Pourquoi apprendre les termes de mixologie ?
À la base, la mixologie consiste à créer l’équilibre parfait de saveurs, de textures et d’arômes pour ravir les sens. C’est un art qui demande à la fois créativité et précision, ainsi qu’une connaissance approfondie des spiritueux, mélangeurs et garnitures.
En tant que mixologues ou barmans amateurs passionnés, vous devez être en mesure de suivre les recettes et les instructions rapidement et facilement, afin de pouvoir livrer à vous-même ou à vos amis leur délicieuse boisson désaltérante. Souvent, ces instructions utiliseront des termes de mixologie pour décrire les mesures, les ingrédients ou les options pour préparer une boisson en fonction des préférences de vos invités.
Il s’agit de connaître les bons termes pour décrire les mesures, les ingrédients et les préférences de boisson pour créer le cocktail parfait à chaque fois.
Alors que vous vous lancez dans votre voyage en mixologie, ce glossaire sera votre ressource incontournable pour tout ce qui concerne le bartending et la mixologie. Des classiques aux plus innovants, vous serez en mesure de préparer de délicieuses boissons avec facilité et confiance. Alors, secouons, remuons et sirotons !
Aller à la liste des termes : matériel, ustensiles et verrerie.
Aller à la liste des termes : techniques de mixologie.
Aller à la liste des termes : mesures en cocktails.
Termes communs de barman et de mixologie
Ingrédients des cocktails
– A –
Absinthe
L’absinthe est un spiritueux puissant composé d’une combinaison de plantes, dont l’anis, l’absinthe et le fenouil, ce qui lui donne une saveur caractéristique de réglisse. Elle était autrefois tristement célèbre pour ses supposés effets hallucinogènes et a été interdite aux États-Unis en 1912. Cependant, ces rumeurs ont ensuite été démystifiées et l’absinthe a de nouveau été légalisée en 2007.
Cocktails à base d’absinthe : Sazerac, Green Beast.
Agave
L’agave est une plante succulente originaire du Mexique et du sud-ouest américain. Elle est principalement utilisée pour fabriquer de la tequila et du mezcal, deux spiritueux populaires à base d’agave. Pour fabriquer la tequila, le cœur de la plante d’agave, connue sous le nom de piña, est récolté et torréfié, puis broyé et fermenté. Le liquide résultant est distillé pour créer la tequila. De même, le mezcal est fabriqué en torréfiant la piña, en l’écrasant et en faisant fermenter le jus. Cependant, le mezcal est distillé dans des pots en argile, ce qui lui donne une saveur fumée distinctive.
Cocktails à base d’agave : Margarita, Paloma, Mezcal Negroni.
Alcool
L’ingrédient principal de la plupart des boissons mélangées, l’alcool est un liquide incolore et hautement inflammable qui est fabriqué lorsque la levure fait fermenter les sucres des céréales, des fruits et des légumes. Le type et la quantité d’alcool utilisés dans les cocktails peuvent grandement affecter la saveur et la puissance de la boisson.
Amaretto
L’amaretto est une liqueur douce au goût d’amande qui est généralement distillée à partir de noyaux d’abricots ou d’amandes. Elle a une saveur de noisette et sucrée.
Cocktails à base d’amaretto : Amaretto Sour, Godfather.
Amer à l’orange
Un type d’amer à base d’alcool aromatisé au zeste d’orange. Il ajoute une saveur citronnée et légèrement amère aux cocktails, ce qui en fait un ingrédient de base dans les cocktails classiques comme le Old Fashioned et le Manhattan.
Cocktails à base d’amers à l’orange : Old Fashioned, Manhattan, Negroni.
Aquafaba
Aquafaba est le liquide d’une boîte de pois chiches et est utilisé dans les cocktails comme substitut végétalien aux blancs d’œufs. Pour utiliser l’aquafaba dans les cocktails, filtrez simplement le liquide d’une boîte de pois chiches et utilisez-le comme vous le feriez avec des blancs d’œufs dans une recette.
Cocktails à base d’aquafaba : Whisky Sour, Clover Club.
– B –
Bière de gingembre
Une boisson gazeuse non alcoolisée qui présente une forte saveur de gingembre et plus d’épices par rapport au soda au gingembre ordinaire.
Cocktails à base de bière au gingembre : Moscow Mule, Dark ‘N’ Stormy.
Bitter
Une infusion concentrée d’alcool ou de glycérine à haute résistance avec des plantes comme les racines, les fruits, l’écorce, les feuilles et les herbes. Des amers sont ajoutés aux cocktails pour fournir une couche supplémentaire de saveur et de complexité. Les exemples incluent les amers d’Angostura, les amers d’orange et les amers de Peychaud.
Cocktails à base d’amers : Old Fashioned, Manhattan, Sazerac.
Bourbon
Un whisky américain distillé à partir d’un moût d’au moins 51 % de maïs, le reste étant composé d’un mélange choisi d’orge maltée, de blé et/ou de seigle. La liqueur distillée est ensuite vieillie pendant au moins deux ans dans des fûts de chêne neufs et carbonisés, ce qui lui confère un profil de saveur distinctif qui comprend des notes de vanille, de caramel et de chêne.
Cocktails à base de bourbon : Mint Julep, Manhattan, Old Fashioned, Boulevardier, Whisky Sour.
Brandy
Un type d’alcool qui est le plus souvent distillé à partir de raisins, bien qu’il puisse également être fabriqué à partir d’autres purées de fruits fermentés tels que des pommes, des pêches et des prunes. Le brandy est généralement vieilli en fût, bien que certaines variétés, telles que la grappa, soient embouteillées claires et non vieillies.
Cocktails à base de brandy : Sidecar, Brandy Alexander, Vieux Carré, Champagne Cocktail, Corpse Reviver #1.
– C –
Campari
Une liqueur amère italienne célèbre pour sa couleur rouge vif et son goût fort et amer. Elle est fabriquée à partir d’un mélange d’herbes et de fruits, notamment d’orange amère, de rhubarbe et de quinquina.
Cocktails à base de Campari : Negroni, Americano.
Cognac
Une eau-de-vie de raisin de haute qualité produite exclusivement dans la région de Cognac en France. Le cognac est élaboré à partir de cépages spécifiques tels que l’Ugni Blanc, le Colombard et la Folle Blanche et vieilli au moins deux ans en fûts de chêne français. Il a une saveur riche et complexe.
Cocktails à base de cognac : Sidecar, Brandy Alexander.
Condiment
En mixologie, un condiment est un ingrédient ajouté à un cocktail pour rehausser sa saveur et son arôme, un peu comme le sel et le poivre sont utilisés en cuisine. Les condiments peuvent inclure des fruits, des sirops, des amers, de la sauce piquante, etc. Ils sont souvent utilisés pour équilibrer la douceur, l’amertume ou l’acidité d’un cocktail et peuvent ajouter une touche unique à une boisson.
Cocktails à base de condiments : Old Fashioned, Bloody Mary, Mai Tai.
Curaçao
Une liqueur douce à l’orange qui porte le nom de l’île de Curaçao dans les Caraïbes d’où elle est originaire. Elle est fabriquée en trempant des écorces séchées d’agrumes – appelée Laraha ou Orange Curaçao – dans de l’alcool, puis en les édulcorant avec du sucre.
Cocktails à base de curaçao : Blue Lagoon, Blue Lady, Aqua Velva.
– E –
Eau au miel
Un sirop obtenu en mélangeant du miel et de l’eau à parts égales, souvent utilisé comme édulcorant dans les cocktails.
Eau de Seltz
L’eau de Seltz est une eau gazeuse qui ne contient aucun minéral. Elle est couramment utilisée comme mixeur dans les cocktails et mocktails.
Cocktails à base d’eau de Seltz : Gin Tonic, Vodka Soda, Paloma Spritz, Aperol Spritz, Moscow Mule.
Eau tonique (tonic)
Cette boisson gazeuse est infusée de quinine, ce qui lui donne un goût amer distinct. Généralement édulcorée avec du sucre, l’eau tonique est couramment utilisée comme mélangeur dans des cocktails classiques tels que le gin tonic ou la vodka tonic. Il peut également être dégusté seul comme boisson rafraîchissante. Voir également : tonic.
Cocktails à base d’eau tonique : Gin Tonic, Vodka Tonic, Rum and Tonic, Tequila Tonic.
– F –
Falernum
Falernum est un sirop ou une liqueur utilisée pour ajouter une saveur épicée, sucrée et citronnée aux cocktails tropicaux à base de rhum. Il est fabriqué à partir d’une combinaison de zeste de citron vert, d’amandes, de gingembre, de clous de girofle et d’autres épices. Certaines variantes peuvent également inclure du rhum, ce qui en fait une liqueur à base de rhum.
– G –
Garniture
Une garniture est une décoration, généralement comestible, qui ajoute un attrait visuel, un arôme et une saveur à un cocktail. Il est souvent utilisé pour compléter les ingrédients de la boisson ou pour indiquer le type de cocktail servi. Les garnitures courantes comprennent les torsades d’agrumes, les olives, les cerises, les herbes et les épices.
Glace
L’un des ingrédients essentiels des cocktails, la glace joue un rôle essentiel dans le refroidissement et la dilution des boissons. Le type et la taille de la glace utilisée peuvent avoir un impact considérable sur la saveur et la texture de la boisson finale, de nombreux bars utilisant désormais des glaçons spécialement conçus pour améliorer l’expérience globale.
Gomme
Un sirop à base de sucre et d’eau, utilisé pour ajouter de la douceur et de la texture aux cocktails. Il est également connu sous le nom de sirop simple et peut être facilement préparé à la maison en chauffant des parties égales de sucre et d’eau jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Grenadine
Un sirop sucré à base de jus de grenade et de sucre. La grenadine commerciale peut également contenir d’autres ingrédients, tels que du sirop de maïs à haute teneur en fructose et des arômes artificiels. Pour faire une version plus saine de la grenadine, vous pouvez la faire à la maison avec du jus de grenade frais et du miel ou du sirop d’agave.
Cocktails à base de grenadine : Shirley Temple, Tequila Sunrise.
– H –
Highball
Un highball est une boisson mélangée polyvalente et rafraîchissante qui se compose d’un spiritueux de base servi sur de la glace avec un mélangeur gazéifié, comme le soda, le soda au gingembre ou le cola. Il est généralement servi dans un grand verre, souvent appelé verre highball ou verre Collins. La boisson peut être préparée avec une variété de spiritueux, comme le whisky, la vodka, le gin ou le rhum, et peut être personnalisé avec divers mélangeurs et garnitures en fonction des goûts individuels.
Certains cocktails de highball classiques incluent le Gin Tonic, le Cuba Libre (rhum et cola) et la Vodka Soda.
– K –
Kombucha
Une boisson acidulée et effervescente obtenue en faisant fermenter du thé sucré avec une culture de bactéries et de levures. Le kombucha est souvent utilisé comme modificateur de cocktail pour ajouter une saveur et une effervescence uniques aux boissons.
Cocktails à base de kombucha : Tequila Kombucha Cocktail.
– M –
Mélange aigre (sour mix)
Un mélange composé de parties approximativement égales de jus de citron ou de lime et de sirop simple. Il est couramment utilisé dans les cocktails acides.
Cocktails à base de mélange aigre : Margarita, Whisky Sour, Amaretto Sour.
Mezcal
Souvent confondu avec la tequila, le mezcal est un spiritueux mexicain distinct fabriqué à partir de la plante d’agave. Bien que la tequila soit un type de mezcal, tout le mezcal n’est pas de la tequila. Le mezcal est connu pour sa saveur fumée, qui provient de la cuisson de la piña d’agave dans des fosses souterraines avec des pierres chaudes et du bois. Il peut être dégusté pur ou utilisé comme modificateur dans des cocktails comme le Mezcal Margarita.
Cocktails à base de mezcal : Mezcal Margarita, Oaxaca Old Fashioned, Mezcal Paloma, Mezcal Negroni, Smoky Sour.
Mixto
Type de tequila fabriqué à partir d’un mélange d’au moins 51 % de sucres d’agave et d’autres sucres. Ce type de tequila est moins cher à produire que la tequila 100 % agave et est souvent utilisé dans les cocktails. La tequila Mixto a un profil de saveur plus léger que la tequila 100 % agave.
Cocktails à base de tequila mixto : Margarita, Paloma, Tequila Sunrise, Ranch Water, Margarita Sour.
– O –
Oleo Saccharum
L’oleo saccharum est un modificateur de cocktail fabriqué en infusant du sucre avec des zestes d’agrumes, ce qui signifie « huile de sucre » en latin. Le processus consiste à frotter les écorces d’agrumes dans le sucre, à libérer les huiles essentielles de l’écorce et à infuser le sucre avec une riche saveur d’agrumes.
Cocktails à base d’oleo saccharum : Whisky Sour, Daiquiri, Margarita.
Orgeat
Un modificateur de cocktail composé d’un sirop à base d’amandes, de sucre et d’une touche d’eau de fleur d’oranger. C’est un ingrédient clé des cocktails tiki comme le Maï Taï, ajoutant une saveur de noisette et sucrée qui équilibre l’acidité des agrumes.
Cocktails à base d’orgeat : Mai Tai, Cocktail Japonais, Amaretto Sour.
Oxymel
Une boisson dérivée du latin signifiant « acide et miel », faite en infusant des herbes avec du vinaigre de cidre de pomme et du miel brut. Il peut être utilisé comme modificateur de cocktail, ajoutant une saveur acidulée et légèrement sucrée à des boissons comme l’Oxymel Margarita.
Cocktails à base d’oxymel : Oxymel Margarita, Bee’s Knees, Gin Tonic à l’Oxymel.
– P –
Pelure/écorce
Une garniture de cocktail composée d’un grand échantillon de peau d’un agrume. Les pelures d’agrumes ne sont pas juste pour le spectacle ; ils regorgent également d’huiles aromatiques qui peuvent ajouter une couche de complexité et de saveur à un cocktail lorsqu’elles sont exprimées. Les écorces d’agrumes populaires utilisées dans les cocktails comprennent l’orange, le citron et le pamplemousse.
Cocktails à base de pelures : Old Fashioned, Martini, Negroni.
– Q –
Quinine
Un extrait naturel de l’écorce du quinquina. Au XVIIe siècle, les colons britanniques en Inde ont découvert que la quinine pouvait être utilisée pour traiter et prévenir le paludisme. Ils ont également commencé à le consommer comme tonique avec du sucre et de l’eau gazeuse, ce qui a conduit à la création d’eau tonique. Aujourd’hui, la plupart des eaux toniques contiennent de la quinine synthétique en raison de préoccupations concernant la durabilité et l’impact environnemental.
Cocktails à base de quinine : Gin Tonic, Vodka Tonic, Quinine Sour.
– R –
Rhum
Boisson alcoolisée obtenue par distillation de jus de canne à sucre fermenté ou de mélasse de canne à sucre. Il est couramment utilisé dans les boissons tropicales.
Cocktails à base de rhum : Mojito, Daiquiri, Piña Colada, Dark and Stormy.
Rondelle
Tranche circulaire de fruit (généralement des agrumes) utilisée pour garnir les cocktails. Contrairement à un coin, une roue n’est généralement pas utilisée pour ajouter de la saveur à la boisson, mais plutôt pour son attrait esthétique. Une petite encoche peut être coupée dans la roue pour s’adapter sur le bord du verre. Les roues peuvent être fabriquées avec une variété de fruits, y compris le citron, le citron vert, l’orange et le pamplemousse, et peuvent être coupées en différentes épaisseurs en fonction de l’effet désiré. Ils sont souvent utilisés dans des cocktails tropicaux et fruités pour améliorer leur attrait visuel.
– S –
Schnaps
Type de boisson alcoolisée aromatisée obtenue par distillation de fruits et d’épices. Cette catégorie comprend les liqueurs aux herbes et les eaux-de-vie de fruits distillées. Aux États-Unis, les schnaps sont souvent édulcorés avec des sirops de fruits, des arômes artificiels ou des épices qui sont ajoutés à des spiritueux de céréales neutres. Ils sont couramment utilisés dans les cocktails, les shots et comme dessert.
Cocktails à base de schnaps : Fuzzy Navel, Buttery Nipple, Sour Apple Martini.
Scotch Whisky
Type de whisky produit en Écosse à partir d’orge maltée et vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans. L’Ecosse compte cinq régions où la production de Scotch a lieu, chacune avec ses nuances de saveur et ses styles uniques : Highlands, Lowlands, Speyside, Campbeltown et Islay. Le scotch est généralement apprécié pur ou sur glace.
Cocktails à base de scotch whisky : Rob Roy, Blood and Sand, Rusty Nail.
Sel casher
Sel à gros grains couramment utilisé pour garnir le bord des verres à cocktail. Les gros grains de sel casher facilitent l’application et créent une texture plus prononcée sur le bord. Il est appelé « kasher » car il est utilisé dans le processus de casher de la viande. Le processus consiste à extraire le sang de la viande à l’aide de sel casher.
Shrub (vinaigre à boire)
Un vinaigre à boire à base de fruits, de sucre et de vinaigre, souvent infusé d’herbes ou d’épices, utilisé comme modificateur de cocktail pour ajouter de la saveur et de l’acidité aux boissons. Voir également : vinaigre à boire.
Sirop de miel
Semblable à l’eau de miel, un mélange de miel et d’eau utilisé comme édulcorant dans les cocktails, généralement dans un rapport miel/eau de 2:1.
Sirop simple/Sirop de sucre
Un sirop de base utilisé dans de nombreux cocktails, fabriqué en combinant des parties égales de sucre et d’eau. Les barmans préfèrent utiliser du sirop simple au lieu du sucre granulé pour la consistance et parce que les cristaux de sucre sont déjà dissous, les empêchant de couler au fond d’un verre.
Cocktails à base de sirop simple : Daiquiri, Tom Collins, Mojito, French 75, Whisky Sour.
Sirop simple riche
Un édulcorant créé en combinant deux parties de sucre pour une partie d’eau.
Cocktails à base de sirop simple riche : Gold Rush, Mary Pickford, Bee’s Knees, Paloma, French 75.
Spiritueux
Boisson alcoolisée obtenue par distillation avec une teneur en alcool d’au moins 20 %. Elle comprend des liqueurs telles que le whisky, la vodka, le gin et le rhum, et est souvent utilisée comme base dans les cocktails.
– T –
Tequila
Un spiritueux distillé à base d’une plante nommée Agave tequilana. Elle ne peut être produit légalement que dans des régions spécifiques du Mexique, y compris Jalisco, l’État qui produit la majorité de la tequila. La tequila peut être non vieillie (également appelée silver, blanco ou plata) ou vieillie en fûts de chêne. La tequila vieillie se décline en trois types : reposado (« reposée », vieillie de deux mois à un an), añejo (« vieillie », vieillie de un à trois ans) et extra añejo (vieillie de plus de trois ans).
Cocktails à base de tequila : Margarita, Paloma, Tequila Sunrise.
Tonic (eau tonique)
Cette boisson gazeuse est infusée de quinine, ce qui lui donne un goût amer distinct. Généralement édulcorée avec du sucre, l’eau tonique est couramment utilisée comme mélangeur dans des cocktails classiques tels que le gin tonic ou la vodka tonic. Il peut également être dégusté seul comme boisson rafraîchissante. Voir également : eau tonique.
Cocktails à base de tonic : Gin Tonic, Vodka Tonic, Rum and Tonic, Tequila Tonic.
Tranche
Un petit morceau de fruit de forme triangulaire (souvent des agrumes) qui est utilisé comme garniture dans les cocktails. Généralement placé sur le bord d’un verre, le coin peut être pressé pour libérer une partie du jus de fruit, ajoutant de la saveur à la boisson. D’autres types de fruits, comme la pastèque ou l’ananas, peuvent également être utilisés comme garniture.
Triple sec
Cette liqueur douce est aromatisée à l’orange et a un goût vif et citronné. Elle est fabriquée à partir d’une base de cognac, de rhum ou d’alcools neutres et est souvent utilisée comme ingrédient dans de nombreux cocktails classiques, notamment les Margaritas, les Cosmopolitans et les Sidecars. De plus, elle peut être utilisée comme édulcorant pour équilibrer l’acidité des jus d’agrumes dans diverses recettes de cocktails.
Cocktails à base de triple sec : Margarita, Cosmopolitan, Sidecar, Long Island Iced Tea, Kamikaze.
– V –
Vermouth
Le vermouth est un type de vin fortifié aromatisé avec un mélange d’herbes, de plantes et d’épices. Les vermouths doux et secs sont les variétés les plus couramment utilisées dans les cocktails classiques comme les Manhattans et les Martinis. Le vermouth peut également être utilisé comme modificateur dans d’autres cocktails pour ajouter de la profondeur et de la saveur. Il est généralement fabriqué en infusant du vin avec un mélange de plantes et fortifié avec un alcool distillé.
Cocktails à base de vermouth : Manhattan, Martini, Negroni, Boulevardier.
Vinaigre à boire (shrub)
Un vinaigre à boire à base de fruits, de sucre et de vinaigre, souvent infusé d’herbes ou d’épices, utilisé comme modificateur de cocktail pour ajouter de la saveur et de l’acidité aux boissons. Voir également : shrub.
Vin de Xérès (sherry wine)
Un vin fortifié vieilli dans le sud de l’Espagne et élaboré à partir de trois cépages verts : Palomino, Moscatel et Pedro Ximenez. Le xérès sec, comme le fino, est fabriqué à partir de raisins Palomino, tandis que le xérès doux, comme le xérès crème, est fabriqué à partir de raisins Pedro Ximenez et Muscat. Le Vin de Xérès est souvent servi en apéritif ou en vin de dessert.
Cocktails à base de vin de xérès : Bamboo Cocktail, Adonis Cocktail, Sherry Cobbler.
Vin fortifié
Le vin fortifié est un type de vin produit en ajoutant des spiritueux distillés, généralement du brandy, pendant ou après le processus de fermentation. Cet ajout de spiritueux augmente la teneur en alcool et ajoute également un profil de saveur unique. Des exemples de vins fortifiés comprennent le sherry, le porto, le Madère et le vermouth. Les vins fortifiés sont souvent dégustés en apéritif ou en digestif et peuvent également être utilisés comme ingrédients dans des cocktails.
Vodka
La vodka est un alcool distillé clair et non vieilli qui est souvent fabriqué à partir de céréales comme le seigle, l’orge et le blé, bien qu’il puisse également être fabriqué à partir de pommes de terre, de raisins ou de betteraves à sucre. C’est l’un des spiritueux les plus populaires au monde et son goût relativement neutre en fait un ingrédient populaire dans de nombreux cocktails. La vodka est également utilisée comme alcool de base dans de nombreuses variétés aromatisées.
Cocktails à base de vodka : Cosmopolitan, Bloody Mary, Moscow Mule, White Russian.
– W –
Whisky canadien
Un type de whisky fabriqué exclusivement à partir de céréales telles que le maïs, le seigle et l’orge et vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts en bois au Canada. Le whisky canadien est connu pour son goût léger et doux et est souvent mélangé avec d’autres whiskies.
Whisky de seigle (Rye whiskey)
Type de whisky principalement produit aux États-Unis ou au Canada. Il est distillé à partir d’un moût composé d’au moins 51 % de seigle, mélangé avec du blé, du maïs et de l’orge malté.
Cocktails à base de rye whiskey : Old Fashioned, Manhattan, Whiskey Sour.
Whisky irlandais
Un type de whisky fabriqué en Irlande, généralement à partir d’un mélange d’orge malté et non malté, et vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts en bois. Le whisky irlandais est connu pour sa saveur douce et légèrement sucrée, qui est attribuée au processus de séchage utilisé dans sa production.
Cocktails à base de Whisky irlandais : Irish Coffee, Whiskey Sour, Irish Mule, Irish Old Fashioned, Irish Manhattan.
Whisky single malt
Un type de whisky de malt ou de scotch qui est fabriqué dans une seule distillerie et non mélangé avec un autre malt. Il est généralement vieilli pendant au moins trois ans en fûts de chêne et dégusté pur ou avec un peu d’eau.
Cocktails à base de whisky single malt : Rob Roy, Godfather, Penicillin, Blood and Sand, Rusty Nail.
– Z –
Zeste
Le zeste, également connu comme la peau parfumée et gras des agrumes tels que le citron, l’orange, le citron vert et parfois le pamplemousse, est un ingrédient populaire dans de nombreux cocktails. Pour utiliser le zeste, retirez doucement la couche externe de la peau du fruit, en faisant attention de ne pas inclure l’albédo (partie blanche amère). Pour la meilleure saveur, extraire les huiles en serrant le zeste entre vos doigts sur la boisson avant de le déposer.
Ustensiles à cocktails
En savoir plus sur le matériel et la verrerie
– B –
Bac à glace
Un bac à glace est un conteneur utilisé pour stocker de la glace en vrac sur le bar. Il permet aux barmans d’accéder facilement et rapidement à la glace pour faire des cocktails.
Bec verseur
Un bec verseur est un outil essentiel pour tout barman professionnel qui cherche à augmenter sa vitesse et son efficacité derrière le bar. Ces buses métalliques sont insérées dans des bouteilles d’alcool pour fournir un versement constant et rapide à chaque fois. En utilisant un verseur d’alcool rapide, les barmans peuvent facilement mesurer et distribuer des quantités précises d’alcool sans gaspiller de produit. Ceci est particulièrement important dans les bars et les boîtes de nuit à volume élevé où le temps est essentiel et la précision est essentielle.
– C –
Chinois
Le chinois est une passoire fine conçue pour filtrer les cocktails et les ingrédients solides tels que les herbes et les fruits. Le chinois est souvent utilisé pour obtenir une texture plus fine et plus lisse dans les cocktails tels que les margaritas ou les daiquiris.
Coupe-agrumes
Si vous voulez des tranches d’agrumes pour décorer vos cocktails, un coupe-agrumes est un outil indispensable. Ces petits couteaux vous permettent de couper rapidement et facilement des tranches d’agrumes uniformes pour ajouter une touche de couleur à vos boissons.
Coupe-herbes
Le coupe-herbes est un couteau en acier inoxydable qui permet de couper finement les herbes fraîches pour les cocktails. Le coupe-herbes est souvent utilisé pour préparer des garnitures aromatiques telles que le basilic, le thym et la menthe.
Couteau d’épluchage
Le couteau d’épluchage est un outil indispensable pour préparer les ingrédients de vos cocktails. Utilisez-le pour éplucher les agrumes et les fruits, pour retirer la partie centrale des pommes, ou pour couper des garnitures pour vos cocktails.
Cuillère à mélange
La cuillère à mélange est une cuillère longue et fine conçue pour mélanger les ingrédients dans un verre à mélange. Elle est souvent utilisée pour mélanger les cocktails à base de spiritueux et pour refroidir le mélange avec de la glace.
– F –
Flûte à champagne
Les flûtes à champagne sont des verres étroits et élégants conçus pour servir du champagne et d’autres vins effervescents. Les flûtes sont souvent préférées aux autres verres à vin en raison de leur forme qui permet de mieux apprécier les bulles et de concentrer les arômes. Pour garder votre champagne frais plus longtemps, il est préférable de tenir le verre à la base.
– M –
Moule à glaçons
Il existe différents types de moules à glaçons, tels que les moules en silicone ou les moules à glaçons sphériques. Ils permettent de produire des glaçons de tailles et de formes différentes pour s’adapter à diverses boissons et présentations. Les moules à glaçons sont souvent utilisés pour produire des glaçons plus grands et plus lents à fondre, ce qui est idéal pour les boissons qui doivent être maintenues fraîches pendant une longue période.
Machine à glace
La machine à glace est un outil professionnel qui permet de produire une grande quantité de glace rapidement et de manière constante. Les machines à glace sont souvent utilisées dans les bars et les restaurants pour répondre à la demande élevée de glace pour les boissons. Les machines à glace peuvent produire différents types de glace, tels que la glace en cube, la glace pilée ou la glace en flocons.
– P –
Passoires
Les passoires sont un élément essentiel de l’équipement de tout barman professionnel ou amateur. En utilisant les passoires appropriées, les mixologues peuvent s’assurer que leurs cocktails sont filtrés correctement et présentent une apparence et une texture parfaites.
Passoire à glace : elle est utilisée pour retenir les glaçons dans un shaker ou un verre à mélange lors du versement du cocktail. Elle est souvent utilisée pour les cocktails servis « on the rocks » (sur glace) ou pour empêcher les glaçons de se retrouver dans le verre lors du service.
Passoire fine : elle est utilisée pour filtrer les ingrédients solides tels que les pépins de fruits ou les herbes qui pourraient passer à travers les petits trous des autres passoires. Elle est également utilisée pour filtrer les cocktails préparés avec des ingrédients tels que le lait, qui peuvent causer des dépôts ou des sédiments.
Passoire Hawthorne : c’est une passoire à ressort qui est utilisée pour filtrer les ingrédients solides tels que les fruits, les herbes ou les glaçons. Elle est souvent utilisée avec un shaker pour retenir les ingrédients solides pendant le versement du cocktail dans le verre. La passoire Hawthorne est également équipée d’un disque métallique perforé pour empêcher les morceaux de fruits ou de glace de passer.
Passoire Julep : elle est souvent utilisée pour filtrer les ingrédients solides dans les cocktails servis dans un verre à mélange. La passoire Julep est en forme de bol et est équipée de petits trous pour retenir les ingrédients solides. Elle est également utilisée pour empêcher les glaçons de passer lors du versement d’un cocktail « up » (sans glace) dans un verre à cocktail.
Pilon (muddler)
Le pilon : c’est un outil en bois ou en métal utilisé pour écraser les ingrédients tels que les herbes, les épices ou les fruits dans un verre ou un shaker. Le pilon est souvent utilisé pour libérer les huiles essentielles et les saveurs des ingrédients.
Pinces
Les pinces sont des ustensiles de bar pratique utilisé pour saisir et transporter des ingrédients tels que la glace, les fruits ou les garnitures, sans utiliser les mains. Les pinces se composent de deux bras et d’un point de pivotement, et peuvent être fabriquées à partir de différents matériaux tels que l’acier inoxydable, le bambou ou le silicone, et comporter différentes fonctionnalités telles que des pointes dentelées ou des mécanismes de verrouillage.
Pince à glace
La pince à glace est un outil pratique pour manipuler les glaçons sans les toucher directement avec les doigts. La pince à glace permet d’éviter de contaminer la glace avec des bactéries ou des résidus, ce qui est essentiel pour maintenir la qualité des boissons. Elle est également utile pour ajouter des glaçons à un cocktail ou pour les disposer dans un verre de manière précise.
Planche à découper
Une planche à découper est un must-have pour tout barman sérieux. Elle vous permet de découper vos ingrédients en toute sécurité et en toute propreté, sans endommager vos couteaux ou votre surface de travail.
Presse-agrumes
Le presse-agrumes est un outil indispensable pour extraire le jus des agrumes tels que les citrons, les limes et les oranges. Le presse-agrumes peut être manuel ou électrique et permet de presser rapidement et efficacement les fruits.
Presse-agrumes à levier : ces presse-agrumes sont équipés d’un levier qui vous permet de presser l’agrume sans effort. Placez simplement l’agrume sur le cône et abaissez le levier pour extraire le jus.
Presse-agrumes électrique : si vous devez presser de grandes quantités d’agrumes, un presse-agrumes électrique peut être un choix judicieux. Il est plus rapide et plus efficace que les modèles manuels, ce qui en fait un excellent choix pour les bars occupés.
Presse-agrumes manuel : ce classique des ustensiles de cuisine est facile à utiliser et efficace pour extraire le jus des agrumes. Il suffit de couper l’agrume en deux et de placer une moitié sur le cône du presse-agrumes. Ensuite, il suffit d’appuyer sur la moitié d’agrumes pour extraire le jus.
– R –
Râpe à agrumes
Si vous préférez des cocktails avec un zeste d’agrume, vous aurez besoin d’une râpe à agrumes. Ces ustensiles vous permettent de râper le zeste des agrumes sans toucher à la chair. Cela vous permet d’ajouter une touche d’arôme et de saveur à vos cocktails.
– S –
Shakers
Shaker Boston : le shaker Boston est peut-être le plus couramment utilisé dans les bars et les restaurants. Il est composé de deux pièces, un verre à mélange en métal et un gobelet en métal. Le verre à mélange est rempli d’ingrédients et le gobelet est placé dessus. Les deux sont agités pour mélanger les ingrédients et créer une boisson savoureuse.
Shaker Cobbler : le shaker Cobbler est un shaker à trois pièces qui comprend un corps principal, un couvercle avec un filtre intégré et un capuchon supérieur pour le couvercle. Il est facile à utiliser et est parfait pour mélanger des boissons plus légères ou des cocktails qui ne nécessitent pas beaucoup de glace.
Shaker français : aussi connu sous le nom de « shaker Parisien », ce type de shaker est similaire au shaker Boston, mais avec une différence clé: il est composé de deux pièces en métal, plutôt qu’un verre et un gobelet. Les deux pièces s’emboîtent pour créer une étanchéité hermétique et sont agitées pour mélanger les ingrédients.
Shaker à ressort : le shaker à ressort, également appelé shaker Hawthorne, est un type de shaker à deux pièces qui est équipé d’un filtre intégré à l’ouverture du gobelet. Il est parfait pour les cocktails qui contiennent des ingrédients tels que des feuilles de menthe ou des fruits entiers, car le filtre empêche ces ingrédients de se retrouver dans la boisson finale.
Shaker à Boston inversé : ce type de shaker est similaire au shaker Boston, mais inversé – le gobelet est placé à l’intérieur du verre à mélange. Il est souvent utilisé pour les cocktails qui contiennent des ingrédients plus visqueux, tels que des œufs ou des sirops, car la forme permet une meilleure agitation de ces ingrédients.
Speed rail
Le speed rail est un outil de bar essentiel utilisé pour ranger les bouteilles d’alcool les plus populaires et les plus utilisées afin de préparer rapidement les boissons. Il s’agit généralement d’un support en métal qui se fixe à l’arrière du bar et peut contenir plusieurs bouteilles à la fois. Cela permet aux mixologues d’accéder rapidement et facilement aux bouteilles dont ils ont besoin pour préparer les boissons.
– V –
Verrerie
Verre à Martini : le verre à martini est un classique de la mixologie. Sa forme conique et élégante en fait un choix idéal pour les cocktails qui sont servis « up », c’est-à-dire sans glace. Il est souvent utilisé pour les cocktails à base de gin ou de vodka, tels que le Martini ou le Cosmopolitan.
Verre à whisky : également connu sous le nom de verre old fashioned, ce verre est parfait pour les cocktails servis sur glace. Sa forme courte et large permet à la boisson d’être refroidie rapidement, tout en laissant suffisamment de place pour que les arômes se développent. Il est souvent utilisé pour les cocktails à base de whisky, tels que le Manhattan ou l’Old Fashioned.
Verre à vin : bien que traditionnellement utilisé pour le vin, le verre à vin peut également être utilisé pour les cocktails. Sa forme tulipe et son bord évasé permettent aux arômes de se concentrer, tandis que le bord évasé permet de boire facilement. Il est souvent utilisé pour les cocktails à base de vin ou de champagne, tels que le kir royal ou le spritz.
Verre à shot : le verre à shot est un petit verre conçu pour les boissons servies en une seule gorgée. Il est souvent utilisé pour les boissons alcoolisées, telles que la tequila ou la vodka. Sa petite taille permet de mesurer facilement la quantité de liquide, tandis que sa forme permet une expérience de dégustation rapide et intense.
Verre highball : également connu sous le nom de verre Collins, ce verre est parfait pour les cocktails longs. Sa forme étroite et haute permet d’ajouter une quantité généreuse de glace, tandis que sa forme droite permet d’éviter que la boisson ne se dilue trop rapidement. Il est souvent utilisé pour les cocktails à base de spiritueux et de sodas, tels que le Mojito ou le Gin Tonic.
Verre lowball : le verre lowball, également appelé « tumbler » ou « rock glass », est un verre court et large qui est utilisé pour servir des boissons sur glace, telles que les whisky sodas, les rhum-colas ou les cocktails « old fashioned ». Ce type de verre est plus petit que le verre highball et offre une expérience de dégustation plus concentrée. Le verre lowball est également adapté aux boissons fortes car sa taille permet de les boire plus lentement, en appréciant les arômes et les saveurs. Les verres lowball sont souvent utilisés dans les bars, les pubs et les clubs pour servir des boissons alcoolisées sans alcool, mais sont également adaptés aux cocktails servis avec de la glace ou des mélanges de spiritueux et de jus de fruits.
– Z –
Le zesteur est un outil qui permet d’extraire les huiles essentielles de la peau des agrumes pour ajouter une saveur intense aux cocktails. Le zesteur est équipé d’une lame en acier inoxydable qui permet de retirer de fines bandes de zeste sans endommager la pulpe du fruit. En savoir plus sur les techniques de mixologie – B – Spirit de base La base d’un spiritueux ou d’un cocktail. Par exemple, dans un Margarita, le tequila sert d’alcool principal. De même, le gin peut être dérivé d’un spiritueux de base à base de céréales ou de raisins. Blending Le blending est une technique utilisée pour mélanger des ingrédients dans un mixeur pour créer des cocktails glacés et crémeux tels que les piña coladas et les daiquiris. Il est important de ne pas trop mélanger les ingrédients pour éviter de les diluer. Building (construction) Une technique de préparation où les ingrédients de cocktail sont soigneusement ajoutés à un verre dans un ordre spécifique pour obtenir un goût et une apparence souhaités. Cette technique est couramment utilisée pour les cocktails simples tels que le Old Fashioned ou le Negroni, où les ingrédients sont directement ajoutés à un verre rempli de glace. Brûlé (burnt) La technique connue sous le nom de « brûlé » consiste à ajouter une petite quantité de scotch à un cocktail mélangé, ce qui ajoute une saveur et un arôme subtil de fumée au cocktail. Cette technique est couramment utilisée en mixologie pour ajouter de la profondeur et de la complexité à une boisson. Par exemple, un classique Manhattan peut être transformé en utilisant la technique brûlée, où quelques gouttes de scotch fumé sont ajoutées au mélange de whisky de seigle, de vermouth doux et de bitters. Cette technique ajoute une couche de complexité au cocktail, offrant une expérience unique et mémorable pour le buveur. Un autre cocktail qui bénéficie de la technique brûlée est le Margarita fumé. Cette variation du Margarita classique consiste à ajouter une petite quantité de scotch fumé au mélange de tequila, de jus de lime et de triple sec. Cette technique complète la fumée du scotch avec l’acidité du jus de lime, créant un cocktail parfaitement équilibré. En plus d’ajouter de la saveur et de la profondeur à un cocktail, la technique brûlée peut également ajouter une touche d’élégance à une boisson, car l’arôme fumé du scotch peut offrir une expérience sophistiquée et mémorable pour le buveur. – C – Carbonation La carbonation est une technique utilisée pour ajouter des bulles à un cocktail en utilisant une bouteille de soda ou un siphon à soda. Il est important de mesurer soigneusement les ingrédients pour éviter une explosion de la bouteille. Cooler Un cocktail mélangé qui est généralement servi sur de la glace et qui a une teneur en alcool plus faible que les autres cocktails. Les coolers sont souvent préparés avec des ingrédients prémélangés et sont populaires pour leur goût rafraîchissant. Quelques exemples de coolers comprennent le Vodka Cooler, le Rum Cooler et le Gin Cooler. – D – Dirty Le terme « dirty » est utilisé dans l’univers de la mixologie pour décrire une boisson qui contient une petite quantité de jus d’olive ou d’autres ingrédients salés qui donnent à la boisson une saveur distinctive et salée. Double Strain Le Double Strain, également connu sous le nom de « Fine Strain », est une technique essentielle pour les mixologues qui cherchent à offrir une boisson sans impuretés à leurs clients. Dry Le terme « dry » est utilisé dans l’univers de la mixologie pour décrire une boisson qui a une teneur en sucre réduite et une saveur plus nette et plus piquante. Dry Shake Le Dry Shake est une technique utilisée en mixologie pour émulsionner les ingrédients d’un cocktail sans ajouter de glace. Elle est particulièrement utilisée pour les cocktails à base de blanc d’œuf, comme le Pisco Sour ou le Whiskey Sour, car elle permet de créer une mousse épaisse et aérée. – E – Expression Le processus d’expression consiste à appliquer une pression sur la couche extérieure de l’écorce d’un fruit, ce qui libère ses huiles aromatiques, améliorant ainsi la saveur et l’arôme d’un cocktail. Cette technique est couramment utilisée en mixologie pour ajouter une couche supplémentaire de complexité à une boisson. Extraire les huiles Pour extraire délicatement les huiles de l’écorce d’un fruit en la pressant entre vos doigts, créant ainsi une fine brume qui renforce l’arôme et le goût du cocktail. – F – Fat Washing Le Fat Washing est une technique de mixologie qui consiste à infuser un spiritueux avec de la graisse pour lui donner une saveur et une texture riches et uniques. Pour cette technique, une graisse comme le beurre, le lard ou l’huile d’olive est chauffée doucement dans un spiritueux comme le bourbon, la vodka ou le gin, puis filtrée pour enlever les résidus solides. Le résultat est un spiritueux imprégné de la saveur riche et complexe de la graisse, qui peut être utilisé pour créer des cocktails savoureux et créatifs. Le Fat Washing est particulièrement populaire pour les cocktails à base de bourbon, comme l’Old Fashioned et le Manhattan, ainsi que pour les boissons à base de gin, comme le Negroni. Flairing Flairing est une technique de mixologie qui consiste à ajouter une touche de spectacle à la préparation des cocktails. Cette technique implique des mouvements acrobatiques et de jonglage avec les bouteilles, les shakers et les ustensiles de bar pour impressionner les clients tout en préparant leur boisson. Les mixologues qui utilisent le flairing doivent avoir une maîtrise totale des gestes pour éviter les accidents et pour que la préparation des cocktails soit à la fois divertissante et efficace. Les compétitions de flairing sont populaires dans le monde de la mixologie, où les mixologues rivalisent pour montrer leurs compétences en matière de jonglage et de création de cocktails. Flaming Le Flaming, ou la technique de flambage, est une méthode de mixologie qui implique l’utilisation du feu pour ajouter de la saveur et de l’arôme à un cocktail. Cette technique peut être utilisée de différentes manières, comme enflammant un zeste d’agrume pour exprimer ses huiles essentielles sur la boisson, ou enflammant un alcool fort pour l’ajouter au cocktail enflammé. Floating Le floating est une technique utilisée en mixologie pour créer une couche flottante sur un cocktail en utilisant un ingrédient plus léger que les autres ingrédients du cocktail. Cette couche flottante ajoute une touche de texture et de couleur au cocktail. Free pour Le free pour, également appelé « count pour », est une technique de versement à la main utilisée par les mixologues pour mesurer la quantité d’alcool dans un cocktail. Contrairement à l’utilisation d’un jigger, le free pour consiste à verser directement depuis la bouteille de l’alcool en utilisant un compte mental pour mesurer la quantité de liquide nécessaire. Cette technique est souvent utilisée pour créer des cocktails plus rapidement et de manière plus fluide, en particulier lors de l’élaboration de multiples boissons en même temps. Les professionnels expérimentés peuvent utiliser le free pour pour mesurer avec précision les quantités nécessaires, mais cela peut prendre un peu de pratique pour les débutants. Le free pour est couramment utilisé dans les bars et les événements de cocktail pour offrir une expérience de mixologie plus fluide et dynamique. – G – Givrage Givrage (ou Frosting en anglais) est une technique de mixologie qui implique de givrer le bord d’un verre avec du sel, du sucre ou d’autres ingrédients pour ajouter une touche de saveur et d’élégance à un cocktail. Pour givrer un verre, il faut tremper le bord du verre dans un liquide adhésif comme du sirop simple, puis le plonger dans une assiette contenant l’ingrédient choisi. Ensuite, il suffit de secouer doucement le verre pour éliminer l’excès de poudre et obtenir un bord parfaitement givré. – I – Infuser Infuser est le processus d’ajout d’épices, de sucre et de fruits à une boisson chaude comme du vin, du cidre ou du jus pour créer une boisson réconfortante et chaude, parfaite pour les mois plus frais. Le mélange est chauffé à feu doux pour permettre aux saveurs de se fondre ensemble et d’infuser la boisson d’une saveur épicée et aromatique. Un exemple populaire de boisson infusée est le vin chaud, qui contient généralement de la cannelle, des clous de girofle, de l’écorce d’orange et du sucre. – L – Lace En mixologie, « lace » est un terme utilisé pour décrire le dernier ingrédient ajouté à un cocktail, qui est versé sur le dessus de la boisson pour apporter une touche décorative ou pour améliorer la saveur de la boisson. Layering La technique du layering implique la superposition de différents ingrédients dans un verre pour créer des couches distinctes et des couleurs. Il est important de verser doucement les ingrédients sur le dos d’une cuillère pour éviter de mélanger les couches. – M – Muddling La technique du muddling consiste à écraser des ingrédients tels que des herbes, des fruits ou des épices avec un pilon pour libérer leur arôme et leur saveur. Cela ajoute une touche de fraîcheur aux cocktails. Mist Une brume est une technique de cocktail où un spiritueux est servi sur de la glace pilée, créant un effet brumeux à mesure que la glace fond. Cette technique est souvent utilisée pour améliorer l’arôme et la saveur de la boisson. Par exemple, un cocktail brume populaire est le Smoked Old Fashioned, où le spiritueux est pulvérisé de fumée avant d’être servi sur de la glace pilée. Mixologie La mixologie est l’art et la science de la préparation de cocktails, impliquant une compréhension approfondie des saveurs, des ingrédients et des techniques. Les mixologues créent des cocktails uniques et innovants en expérimentant avec différents ingrédients, outils et méthodes. Mocktail Un mocktail est un cocktail sans alcool qui imite le goût et l’apparence des cocktails traditionnels. Les mocktails sont souvent faits avec des fruits frais, des jus et des sirops, et peuvent être servis dans des verres fantaisie avec des garnitures tout comme les cocktails réguliers. Certains mocktails populaires incluent le Shirley Temple, fait avec du ginger ale, de la grenadine et des cerises marasquin, et le Virgin Mojito, fait avec du citron vert, de la menthe et de l’eau gazeuse. Les mocktails sont une excellente option pour ceux qui veulent profiter des saveurs et de la créativité des cocktails sans l’alcool. – O – Ouvrir un whisky Ouvrir un whisky fait référence au processus d’ajout d’eau ou de glace dans un verre de whisky, permettant aux saveurs de devenir plus prononcées et à l’arôme de se libérer. Cette technique est couramment utilisée avec les bourbons, qui sont vieillis en fûts et peuvent avoir une saveur forte et intense. Ajouter de l’eau ou de la glace aide à diluer le whisky et à le rendre plus agréable à boire. Informations supplémentaires sur l’ouverture d’un whisky : – P – Premium Premium est un terme utilisé pour désigner des spiritueux distillés selon des normes élevées, tels que la distillation multiple, ce qui donne un produit de qualité supérieure. Ces spiritueux sont souvent plus chers que leurs homologues standards et sont très appréciés des connaisseurs de cocktails et des barmans pour leur goût et leur qualité exceptionnels. Les spiritueux premium sont polyvalents et peuvent être utilisés dans une variété de cocktails, des classiques intemporels comme le Margarita aux créations modernes comme l’Espresso Martini. – R – Rim coating La technique du rim coating est utilisée pour ajouter une touche de saveur et de texture à la bordure d’un verre. Il suffit de tremper le bord du verre dans un liquide comme du jus de citron ou du sirop, puis dans une garniture comme le sucre ou le sel. Rincer En mixologie, le terme « rincer » fait référence au revêtement de l’intérieur d’un verre avec une petite quantité d’un type spécifique d’alcool pour améliorer la saveur de la boisson. Par exemple, un cocktail Manhattan est traditionnellement rincé avec une petite quantité de vermouth doux. Cette technique est également utilisée pour rincer toutes les impuretés ou saveurs du verre avant de verser le cocktail. Rolling (rouler) Une technique de barman où deux verres sont utilisés pour mélanger un cocktail ensemble. Le cocktail est versé d’un verre à l’autre, créant un mouvement de roulement doux. Cette technique est utilisée pour mélanger les ingrédients sans trop les secouer ou les remuer, ce qui pourrait diluer la boisson ou en altérer la saveur. Le mouvement de roulement est souvent utilisé pour des cocktails comme le Bloody Mary ou toute autre boisson à base de jus de tomate. – S – Shaking L’agitation est une technique essentielle pour mélanger les ingrédients d’un cocktail et créer un cocktail homogène et savoureux. Il est important d’utiliser une méthode de secousse appropriée pour éviter que le cocktail ne soit dilué. Stirring Agiter est une technique alternative à l’agitation qui est utilisée pour mélanger délicatement les ingrédients d’un cocktail sans les briser ou les diluer. Elle est généralement utilisée pour les cocktails à base d’alcool plus délicats. Straining Cette technique est utilisée pour séparer les ingrédients solides du cocktail fini en utilisant une passoire à cocktail. Il existe différents types de passoires, y compris les passoires à mailles fines et les passoires à trous larges. Smashing Similaire au muddling, une technique utilisée pour libérer les saveurs des ingrédients en les écrasant doucement dans le fond d’un verre à mélanger ou d’un shaker. Cette technique est souvent utilisée dans des cocktails comme le Whiskey Smash et le Gin Basil Smash pour créer une boisson fraîche et savoureuse. Pour écraser les ingrédients, un pilon ou une cuillère en bois est utilisé pour presser et tourner doucement les ingrédients dans le fond du verre, créant une texture écrasée. Smoky (fumé) Une technique de mixologie qui consiste à ajouter une petite quantité de Scotch whiskey fumé à une boisson mélangée, lui donnant une saveur fumée distinctive. Cette technique est couramment utilisée pour des cocktails comme le Penicillin ou le Rusty Nail. Squeeze Cette technique consiste à presser un morceau d’agrume (comme le citron vert, le citron ou l’orange) sur une boisson pour en extraire les huiles et les saveurs, puis à laisser tomber le fruit dans la boisson comme garniture. Presser des agrumes est une technique courante utilisée dans de nombreux cocktails classiques, notamment la Margarita et le Daïquiri. – T – Throwing Une technique de mélange où les ingrédients d’une boisson sont versés d’un shaker à un autre pour créer une texture plus lisse et mélanger les saveurs. Le processus consiste à verser les ingrédients d’un shaker à l’autre, généralement à une certaine hauteur, pour ajouter de l’aération et créer une texture mousseuse. Cette technique est couramment utilisée pour des boissons comme le Whiskey Sour et le Daîquiri. Top L’ajout de l’ingrédient final à un cocktail, souvent un jus ou une boisson gazeuse, pour compléter la boisson. Cette étape est généralement effectuée après avoir secoué ou remué le cocktail et est souvent utilisée pour diluer ou équilibrer les saveurs. Par exemple, ajouter une goutte d’eau gazeuse à un Tom Collins ou compléter une Margarita avec du jus de citron vert frais. Top shelf Un terme utilisé pour faire référence aux options de spiritueux haut de gamme qui sont généralement exposées sur l’étagère supérieure d’un bar. Ce sont souvent des spiritueux de haute qualité qui ont été vieillis ou distillés selon des normes plus élevées, ce qui donne un goût plus lisse et raffiné. Des exemples de spiritueux haut de gamme comprennent du scotch vieilli, du vin millésimé et de la téquila rare. Twist Technique consistant à ajouter une saveur d’agrumes à une boisson en utilisant l’écorce d’un fruit comme garniture. Le processus consiste à prendre un morceau de zeste d’agrumes, généralement du citron, et à le tordre au-dessus de la boisson pour exprimer les huiles et libérer sa saveur aromatique. Cela améliore l’arôme de la boisson et ajoute une touche de saveur d’agrumes à la boisson. Un exemple classique est la torsion de zeste de citron sur un Martini. Les autres boissons populaires qui utilisent cette technique sont le Old Fashioned et le Sidecar. – V – Virgin Parmi ces définitions, les « expressions de mesure » – dash, goutte, doigt… – sont souvent approximatives et peuvent varier en fonction des méthodes de mesure et de la densité des ingrédients. Cuillère à café (c. à café) La cuillère à café est une mesure courante pour les ingrédients solides et en poudre. Elle est souvent utilisée pour mesurer le sucre, le sel et la poudre de cacao. Une cuillère à café équivaut à environ 5 millilitres. Cuillère à soupe (c. à soupe) La cuillère à soupe est une mesure courante pour les ingrédients liquides et solides. Elle est souvent utilisée pour mesurer des sirops, des jus de fruits et des purées de fruits. Une cuillère à soupe équivaut à environ 15 millilitres. Cuillère doseuse La cuillère doseuse est un outil de mesure pratique pour les ingrédients solides et en poudre. Elle est souvent utilisée pour mesurer des quantités précises de sucre, de sel et de poudre de cacao. Les cuillères doseuses sont disponibles dans différentes tailles, ce qui vous permet de mesurer avec précision des quantités allant d’un seizième de cuillère à une cuillère pleine. Dash Les dashs sont une mesure courante pour les ingrédients aromatiques tels que les bitters. Un dash équivaut à environ 0,03 millilitres. Goutte Les gouttes sont une mesure courante pour les ingrédients aromatiques tels que les bitters et les huiles essentielles. Les gouttes varient en taille en fonction de la bouteille et de la pipette utilisées. Pincée Cette expression de mesure est utilisée pour indiquer une très petite quantité d’ingrédient ajoutée au cocktail. En général, une pincée correspond à environ 1/16 à 1/8 de cuillère à café, soit environ 0,3 à 0,6 millilitres. Pipettes Les pipettes sont des outils de mesure précis pour les ingrédients liquides. Elles sont souvent utilisées pour doser des quantités très précises d’huiles essentielles et d’extraits de plantes pour ajouter des saveurs complexes à vos cocktails. Soupçon Cette expression de mesure est utilisée pour indiquer une petite quantité d’ingrédient ajoutée au cocktail pour ajouter de la saveur ou de la texture. En général, un soupçon correspond à environ 1 à 2 traits soit environ 4 à 8 millilitres. Trait Les traits sont une mesure courante pour les ingrédients aromatiques tels que les bitters. Un trait équivaut à environ 1/8 de cuillère à café. Verre doseur Le verre doseur est un outil de mesure polyvalent qui peut être utilisé pour mesurer des ingrédients liquides et solides. Les verres doseurs sont souvent gradués en milligrammes et en millilitres, ce qui facilite la mesure précise de différentes quantités d’ingrédients.Techniques de mixologie et termes de bar
Le Dirty Martini, par exemple, est un cocktail classique qui utilise une petite quantité de jus d’olive pour donner au martini une saveur plus complexe et un peu plus salée. Les amateurs de cocktails apprécient souvent cette boisson pour sa saveur distinctive et la sensation en bouche qu’elle procure.
Cependant, il est important de noter que le terme « dirty » peut être utilisé de différentes manières en fonction du contexte. Par exemple, dans certains cas, il peut être utilisé pour décrire une boisson qui est intentionnellement créée avec des ingrédients qui ne se mélangent normalement pas bien ensemble, créant ainsi une apparence « sale » ou « brouillée » dans le verre.
Cette technique consiste à passer le cocktail à travers deux passoires distinctes. La première passoire, généralement une passoire Hawthorne, retient les gros morceaux de glace et les ingrédients solides tels que les feuilles de menthe ou les morceaux de fruits. La seconde passoire, généralement une passoire à tamis, élimine les particules les plus fines et les résidus qui pourraient affecter la texture et la saveur de la boisson.
Le Martini Dry, par exemple, est un cocktail classique qui est préparé avec du gin et du vermouth sec, ce qui donne une boisson légère et rafraîchissante, avec une note d’amertume. Les amateurs de cocktails apprécient souvent cette boisson pour son goût distinctif et son côté rafraîchissant, qui est parfait pour une soirée chaude d’été.
Cependant, il est important de noter que le terme « dry » peut également être utilisé de différentes manières en fonction du contexte. Par exemple, il peut être utilisé pour décrire une boisson qui n’a pas beaucoup de saveur, ou qui manque de corps et de complexité. Dans ce cas, « dry » est souvent utilisé pour décrire une boisson qui est plutôt fade ou qui manque de caractère.
Par exemple, un gin tonic classique peut être sublimé en exprimant une tranche de citron vert sur le dessus de la boisson, libérant les huiles d’agrumes et ajoutant un arôme rafraîchissant. Un autre cocktail qui bénéficie de la technique d’expression est l’Old Fashioned, où une bande de zeste d’orange est pressée sur la boisson pour libérer ses huiles, complétant les saveurs du bourbon et des bitters.
En plus d’améliorer le goût et l’arôme d’un cocktail, la technique d’expression peut également apporter une touche esthétique, car les huiles libérées de l’écorce peuvent créer une garniture visuellement attrayante.
La technique du floating implique de verser lentement l’ingrédient de la couche flottante sur le dos d’une cuillère à cocktail ou un bar spoon pour qu’il se pose délicatement sur le dessus du cocktail. Les ingrédients couramment utilisés pour le floating comprennent des liqueurs à base de crème, des huiles essentielles, des sirops, des jus de fruits ou des épices.
Les cocktails populaires qui utilisent cette technique incluent le Long Island Iced Tea, le Black and Tan, et le B-52. Le floating peut ajouter une touche d’élégance et de sophistication à un cocktail et est souvent utilisé pour impressionner les clients dans les bars haut de gamme.
Par exemple, un Margarita classique peut être terminé avec une « lace » de liqueur d’orange, qui est versée sur le dessus de la boisson pour apporter une finition sucrée et aromatique. De même, un White Russian peut être terminé avec une « lace » de sirop de chocolat, qui non seulement ajoute une touche décorative mais renforce également les saveurs crémeuses et décadentes du cocktail.
La technique peut également être utilisée pour ajouter une touche unique et mémorable à un cocktail, en utilisant une liqueur ou un sirop aromatisé pour fournir une saveur complémentaire ou contrastante. Par exemple, une liqueur de café peut être utilisée comme « lace » pour un Mudslide, ajoutant une saveur riche et décadente qui complète les notes crémeuses de la boisson.
Dans l’ensemble, la technique de la « lace » permet aux bartenders de fournir une touche artistique et personnalisée à leurs cocktails, tout en améliorant la saveur et l’arôme de la boisson.
Mesures en cocktails
