajoutent une note de fraîcheur à l’ensemble. Le mobilier, aux lignes épurées, offre un confort optimal aux convives, contribuant à une expérience culinaire décontractée mais sophistiquée. 

L’ambiance chez Septime est décontractée et conviviale, loin de la formalité que l’on pourrait attendre d’un restaurant étoilé. Le service, professionnel et attentif, participe à créer une atmosphère où les clients se sentent à l’aise, prêts à savourer une cuisine moderne et inventive. 

Formé auprès de grands noms de la gastronomie française, notamment Alain Passard à L’Arpège, Bertrand Grébaut a ouvert Septime en 2011 avec son associé Théophile Pourriat. Depuis, l’établissement a acquis une réputation internationale, obtenant une étoile au Guide Michelin et se classant parmi les meilleurs restaurants du monde. 

La cuisine de Bertrand Grébaut se caractérise par une approche moderne et créative de la gastronomie française. Il privilégie l’utilisation d’ingrédients frais, locaux et de saison, souvent issus de producteurs régionaux. Ses plats se distinguent par leur simplicité apparente, mettant en valeur la qualité intrinsèque des produits, tout en intégrant des techniques culinaires innovantes. 

Septime propose des menus « carte blanche », où le chef compose des plats surprise en fonction des arrivages et de son inspiration :

• Déjeuner : menu en 5 étapes à 85 €.
• Dîner : menu en 7 étapes à 135 €.

Ces menus offrent une expérience culinaire unique, reflétant la créativité et le savoir-faire de l’équipe en cuisine.

Parmi les plats précédemment servis, on peut citer des créations telles que la morue de petit canot avec olive et fenouil, ou encore des Saint-Jacques accompagnées de courges et tandoori masala, illustrant l’harmonie des saveurs et la précision des cuissons.

Le restaurant accorde également une grande importance aux accords mets et vins, proposant une sélection de vins naturels et biodynamiques, soigneusement choisis pour sublimer chaque plat.

Parmi les plats emblématiques de Septime, on retrouve :

• Velouté rafraîchi de haricots verts et pêche blanche : Une entrée délicate qui marie la fraîcheur des haricots verts à la douceur de la pêche blanche, illustrant l’équilibre subtil des saveurs cher au chef Grébaut.
• Gnocchi maïs et vieux Gouda : Ce plat associe la douceur du maïs à la richesse du vieux Gouda, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et raffinée.
• Riz au lait vanille avec caramel lacté et sorbet passion : Un dessert classique revisité, où la vanille et le caramel se marient harmonieusement, rehaussés par la touche exotique du sorbet passion. 

Sourcing local et de saison

Septime privilégie l’utilisation de produits locaux et de saison, avec 99 % des ingrédients provenant de France. Le restaurant a même investi dans une ferme près de Paris et collabore avec des agriculteurs urbains pour s’approvisionner en légumes frais. Cette démarche soutient l’économie locale et réduit l’empreinte carbone liée au transport des denrées.

Accent sur les légumes et utilisation complète des produits

Environ 80 % du menu de Septime est composé de légumes, mettant en avant la richesse des produits végétaux. Lors de l’utilisation de viandes, le restaurant adopte une approche de l’animal entier, utilisant toutes les parties pour minimiser le gaspillage alimentaire.

Pratiques de pêche et d’élevage responsables

Septime sélectionne ses poissons auprès de pêcheurs utilisant des méthodes durables et des bateaux de petite taille, garantissant ainsi une pêche respectueuse des écosystèmes marins. Les viandes proviennent d’élevages en plein air, privilégiant des races locales et en voie de disparition, contribuant ainsi à la préservation de la biodiversité.

Engagement social et conditions de travail

Le restaurant accorde une importance particulière au bien-être de ses employés, avec une équipe composée à 51 % de femmes. Tous les membres du personnel sont rémunérés au moins 1,3 fois le salaire minimum français, et les pourboires sont répartis équitablement entre tous, du maître d’hôtel au plongeur.

Distinctions et reconnaissances

En 2017, Septime a reçu le Sustainable Restaurant Award, récompensant son engagement exemplaire en matière de durabilité.

Le restaurant détient également une étoile au Guide MICHELIN, avec une Étoile Verte soulignant son approche écoresponsable.

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Septime, phare de la modernité parisienne, où les produits de saison sont les vedettes d’un spectacle culinaire dynamique.