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RESTAURANT : ULIASSI
ULIASSI : PRÉSENTATION
Situé à Senigallia, sur la côte adriatique italienne, Uliassi est un restaurant de renommée internationale dirigé par le chef Mauro Uliassi et sa sœur Catia. L’établissement bénéficie de trois étoiles au Guide MICHELIN, témoignant de son excellence culinaire.
L’architecture du restaurant est en harmonie avec son environnement côtier. La façade blanche et épurée rappelle les cabanes de plage traditionnelles, tout en intégrant des éléments contemporains qui reflètent la modernité de la cuisine proposée. Les grandes baies vitrées permettent une luminosité naturelle abondante et offrent des panoramas sur le littoral, renforçant le lien entre l’intérieur et l’extérieur.
Uliassi se trouve au 6 Banchina di Levante, entre le port de Senigallia et la célèbre « Spiaggia di Velluto » (plage de velours), réputée pour son sable fin et doré. Cette position privilégiée offre aux convives une vue imprenable sur la mer Adriatique, créant une atmosphère maritime apaisante.
Outre ses trois étoiles Michelin, Uliassi est régulièrement classé parmi les meilleurs restaurants au monde, attestant de sa réputation d’excellence et de son engagement envers une gastronomie de haut niveau.
ULIASSI : ATMOSPHÈRE & DÉCORATION
La structure blanche en bois du restaurant, avec sa terrasse estivale emblématique, crée une atmosphère lumineuse et aérée, en parfaite harmonie avec le paysage côtier. À l’intérieur, la décoration est épurée et contemporaine, mettant en avant des tons clairs et des matériaux naturels qui reflètent l’environnement marin. Les grandes baies vitrées permettent une abondance de lumière naturelle, renforçant la sensation de proximité avec la mer.
Les tables, élégamment dressées, sont espacées de manière à offrir une intimité aux convives, tout en maintenant une ambiance conviviale. Le mobilier moderne et confortable complète l’ensemble, créant un cadre propice à une expérience culinaire exceptionnelle.
MAURO ULIASSI : CHEF & PHILOSOPHIE GASTRONOMIQUE
Fondé en 1990 par le chef Mauro Uliassi et sa sœur Catia, le Restaurant Uliassi a su évoluer pour devenir l’un des plus prestigieux du pays, récompensé par trois étoiles au Guide Michelin.
Né en 1958 à Senigallia, Mauro Uliassi a grandi dans une famille de restaurateurs, développant dès son plus jeune âge une passion pour la cuisine. Après des expériences en Italie et en Europe, ainsi qu’une décennie d’enseignement à l’école hôtelière de Senigallia, il ouvre son propre restaurant avec l’ambition de proposer une cuisine innovante tout en respectant les traditions locales.
La cuisine d’Uliassi est profondément enracinée dans les traditions de la côte adriatique, mettant en avant les produits de la mer tout en intégrant des influences contemporaines. Le chef est reconnu pour sa capacité à combiner des saveurs traditionnelles italiennes avec des techniques modernes, créant des plats à la fois familiers et innovants.
ULIASSI : ARTISANAT CULINAIRE
Le restaurant offre plusieurs menus dégustation, chacun reflétant la créativité et le savoir-faire du chef :
- Menu Classici : au tarif de 260 €, ce menu présente les plats emblématiques du restaurant, tels que le Wafer di nocciole, fegato grasso e shot di Kir Royale, une combinaison délicate de foie gras et de noisette, ou les Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti, des spaghettis fumés accompagnés de palourdes et de tomates cerises rôties.
- Menu Lab : également proposé à 260 €, ce parcours culinaire est le fruit de recherches et d’expérimentations, avec des créations comme le Mandarino, ventresca di tonno e olio di timiz, mariant la fraîcheur du mandarine à la ventrèche de thon, ou les Rane fritte, estragon, pompelmo e spuma di arancia, des grenouilles frites accompagnées d’estragon, de pamplemousse et d’une mousse à l’orange.
- Menu Caccia : disponible sur réservation à 260 €, ce menu met en avant des plats de gibier, tels que le Battuto di lepre, sugo di pecora e olio di eucalipto, une tartare de lièvre relevée d’une sauce de mouton et d’huile d’eucalyptus, ou le Colombaccio alla marchigiana, une préparation traditionnelle de pigeon ramier.
Pour ceux qui préfèrent composer leur propre expérience, une carte est également disponible, avec des entrées comme le Gambero rosso, estratto di mandarino, fiori di salvia ananas, un plat associant crevettes rouges, extrait de mandarine et fleurs de sauge ananas, ou des plats principaux tels que le Rombo alla plancha, calamaretti, salsa bruciata di cipollotti e peperoni, un turbot à la plancha accompagné de calamaretti et d’une sauce aux oignons nouveaux et poivrons grillés.
Les desserts ne sont pas en reste, avec des créations comme le Mille foglie, chantilly, parfait di verdicchio e amarene di cantiano, un millefeuille accompagné de chantilly, de parfait au verdicchio et de griottes de Cantiano, ou le Soufflé di cioccolato e gelato di lagavulin, un soufflé au chocolat servi avec une glace au Lagavulin.
ULIASSI : EXCELLENCE
Parmi les plats emblématiques du restaurant, on distingue :
- Spaghetti fumés aux palourdes et tomates cerises grillées : ce plat marie des spaghettis délicatement fumés avec des palourdes fraîches et des tomates cerises rôties, offrant une harmonie de saveurs marines et terrestres.
- Paccheri « mare da bora » : une création mettant en avant des paccheri accompagnés d’algues, d’huîtres et de caviar de corégone, illustrant l’engagement du chef à sublimer les produits de la mer.
- Colombaccio alla marchigiana : ce plat de pigeon, inspiré des traditions des Marches, reflète l’intérêt du chef pour le gibier, préparé avec une touche contemporaine.
ULIASSI : ENGAGEMENT DURABLE
Engagement environnemental et durable
Uliassi accorde une importance particulière à la durabilité et à la protection de l’environnement. Le restaurant a ainsi banni l’utilisation de plastiques et s’efforce de convaincre ses fournisseurs de poisson de ne pas utiliser de polystyrène pour le transport des produits, réduisant ainsi l’impact écologique lié aux emballages.
Cuisine inspirée par la mer et le terroir
La cuisine d’Uliassi est profondément enracinée dans les traditions de la côte adriatique, mettant en valeur les saveurs marines tout en intégrant des influences terrestres, notamment le gibier. Chaque année, le chef Mauro Uliassi introduit de nouveaux plats, reflétant une recherche constante d’innovation tout en respectant les ressources locales et saisonnières.
ULIASSI : INFORMATIONS PRATIQUES
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Diner : du mercredi au dimanche de 19 h 45 à 22 h 00
ULIASSI : ACTUALITÉS
Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Uliassi – un restaurant en bord de mer à Senigallia, en Italie, où les richesses de l’Adriatique se transforment en merveilles étoilées Michelin.