Choisissez par le menu ou à la carte du monde : Europe, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Asie & Océanie, Afrique & Moyen-Orient, les articles sur les plus grands chefs qui font l’actualité, dignes héritiers des chefs de légende qui ont marqué l’histoire de la gastronomie.

Ultraviolet by Paul Pairet est un restaurant d’avant-garde situé à Shanghai, en Chine. Fondé en 2012 par le chef français Paul Pairet, il propose une expérience culinaire multisensorielle unique en son genre. Le restaurant est réputé pour son concept innovant qui combine haute cuisine et technologie immersive.

L’emplacement exact d’Ultraviolet est tenu secret, ajoutant une dimension mystérieuse à l’expérience. Les convives sont invités à se retrouver au restaurant Mr & Mrs Bund, situé au 6ᵉ étage du Bund 18, au 18 Zhongshan Dong Yi Road, dans le district de Huangpu. De là, ils sont transportés vers le lieu confidentiel d’Ultraviolet, niché dans un quartier ancien de Shanghai. Cette localisation discrète contraste avec l’effervescence urbaine environnante, offrant une parenthèse hors du temps aux dix convives privilégiés accueillis chaque soir. 

L’extérieur du restaurant est volontairement dépourvu de toute signalétique, préservant ainsi son caractère exclusif et mystérieux. Cette approche minimaliste met l’accent sur l’expérience intérieure, où chaque détail est orchestré pour stimuler les sens. Le quartier environnant, avec ses ruelles étroites et son architecture traditionnelle, contraste avec l’innovation culinaire qui se déploie à l’intérieur, reflétant la dualité entre tradition et modernité propre à Shanghai. 

Fermeture annoncée en 2025

En novembre 2024, Paul Pairet a annoncé la fermeture prochaine d’Ultraviolet en 2025, après avoir maintenu trois étoiles Michelin pendant huit années consécutives. Cette décision intervient alors que le restaurant est entouré de travaux de construction, influençant son fonctionnement futur. Pairet a indiqué que l’établissement pourrait évoluer vers un nouveau modèle, possiblement orienté vers le service à l’industrie, bien que les détails restent à préciser. 

Malgré cette annonce, Ultraviolet continue d’opérer et d’accepter des réservations pour les mois à venir, offrant aux convives une dernière opportunité de vivre cette expérience culinaire avant sa transformation prévue.

Ces développements marquent une étape significative dans l’histoire d’Ultraviolet, illustrant l’engagement continu de Paul Pairet envers l’innovation culinaire et l’adaptation aux défis contemporains, y compris ceux liés à la durabilité et à l’environnement.

L’expérience commence par un rendez-vous au restaurant Mr & Mrs Bund, d’où les convives sont transportés vers l’emplacement confidentiel d’Ultraviolet. 

La salle à manger est dépourvue de décor traditionnel, offrant un espace minimaliste équipé de technologies multisensorielles avancées, notamment des projecteurs de senteurs, des éclairages scéniques, des projections murales à 360 degrés et un système audio multicanal. 

Chaque plat du menu dégustation de plus de 20 services est accompagné d’une ambiance spécifique, intégrant lumières, sons, musiques et arômes, créant ainsi une expérience culinaire immersive et unique. 

Paul Pairet est un chef cuisinier français né le 29 juin 1964 à Perpignan. Après des études au Lycée hôtelier d’Occitanie à Toulouse, il a affiné son art culinaire dans divers restaurants en France et à l’étranger, développant une approche innovante et avant-gardiste de la gastronomie. 

En 2012, Pairet a inauguré Ultraviolet à Shanghai, un restaurant unique en son genre qui fusionne haute cuisine et technologie immersive. L’établissement propose une expérience multisensorielle où chaque plat est accompagné de projections visuelles, de sons et de parfums, créant une atmosphère en parfaite harmonie avec les mets servis. 

La cuisine de Pairet se distingue par sa créativité et son audace, mêlant des techniques culinaires classiques à des innovations modernes. Il joue avec les textures, les saveurs et les perceptions pour surprendre et émerveiller ses convives. Son menu dégustation, composé de 20 à 22 plats, est conçu comme une symphonie culinaire, chaque plat étant une note contribuant à l’ensemble de l’expérience. 

Le restaurant Ultraviolet by Paul Pairet propose un concept unique alliant haute cuisine et technologie multisensorielle. 

Ultraviolet accueille chaque soir dix convives autour d’une table unique, offrant un menu dégustation de 20 plats. Chaque plat est accompagné d’une ambiance spécifique, intégrant lumières, sons, projections et arômes, créant ainsi une immersion totale pour les sens. 

Les menus, tels que UVA, UVB, UVC et le plus récent UVD, lancé en septembre 2022, sont élaborés avec une précision artistique, mettant en avant des créations culinaires innovantes. Par exemple, le menu UVD est le fruit de quatre années de développement, reflétant l’engagement du chef Pairet à repousser les limites de la gastronomie. 

Les plats servis sont le reflet de l’approche « avant-garde figurative » du chef Pairet, combinant des techniques modernes avec des ingrédients de qualité, tout en conservant une essence reconnaissable et savoureuse. Chaque création est conçue pour évoquer des émotions et des souvenirs, offrant une expérience culinaire profondément personnelle et mémorable. 

Les réservations pour Ultraviolet sont essentielles, compte tenu de la capacité limitée et de la demande élevée. Les convives sont invités à se rendre à un point de rencontre prédéterminé, d’où ils sont ensuite transportés vers le lieu du dîner, ajoutant une dimension de mystère et d’anticipation à l’expérience globale. 

Parmi les créations emblématiques du chef Pairet, le plat intitulé « Truffle Burnt Soup Bread » se distingue particulièrement. Cette préparation innovante présente une soupe de truffe encapsulée dans une croûte de pain brûlée, offrant une combinaison harmonieuse de textures et de saveurs qui surprend et séduit le palais. 

Un autre mets signature est le « Tomato Mozza And Again », une réinterprétation audacieuse de la classique salade caprese. Le chef Pairet joue ici avec les perceptions en proposant une succession de variations autour de la tomate et de la mozzarella, chaque bouchée révélant une nouvelle dimension de ce duo traditionnel. 

Ces plats ne sont pas seulement des démonstrations de virtuosité culinaire, mais s’intègrent également dans une mise en scène sensorielle complète. Chaque service est accompagné de projections visuelles, d’effets sonores et olfactifs, créant une atmosphère immersive qui amplifie l’expérience gustative. 

Approche durable et engagement environnemental

Bien que l’accent principal d’Ultraviolet soit mis sur l’expérience sensorielle et la créativité culinaire, le restaurant a intégré des pratiques visant à minimiser son impact écologique. Cela inclut une gestion responsable des ressources, une attention particulière à la réduction du gaspillage alimentaire et une sélection rigoureuse des ingrédients pour assurer leur qualité et leur provenance éthique.

Restez informé des dernières nouveautés du restaurant Ultraviolet by Paul Pairet – l’aventure culinaire immersive de Shanghaï, où les expériences multisensorielles redéfinissent les frontières culinaires.