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Le Stadtpark, l’un des parcs les plus emblématiques de Vienne, sert d’écrin verdoyant à Steirereck. Ce parc, prisé tant par les Viennois que par les visiteurs, est réputé pour ses vastes pelouses, ses allées ombragées et ses statues, dont la célèbre effigie dorée de Johann Strauss II. L’emplacement central du parc facilite l’accès au restaurant, que l’on peut rejoindre aisément en transport en commun ou à pied depuis le centre-ville.

L’architecture de Steirereck se distingue par son design contemporain et audacieux. Le bâtiment intègre des façades en verre miroir qui reflètent la végétation environnante, créant une harmonie visuelle avec le parc. Cette conception moderne contraste élégamment avec le cadre naturel, offrant une allure à la fois sophistiquée et intégrée à son environnement.

La structure du restaurant, avec ses lignes épurées et ses façades en verre, offre une vue panoramique sur le parc environnant, créant une connexion fluide entre l’intérieur et l’extérieur. Cette conception permet aux convives de profiter de la lumière naturelle et du paysage verdoyant tout en dégustant leur repas. 

À l’intérieur, le décor est à la fois moderne et chaleureux. Les matériaux nobles tels que le bois et la pierre sont omniprésents, apportant une touche d’élégance et de confort. Les tables sont disposées de manière à offrir une intimité aux convives, tout en maintenant une atmosphère conviviale. 

Un élément notable de l’expérience au Steirereck est le chariot de pains, proposant une sélection impressionnante de variétés artisanales, ainsi que le chariot de fromages, offrant un large éventail de choix pour les amateurs. 

Le Steirereck est l’un des restaurants les plus prestigieux d’Autriche. Dirigé par le chef Heinz Reitbauer. Né en 1970, Heinz Reitbauer a grandi dans une famille de restaurateurs. Après une formation auprès de chefs renommés, notamment en France, il rejoint le Steirereck en 1996, alors dirigé par ses parents. En 2005, il prend les rênes du restaurant et le déplace au Stadtpark de Vienne, où il développe une cuisine innovante tout en honorant les traditions autrichiennes.

La cuisine de Reitbauer se caractérise par une réinterprétation moderne des plats autrichiens, mettant en avant des produits locaux et de saison. Son approche culinaire est profondément ancrée dans la nature, avec une attention particulière portée aux ingrédients rares et oubliés. Par exemple, son plat emblématique d’omble chevalier cuit à la cire d’abeille illustre parfaitement sa créativité et son respect des produits naturels.

Récompensé de deux étoiles au Guide Michelin, l’établissement est réputé pour sa cuisine autrichienne contemporaine, mettant en valeur des produits locaux et des techniques innovantes.

Le Steirereck propose des menus dégustation qui évoluent au fil des saisons, reflétant la richesse et la diversité des ingrédients autrichiens. Parmi les plats emblématiques, on retrouve le boudin noir, préparé avec une finesse remarquable, et le carpaccio de carpe, illustrant l’engagement du chef à revisiter les classiques de la cuisine locale.

Les convives peuvent également déguster des créations telles que le jeune céleri-rave avec pourpier d’été, feuille de noyer et rose Iboza, ou le fenouil avec bergamote, chanvre, figues salées et livèche, témoignant de l’audace et de la créativité du chef Reitbauer.

Parmi les plats signature du Steirereck, on distingue :

• Omble chevalier cuit dans la cire d’abeille : ce plat emblématique présente un filet d’omble chevalier délicatement cuit dans de la cire d’abeille chaude, accompagné de carottes jaunes, de pollen et de crème aigre. Cette méthode de cuisson unique confère au poisson une texture tendre et une saveur subtilement parfumée.
• Asperges blanches avec feuille de figuier et rhubarbe : une création raffinée mettant en valeur les asperges blanches de saison, sublimées par les arômes de la feuille de figuier et l’acidité de la rhubarbe, illustrant l’engagement du chef à utiliser des produits locaux et saisonniers. 

Approvisionnement local et agriculture durable

Pour garantir la meilleure qualité de produits, le chef Heinz Reitbauer s’approvisionne directement dans sa propre ferme. Cette démarche assure une fraîcheur exceptionnelle des ingrédients et soutient des pratiques agricoles durables. 

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Steirereck, le temple moderne de la gastronomie de Vienne, célébrant les saveurs autrichiennes avec une touche innovante.